Зміст
Введення
1. Оцінка ринку збуту
2. Опис процесу обслуговування
3. Визначення величини початкового капіталу
4. Метод фінансування інвестицій
5. Формування штатного розкладу та планування фонду оплати праці
6. Планування поточних витрат
7. Планування поточних доходів
8. Планування фінансових результатів
9. Оцінка ефективності проекту
Висновок
Список використаної літератури
Додатка
Введення
Ринок швидкого харчування, як і взагалі весь ринок громадського харчування в Росії, зараз переживає період бурхливого розвитку. Російський ринок громадського харчування зараз розвиває кілька десятків компаній. Однак у більшості випадків це великі московські мережі, які вже зараз конкурують між собою за право бути відомими у столичних клієнтів. Разом з тим більш дрібні міста практично не освоєні. За оцінками самих компаній, щорічно ринок громадського харчування збільшується вдвічі.
За підсумками нових досліджень, багато компаній зацікавлені в організації мереж швидкого харчування саме на периферії - у містах з населенням від 100 тис. чоловік. При цьому всі вони сходяться на думці, що для того, щоб вижити в умовах жорсткої конкуренції та обмеженого попиту необхідно, щоб підприємство могло надати асортимент якісної продукції за низькими цінами.
Метою курсової роботи є техніко-економічне обгрунтування організації підприємства громадського харчування - кафе-бістро В«ГринвічВ» в м. Смоленську.
У процесі виконання даної роботи необхідно вирішити наступні завдання:
- ознайомитися з особливостями організації і технології роботи підприємства громадського харчування в даному місті;
- вивчити стан місцевого ринку та оцінити потенційний платоспроможний попит;
- вибрати найбільш ефективну організаційно-правову форму його діяльності і місце розміщення;
- сформувати стандарт обслуговування для проектованого підприємства;
- розрахувати розмір стартового капіталу і визначити джерела фінансування;
- спрогнозувати фінансові результати роботи проектованого підприємства;
- оцінити комерційну ефективність створення підприємства.
Кінцевою метою даного техніко-економічне обгрунтування є створення підприємства громадського харчування, яке зможе успішно конкурувати на ринку громадського харчування та приносити прибуток його власникам.
За основу дослідження бралися існуючі підприємства громадського харчування в м. Смоленську - кафе, бістро, пельменні і т.д., технологічні новинки, які пропонують виробники обладнання і напівфабрикатів, огляд ринку громадського харчування, думка споживачів.
1. Оцінка ринку збуту
Для того щоб підприємство громадського харчування не було збитковим, необхідно розмістити його в такому районі, який би міг забезпечити максимальну кількість споживачів. До таких районам можна віднести ділові центри, навчальні заклади, зупинки, вокзали, кінотеатри. Крім цього район повинен відповідати санітарно-епідеміологічним вимогам: поблизу не повинні розміщуватися промислові підприємства, сміттєзвалища.
Для кафе-бістро В«ГринвічВ» вибираємо район ж-д вокзалу м. Смоленська на виході до міського ринку (Додаток 1).
Цей район знаходиться в центрі міста, поблизу є великі торгові площі, транспортні лінії. Тому, крім очікують на вокзалі основними споживачами продукції кафе-бістро будуть відвідувачі ринку, продавці, працівники прилеглих магазинів і офісів. На цей контингент і буде розрахований наш проект.
Назва для кафе-бістро В«ГринвічВ» було вибрано виходячи зі значення цього географічного поняття. Грінвіч в географії символізує початок відліку (нульовий меридіан). Саме створюване кафе-бістро повинно стати початком відліку знайомства гостей міста, прибувають на вокзал, з Смоленськом. Крім того, цей географічний термін знайомий більшості немає тільки російського, але й іноземного походження. Він не знеособлений типу В«ПельменнаВ», В«РюмочнаВ», В«КабакВ», В«Трактір'В», В«БульбянаяВ» і т.д. - Має свій лиск, що згодом, у разі виходу на великий обсяг реалізації продукції та необхідності розширення, може позитивним чином вплинути на що формується мережа пунктів швидкого харчування не тільки в Смоленську, але і в інших містах Росії.
Поблизу даного кафе немає підприємств громадського харчування типу кафе-бістро, яким є наш проект. Це означає, що при реалізації продукції кафе пряма конкуренція буде спостерігатися тільки серед продавців-рознощиків подібної продукції.
Для нашого проекту приймаємо: водопостачання - від міської водонапірної вежі - холодна вода, гаряча - місцева від водонагрівача, каналізація - центральна. Опалення - місцеве від кола, працюючого на електроенергії. Устаткування все працює від електрики.
У ході аналізу споживчого контингенту, потенційно охочого скористатися послугами організації громадського харчування в передбачуваному районі організації кафе-бістро В«ГринвічВ» було встановлено, що подібними послугами бажали б скористатися 70-80 осіб у ч При цьому, 80-85% цього попиту задовольняють продавці-рознощики гарячих напоїв, пиріжків, бутербродів і т.д. Решта частина споживачів не знаходить задоволення свого попиту, тобто близько 10-15 людина щогодини відвідували б кафе-бістро. Крім того, деякі категорії потенційних споживачів не входять в той обсяг потенційного попиту (70-80 людина), оскільки через відсутність пропозиції у них не виникає попит на дані послуги, хоча якби пропозиція виникла - виник би і попит - це категорії пасажирів залізничного транспорту (як прибувають в місто, так і від'їжджають), туристи, відвідувачі довколишнього АЗС. Ці категорії споживачів здатні задовольнити кафе планованих розмірів у створенні обсягу ринку збуту (20-25 осіб на годину).
Серед відвідувачів продукції кафе-бістро В«ГринвічВ» (згідно проведений власним дослідженням) імовірно будуть наступні групи споживачів:
- відвідувачі міського ринку - 45%;
- продавці на ринку (для придбання їжі на винос) - 15%;
- очікують на залізничному вокзалі - 8%;
- прибувають в Смоленськ (Для придбання їжі на винос) - 7%;
- працівники торговельних компаній та офісів - 12%;
- відвідувачі АЗС (для придбання їжі на винос) - 2,5%;
- туристи (для придбання їжі на винос) - 3%;
- інші категорії - 7,5%.
Як видно з даних, отриманих в ході дослідження споживчого попиту - приблизно 27-30% від відвідувачів кафе будуть набувати страви на винос, тим самим ясно, що ця частина споживачів не потребує площах, обладнаних для прийому придбаної їжі.
Таким чином, обладнання таких столиків та місць прийому їжі необхідно тільки для 70% від обсягу відвідувачів, тобто 14-18 чоловік (20 * 0,7 = 14; 25 * 0,7 = 17,5). Такому обсягу відповідає (навіть із запасом на найближчі 3-4 роки з урахуванням зростання попиту на 20% на другий рік функціонування кафе) розташування столиків на 16 посадочних місць всередині кафе та 12 стоячий місць на прилеглій території.
З урахуванням режиму роботи продавців-рознощиків відповідного асортименту продуктів харчування, які працюють переважно з 10.00 год до 15.00 год (під час пікового відвідуваності міського ринку) найбільш ефективним передбачається режим роботи кафе - з 08.00 год до 19.00 год - час, коли спостерігається найбільша активність серед відвідувачів міського ринку, на яких, в основному і розраховане кафе. При цьому, після 19.00 год до 20.00 год персонал виконує операції по закриттю кафе - чистка обладнання та посуду, прибирання залу для відвідувачів і т.д. У цей період часу допуск відвідувачів до приміщення кафе припиняється.
Враховуючи той факт, що в Нині основний попит на відповідні послуги задовольняють саме продавці-рознощи...
