КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни В«Економіка галузіВ»
на тему: В«Економічні показники діяльності підприємства громадського харчування В»
Виконала студентка гр. № Т-743
Кононова Анастасія Олексіївна
Керівник курсової роботи Григор'єва Г.В.
Дата здачі ____________________ Оценка___________
Дата захисту ___________________ Підпис викладача
____________________
Тула 2010
Зміст
Введення
1. Характеристика підприємства харчування
1.1 Цілі створення підприємств громадського харчування і значення їх розвитку
1.2 Показники діяльності підприємства громадського харчування, їх економічна характеристика
1.3 Економічно-організаційна характеристика підприємства харчування
1.4 Організаційно-правова і економічна характеристика ресторану В«Білий олеандрВ»
2. Планування показників громадського харчування
2.1 Аналіз товарообігу підприємства громадського харчування
2.2 Планування товарообігу громадського харчування
2.3 Планування постачання підприємства громадського харчування
Висновок
Список літератури
Введення
На сьогоднішній день, ринок громадського харчування, є одним з самих швидкорослих ринків Росії.
Догляд російського суспільства від системи планової економіки і вступ у ринкові відносини докорінно змінили умови функціонування комерційних підприємств. Підприємства, для того, щоб вижити, повинні проявити ініціативу, заповзятливість і ощадливість з тим, щоб підвищити ефективність виробництва. В іншому випадку вони можуть опинитися на межі банкрутства.
У ринкових умовах заставою виживання та основою стабільного стану підприємства служить його можливість раціонально використовувати і розраховувати сировину, продукцію, матеріали і трудові ресурси.
Подібний ефективний підхід до формування та розподілу ресурсів відображає стан фінансових ресурсів, при якому підприємство має можливість, вільно маневрувати розподілом продукції, чітко прораховувати товарний оборот і засоби виробництва, здатне шляхом ефективного їх використання забезпечити безперебійний процес виробництва та реалізації продукції, а також витрати по його розширенню та оновленню.
Визначення кордонів формування і розподілу продукції, також аналіз і облік товарообігу підприємств відноситься до числа найбільш важливих економічних проблем в умовах стабілізації ринкових відносин. Оскільки недостатнє формування і використання продуктового асортименту може призвести до відсутності у підприємства конкурентоспроможності, що в кінцевому рахунку веде до витіснення з ринку слабкого підприємства і до банкрутства. Відповідно раціональне ставлення до використанню продукції та ефективному обчисленню товарообігу буде формувати позитивне ставлення до підприємства у споживачів продукції, також забезпечить стійке фінансове становище, в тому числі дасть можливість конкуренції високого рівня з іншими підприємствами галузі, і не буде перешкоджати подальшому розвитку, обтяжуючи витрати виробництва зайвими запасами і резервами.
Для оцінки та аналізу використання продуктового переліку, ефективність і раціональність розподілу товарообігу, підприємству громадського харчування необхідно керуватися науковим підходом до обчислення цих показників.
Разом з тим, аналіз продукції та товарообігу - це найважливіша характеристика економічної діяльності підприємства у зовнішньому середовищі. Воно визначає конкурентоспроможність підприємства, його потенціал в діловому співробітництві, оцінює, у якому ступені гарантовані економічні інтереси самого підприємства і його партнерів по фінансовим і іншим відносинам. При розвитку ринкових відносин кількість користувачів інформації в ряді формування і розподілу ресурсів підприємства значно зростає.
Товарообіг відноситься до найважливіших показників плану економічного і соціального розвитку. Він впливає як на виробництво, так і на споживання.
Продукція та товарообіг в громадському харчуванні за своїм складом не є однорідним. У його склад входить сума продажу товару населенню через роздрібну торговельну мережу і підприємства громадського харчування, а так само продажу товарів підприємствам, установам та організаціям. Велика частина формування та розподілу продукції та роздрібного товарообігу безпосередньо пов'язана з особистим споживанням і купівельними фондами населення.
Актуальність обраної теми полягає в аналізі динаміки ринкового товарообігу, де основні складові знаходять відображення в систематичному зростанні виробництва, з одного боку, безперервний підйом, добробут культури населення - з іншого. Так само надання великого впливу на всі кількісні та якісні показники роботи торгових та общепитовских підприємств та організацій. Від обсягу і структури товарообігу залежать також такі показники, як доходи, прибуток, рентабельність, сума і рівень витрат обігу, фонд оплати праці, чисельність торгових працівників, фінансовий стан підприємств та ін Велике значення у виконанні і перевиконанні планів товарообігу, вишукуванні резервів по його збільшенню, поліпшенню обслуговування населення має систематичний контроль і ретельний аналіз цих планів.
До завдань аналізу продукції і товарообігу відносяться: контроль за виконанням плану роздрібного товарообігу за загальним обсягом і за товарними групами; оцінка виконання плану по підприємствам і організаціях, що входять в дану систему; вивчення ритмічності виконання плану роздрібного товарообігу як в цілому по системі, так і по організаціям і підприємствам; вивчення динаміки роздрібного товарообігу за ряд років; виявлення змін, відбулися в обсязі і структурі товарообігу, товарних запасів і надходження товарів; визначення ступеня охоплення купівельних фондів населення, що обслуговується даною торговельної організації або підприємством; розтин і вивчення причин, сприяють виконання чи, навпаки, гальмують виконання плану товарообігу; вивчення якості обслуговування населення; виявлення внутрішніх резервів і розробка заходів щодо усунення виявлених недоліків, подальшому збільшенню товарообігу і поліпшенню обслуговування населення.
Мета даній курсової роботи полягає в конструктивному і по факторному аналізі продукції та товарообігу на підприємстві громадського харчування діє в умовах ринкових відносин.
У зв'язку з поставленою метою, сформувалися основні завдання :
- провести аналіз теорії понять продукції та товарообігу на підприємства громадського харчування з економічної точки зору;
- розглянути обсяг, динаміку і швидкість продукції в структурі товарообігу комерційного підприємства громадського харчування;
- охарактеризувати ряд показників товарообігу та випуску продукції в галузі громадського харчування;
- визначити основні напрямки у плануванні товарного обороту і випуску продукції на підприємствах громадського харчування;
- на прикладі реального підприємства громадського харчування розглянути виробничо-економічну характеристика продукції та товарообігу;
- проаналізувати асортимент і показники формують продуктову номенклатуру кафе;
- провести комплексний аналіз товарообігу в залежності від факторів впливу.
Об'єктом дослідження є: виробничо-господарська діяльність ресторану В«Білий олеандрВ».
Предметом дослідження в свою чергу є: формування і розподіл продукції, також аналіз товарообігу на підприємстві громадського харчування в умовах конкурентної середовища
1. Характеристика підприємств громадського харчування
1.1 Цілі створення підприємств...
