ЗМІСТ
1. Економіко-організаційна характеристика ресторану В«Іль Патіо В»ІОООВ« БелРосІнтер В»
2. Економічна практика
2.1 Аналіз товарообігу і запасів сировини і товарів
2.2 Аналіз показників по праці і заробітній платі
2.3 Аналіз фінансових результатів торгово-виробничої діяльності ресторану В«Іль ПатіоВ»
2.4. Аналіз фінансового стану ресторану В«Іль ПатіоВ»
2.5Оценка перспектив подальшого розвитку ресторану В«Іль Патіо В»
2.6 Прогнозування основних показників господарської діяльності
Список використаних джерел
Додатка
1. ЕКОНОМІКО-ОРГАНІЗАЦІЙНА ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ В«Іль ПатіоВ» ТОВ В«БЕЛРОСІНТЕРВ»
ІООО В«БелРосІнтерВ» з 1994 року працює у сфері громадського харчування і Республіки Білорусь в даний час є власником п'яти ресторанів, розташованих в центрі міста: гриль-бару В«Пічки-ЛавочкиВ» і ресторану В«Іль ПатіоВ» (пр. Незалежності, 22), ресторанного комплексу і кав'ярні, розташованих за адресою вул. Немига, 36, а також ресторану В«Планета СушіВ» (пр. Незалежності, 18).
За час роботи ресторани ІООО В«БелРосІнтерВ» зарекомендували себе як підприємства відмінного сервісу і якісного харчування. На багатьох конкурсах, що проходять у м. Мінську, працівники ІООО В«БелРосІнтерВ» займали призові місця. Ресторани ІООО В«БелРосІнтерВ» ставали кращими в номінаціях В«Ресторан рокуВ». ІООО В«БелРосІнтерВ» бере активну участь в організації обслуговування семінарів керівних працівників республіканських і місцевих органів влади. На що проходять в м. Мінську матчах Світової групи Кубка Девіса ІООО В«БелРосІнтерВ» організовувало харчування VIP-гостей. Підприємство бере активну участь у наданні спонсорської допомоги. За час своєї роботи ресторани стали улюбленим місцем для проведення дозвілля і ведення переговорів не тільки жителів м. Мінська, але й багатьох іноземних громадян, відомих артистів і музикантів, і завжди отримували тільки хороші відгуки, подяки.
Основними конкурентами ІООО В«БелРосІнтерВ» є: ТОВ В«ТіфаніВ» (Гурман, Максі Біс, Театро, Планета Піци, У Ратуші), ІП В«КравіраВ» (Zio Pepe, Салодкі Фальварак, Раковський Бровар), В«Поль і КВ» (Агат, Територія, Ель помідор, Сім кімнат), ІП В«Ресторани McDonalds В», ВАТВ« Профітмаркетсістемс В»(Безе, Салон, Кубик, Пан Хмеля, Малібу, Фрески, Бригантина, Ренесанс).
Ресторан В«Іль ПатіоВ» добре відомий мінчанам і гостям столиці, справжнім поціновувачам привітного обслуговування і непередаваною атмосфери затишку та доброзичливості створеної в його стінах привітним персоналом. Особливості обслуговування: їжа на винос, зал для некурців, літні столики.
Меню ресторану включає в себе страви італійської кухні. Особливості меню: карта вин, кавова карта, піца, розливне пиво, свіжа випічка, чайна карта.
Адреса: м. Мінськ, пр. Незалежності, 22.
Час роботи ресторану: з 12.00 до 24.00 без перерви на обід, щодня. Обідній час: з 12.00 до 16.00.
До оплати приймаються картки Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron.
Організаційні можливості - Банкетне обслуговування.
Загальна кількість посадкових місць - 140, кількість залів - 4.
Ресторан В«Іль ПатіоВ» має першу наценочной категорії.
Середня вартість рахунку: 10 - 20 у.о.
Одним з недоліків є відсутність парковки.
Установчі документи: Статут, Свідоцтво про державну реєстрацію, ліцензія.
Організаційна структура ресторану В«Іль ПатіоВ» представлена ​​в додатку А.
На чолі ресторану В«Іль Патіо В»стоїть директор, який керує роботою ресторану:
1) контролює процес обслуговування відвідувачів;
2) управляє роботою співробітників (в тому числі своїх заступників), встановлює пріоритети в роботі і здійснює дії, що сприяють підтриманню основного принципу: орієнтація на інтереси відвідувача;
3) виявляє і виправляє випадки недотримання або невідповідності стандартів роботи перш, ніж вони вплинуть на враження відвідувачів;
4) контролює і підтримує якість роботи відповідно з дотриманням технологічних норм, правил замовлення, одержання, зберігання, приготування продуктів, напівфабрикатів і швидкої реалізації готових страв.
Завідувач виробництвом (Шеф-кухар) здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю ресторану. Спрямовує діяльність трудового колективу (кухні) на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості у відповідності з виробничими планами.
Так як компанія В«БелРосІнтерВ» активно розвивається (відкриваються нові ресторани), чітко планується кадровий резерв, з переходом на нові умови господарювання компанія В«роститьВ» своїх співробітників. З рядових співробітників вибираються кандидати на посади директора, заступника, шеф-кухаря і т.д. Створений свій навчальний центр, який займається навчанням персоналу.
Все, що виконує директор ресторану, його заступники, рядові співробітники існує для досягнення однієї мети - зробити все можливе для того, щоб гість, одного разу відвідав ресторан, захотів повернутися знову.
Трудові відносини в ресторані В«Іль ПатіоВ» регулюються колективним договором. У ньому передбачена почасово-преміальна форма оплати праці для керівників, а для працівників ресторану передбачена відрядно-преміальна. Оплата праці працівників проводиться з нормами, передбаченими трудовим законодавством і колективним договором.
У ресторані В«Іль ПатіоВ» керівництво розробило мотиваційну систему грейдування: щомісяця кожен пересічний співробітник оцінюється за певними критеріями. Дані заносяться в особистий бланк розвитку. Якщо співробітник відповідає очікуванням компанії, йому присвоюється грейд, який на один щабель вище попереднього. Якщо співробітник перевищує очікування компанії, його грейд збільшується на дві сходинки вище. Кожною шкалою грейдів відповідає певний рівень заробітної плати: чим вище грейд - тим вище заробітна плата співробітника.
Вся торгово-господарська діяльність ресторану В«Іль ПатіоВ» аналізується через фінансово-економічні показники (додаток Б)
Основні фінансові показники господарської діяльності ресторану В«Іль ПатіоВ» представлені в таблиці 1.
Таблиця 1 .
Основні показники фінансово-господарської діяльності ресторану В«Іль ПатіоВ» за 2005-2006 рр..
Показники
Од. змін.
2005
2006
Відхил-ня, +/-
Темп зміни,%
1
2
3
4
5
6
Товарообіг
в діючих цінах
млн. руб.
1212
1513
+301
124,8
в порівнянних цінах
млн. руб.
1212
1427,4
+215,4
117,8
Роздрібний товарообіг
в діючих цінах
|
