Реферат Аналіз господарської діяльності підприємства харчування

управління, зв'язок аналізу господарської діяльності з іншими функціями

1.2. Функції аналізу господарської діяльності .......................................... 8

2.Еффектівность громадського харчування ............................... 9

2.1 .. Показники, що характеризують ефективність суспільного харчування ............ 9

2.2.Основние завдання комплексного аналізу .................................................... 9

2.3 Аналіз виконання плану і динаміки товарообігу ................................. 11

3.Аналіз прибутку і витрат звернення

громадського харчування ............................................................. 16

3.1.Факторний аналіз прибутку від реалізації товарів продукції власного

3.2.Аналіз узагальнюючих показників ефективності ...................................... 24

3.3.Аналіз ефективності використання оборотних коштів ............................ 31

Список використовуваної літератури ............................................ 37

ВСТУП

Вивчення явищ природи неможливе без аналізу. Сам термін "аналіз" походить від грецького слова "analizis", що в перекладі означає "Розділяю", "розчленовував". Отже, аналіз у вузькому плані являє собою розчленовування явища або предмета на складові його частини (елементи) для вивчення їх як частин цілого. Таке розчленовування дозволяє заглянути усередину досліджуваного предмета, явища, процесу, зрозуміти його внутрішню сутність, визначити роль кожного елемента в досліджуваному предметі або явищі.

Аналітичні здібності людини виникли і вдосконалювались в зв'язку з об'єктивною необхідністю постійної оцінки своїх дій, вчинків в умовах навколишнього середовища. Це завжди спонукало до пошуку найбільш ефективних способів праці, використання ресурсів.

Із збільшенням чисельності населення, вдосконаленням засобів виробництва, зростанням матеріальних і духовних потреб людини аналіз поступово став найпершим життєвою необхідністю цивілізованого суспільства. Без аналізу сьогодні взагалі неможлива свідома діяльність людей.

Становлення АХД зумовлено загальними об'єктивними вимогами й умовами, які властиві виникненню будь-якої нової галузі знань.

перше, це задоволення практичної потреби. Вона виникла у зв'язку з розвитком продуктивних сил, розширенням масштабів виробництва. Інтуїтивний аналіз, зразкові розрахунки, прикидки в пам'яті, які застосовувалися на кустарних і напівкустарних підприємствах, стали недостатніми в умовах великих виробничих одиниць. Без комплексного всебічного АХД неможливо стало управляти складними економічними процесами, приймати оптимальні рішення.

друге, це пов'язано з розвитком економічної науки взагалі. Як відомо, з розвитком будь-якої науки відбувається диференціація її галузей. Економічний аналіз господарської діяльності сформувався в результаті диференціації суспільних наук. Раніше функції економічного аналізу розглядалися в рамках існуючих в той час таких наукових дисциплін, як балансознавство, бухгалтерський облік, фінанси і статистика. У рамках цих наук з'явилися перші найпростіші способи аналітичного дослідження. Однак, для обгрунтування поточних і п'ятирічних планів економічного і соціального розвитку підприємств з'явилася потреба в комплексному дослідженні їхньої діяльності. Вищеназвані науки вже не могли забезпечити всі запити практики. Виникла необхідність виділення АХД в самостійну галузь знань. Надалі роль аналізу зростала відповідно ціні помилки в господарській діяльності. Інтерес до нього помітно зріс. Почалося більш всебічне глибоке вивчення виробництва. Економічний аналіз став важливим засобом планового управління економікою підприємства, виявлення резервів підвищення ефективності виробництва.

Сучасний стан аналізу можна охарактеризувати як грунтовно розроблену в теоретичному плані науку. Ряд методик, створених науковцями, використовуються в управлінні виробництвом на різних рівнях. Разом з тим наука знаходиться в стані розвитку. Ведуться дослідження в області більш широкого застосування математичних методів, ЕОМ, що дозволяють оптимізувати управлінські рішення. Йде процес впровадження теоретичних досягнень вітчизняної та зарубіжної науки в практику. [1]

Перспективи розвитку АХД в теоретичному напрямку тісно пов'язані з розвитком суміжних наук, в першу чергу математики, статистики, бухгалтерського обліку та ін Крім того, розвиток аналізу залежить і від запитів практики. В умовах командно-адміністративної системи управління він не знаходив достатньо широкого практичного застосування, так як не було потреби в обгрунтуванні управлінських рішень на місцях, всі рішення виходили зверху.

Як відомо їжа-основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини-це не тільки його особисте, але й суспільна справа. Французькому фізіологові Брмат-Саварену належить вираз: В«Тварина насичується, людина їсть, розумний людина вміє харчуватися В». Уміння харчуватися передбачає розумне, помірне і своєчасне харчування, тобто культуру харчування. І цією дуже непросте питання, науці-культурі харчування необхідно вчитися. Відповідно В«культура харчуванняВ» в умовах ринкової економіки диктує попит на певні як продукти, так і послуги. [2]

У моїй курсовій роботі викладені методики комплексного факторного аналізу господарської діяльності підприємства харчування з урахуванням досягнень економічної науки і передової практики аналітичної роботи в Республіці Білорусь, країнах ближнього і дальнього зарубіжжя.

Значне увагу приділено виявленню, вивченню і мобілізації резервів економічного і соціального розвитку підприємств, підвищення ефективності господарювання, розробці обгрунтованих управлінських рішень.

Метою курсової роботи є, застосовуючи теоретичні і практичні методи, зробити аналіз господарської діяльності підприємстві громадського харчування.

Завдання, розв'язувані в ході курсового дослідження:

- визначити роль аналізу господарської діяльності в управлінні виробництв;

- з'ясувати ефективність підприємств громадського харчування;

- визначити на практичних прикладах аналіз прибутку і витрат обігу громадського харчування;

- зробити аналіз впливу складу і структури товарообігу підприємства громадського харчування;

Методики, містяться в роботі, можуть бути використані при проведенні аналізу господарської діяльності на підприємствах, фірмах і компаніях інших галузей економіки.

Робота складається з 3-х розділів, списку використаних джерел.

1. Роль аналізу господарської діяльності в управлінні виробництв і підвищенні його ефективності.

Для управління виробництвом потрібно мати повну і правдиву інформацію про хід виробничого процесу, про хід виконання планів. Тому однією з функцій управління виробництвом є облік. Він забезпечує постійний збір, систематизацію і узагальнення даних, необхідних для управління виробництвом, контроль за ходом виконання планів і виробничих процесів.

Однак для управління виробництвом потрібно мати уявлення не тільки про хід виконання плану, результати господарської діяль...