1. Правила поведінки за столом
Етикет - це порядок проведення певної церемонії. Проте варто пам'ятати, що сучасний етикет це не тільки правила прийому їжі за столом, а й уміння виробляти приємне враження своїм зовнішнім виглядом на оточуючих, манерою говорити і спілкуватися.
Поведінка людини за столом - ціла наука. Всі норми і правила поведінки за столом вироблені багатьма поколіннями і в своїй основі мають, перш за все, здоровий сенс, а також правила гігієни, гуманне ставлення до людей і т.п. По тому, як людина триматися за столом, як їсть, можна судити про його культурному рівні. Без дотримання правил поведінки за столом, без хороших манер важко домогтися успіху в суспільстві. І, оскільки прийоми - невід'ємна частина ділового життя, сучасні школи бізнесу, коледжі та інші навчальні заклади навчають майбутніх бізнесменів правильно поводитися за столом, проявляти ввічливість і люб'язність по відношенню до сусідів, є не тільки красиво, але і В«безпечноВ» для оточуючих. Постараємося розглянути основні правила поведінки за столом
Не сідай за стіл, поки не сядуть пані або поки господар або господиня не запросять зайняти місце. Чоловік супроводжує жінку до столу, саджає її праворуч від себе, після чого може сісти сам. Право на увагу і допомогу чоловіка належить жінці, що сидить праворуч від нього, але жінка, що сидить зліва, також не повинна залишатися поза його поля зору. Чоловік за столом повинен надавати однакові знаки уваги і знайомим жінкам, і жінкам, яким він не представлений, проте не забувайте, що даму, що сидить поряд з тобою, слід займати не залежно від того, представлений ти їй чи ні.
В гостях не слід приступати до їжі, перш ніж страва не було запропоновано всім гостям. У першу чергу необхідно обслуговувати дам. Коли подають наступне блюдо, не обов'язково чекати, поки наповняться тарілки решти. Наливати вино сидить праворуч дамі слід лівою рукою, злегка повернувшись праворуч. Якщо відкрита нова пляшка, чоловік наливає трохи вина собі, потім дамі.
Не слід класти лікті на стіл (можна зачепити сусіда або його столовий прилад). На столі знаходяться тільки кисті рук, а лікті, по можливості, притиснуті до тіла. За столом слід сидіти прямо, не нахиляючись над тарілкою.
Якщо важко дотягнутися до якого предмета на столі, треба попросити його передати, а не вставати з місця і, нависаючи над столом, з ризиком занурити рукава піджака в чужі тарілки, діставати з працею до бажаної салатниці.
Коли їжа закінчена, вилку і ніж кладуть паралельно один одному на тарілку, В«без десяти чотириВ», тобто так, що якщо тарілку вважати круглим циферблатом, то виделка і ніж повинні показувати саме цей час. Не багато хто знає, що офіціант не повинен прибирати зі столу, поки все не закінчать їсти. Якщо ж закінчили трапезу раніше, сидите спокійно і продовжуйте розмову. Ніколи не складайте тарілки одна на іншу і тим більше не відсувайте від себе - це проти правил. У час, що залишився можна пити чай, кава, сік. Не клади чайну ложку в стакан або чашку. Перешкодивши чай або каву, поклади ложку на блюдце. Уникайте дій, які будуть підганяти ваших супутників. Але якщо Ви їсте повільніше всіх на діловому обіді, краще не доїсти, ніж змушувати всіх чекати.
Не роби ніяких зауважень щодо подаваного блюда. Не критикуй те, що подається до столу. Не забудьте піднятися з-за столу після того, як встали жінки. Залишайся стояти, поки вони не вийдуть з кімнати, і потім можеш сісти знову, якщо має намір залишитися і палити за столом.
За столом прийнято вести бесіду, але за столом не прийнято говорити про справи, бесіда повинна носити загальний характер. Якщо число учасників прийому невелике, бесіда буває загальною для всіх, якщо число гостей більш 30-40 осіб, розмовляють поруч сидять. Про справи будуть розмовляти потім, коли закінчиться застілля, що триває звичайно від 1,5 до 2 годин.
Загальноприйняті у світському етикеті обмеження на тематику застільних бесід діють і в діловому етикеті: не прийнято говорити про здоров'я - своєму або будь-кого з присутніх, про заробітній платі і взагалі про доходи, а також про хвороби і нездужання, сімейних проблемах і негараздах, суперечках і конфліктах з керівництвом. Бажано уникати довгих монологів у розмові. Не слід запитувати співрозмовників про віці або їх посадовий ранзі. За столом же слід зачіпати загальні теми - Про погоду, про культуру і мистецтво, причому не рекомендується заглиблюватися в небудь теми, так як це може призвести до суперечок і навіть конфліктів. При це не прийнято перемовлятися через голови сусідів: якщо дуже потрібно небудь сказати сусідові, який сидить через одну людину, треба це зробити, відхилившись назад, тобто за спиною безпосереднього сусіда, а не перед його особою. При розмові з одним сусідом можна повертатися спиною до іншого сусідові.
Корисно не тільки говорити у відповідності з правилами етикету, але і вміти слухати, тобто НЕ переривати співрозмовника, дивитися на нього з увагою та інтересом, давати йому висловити свою думку повністю, показати співрозмовникові (виразом обличчя, позою і т.п.), що тема розмови цікава.
Не повертайся спиною до іншому, якщо має намір поговорити з сусідом. Не розмовляй з іншим через сусіда. Не розмовляй з повним ротом. Не відкидаються і не розвалюйся на стільці.
Предмети сервірування. Нехай вас не лякають своїм блиском і кількістю столові прилади - вони покладені в тому порядку, в якому подаються страви: суп, риба, м'ясо, десерт (у напрямку до їжі). Сівши за стіл, озирніться, зверніть увагу на те, як сервірований стіл. Посуду і приладів начебто багато, але кожен на своєму місці, у кожного своя роль. Прямо перед вами закусочна (або дрібна столова, а на ній закусочна) тарілка. Зліва від неї - пиріжкова тарілка або паперова серветка. Праворуч від тарілки - ножі та ложки, а зліва - вилки. Перед тарілкою розташовані десертні прилади або один прилад - зазвичай десертна або чайна ложка. За десертними приладами стоять фужер і чарки. На закусочній тарілці лежить серветка. Якщо не передбачено перша страва, ложка відсутня.
Правильно і вміло користуватися предметами сервіровки - це в першу чергу використовувати їх тільки за призначенням. Перш за все, потрібно запам'ятати, що всі прилади - ножі і ложки, розташовані праворуч від тарілки, беруть і тримають під час їжі правої рукою, а всі ті, що розташовані зліва, - лівою рукою. Десертні прилади, розташовані ручками управо, беруть правою рукою, а ручками вліво - лівою рукою.
Ніж рекомендується тримати так, щоб кінець його ручки упирався в долоню правої руки, середній і великий пальці потрібно тримати за боки початку ручки, а вказівний палець - на верхній поверхні почала ручки ножа. Цим пальцем ручку ножа притискають вниз при відрізанні потрібного шматка. Інші пальці повинні бути кілька зігнуті до долоні.
Вилку при користуванні нею рекомендується тримати в лівій руці зубцями вниз так, щоб кінець її ручки злегка упирався в долоню. Великим і середнім пальцями потрібно тримати вилку за ребро ручки, а вказівний палець тримати зверху, притискуючи ручку вилки вниз. Інші пальці потрібно злегка зігнути і притиснути до долоні.
Дрібні шматки їжі, а також деякі гарніри до м'яса або риби (картопляне пюре і каші, наприклад) неможливо їсти виделкою. У цих випадках нею користуються як ложкою: перевертають її зубцями вгору так, щоб плоска частина почала ручки вилки лежала на середньому пальці, злегка упираючись кінцем ручки в підставу вказівного пальця, вказівним пальцем потрібно притримувати вилку зі своєю боку, а великим - зверху. Інші пальці рекомендується злегка притиснути до долоні. Їжу в цих випадках підхоплюють на вилку, допомагаючи кінчиком леза ножа. Ложку слід тримати в правій руці так, щоб кінець ручки ложки лежав на підставі вказівного пальця, а початок ручки ложки - на середньому пальц...
