Курсова робота
на тему: В«Особливості обслуговування банкетних заходівВ»
ЗМІСТ
ВСТУП
3
1. ВИДИ І ФОРМИ ПРОВЕДЕННЯ Банкетних заходів
7
2. ПІДГОТОВКА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ Банкетних заходів
15
3. Робота офіціантів В ХОДІ Банкетних заходів
25
ВИСНОВОК
38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
42
ВСТУП
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Дані підприємства харчування відвідують не тільки для того, щоб перекусити, але також відзначити ювілей, важливе подія в житті людини, того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. У процесі багаторічного розвитку галузі масового харчування склалася складна система обслуговування, що має різні форми. Багато підприємств зосереджують свої зусилля на якійсь одній формі або одному виді обслуговування, тоді як інші вводять більш складні, комбіновані форми. Такий порядок, з одного боку, ускладнює роботу підприємства, але з іншого боку - приваблює велику кількість відвідувачів і, отже, сприяє зростанню обсягу товарообігу і прибутку.
Поряд з такими видами обслуговування як обслуговування відвідувачів за столиками в торговому залі, самообслуговування, буфетне обслуговування, виїзне обслуговування, існує така форма обслуговування як бенкет.
У наш час проведення банкетів в ресторані порівнянно з прем'єрою в театрі, коли трупа має можливість показати всі свої найкращі професійні якості великій числу глядачів. Так і персонал ресторану, обслуговуючи бенкет, повинен гостинно зустріти, продемонструвати високу культуру обслуговування, показати свій професіоналізм і забезпечити гарний настрій всіх учасників урочистого заходи, створивши тим самим всі умови для повноцінного відпочинку. Від правильної і чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежить настрій і самопочуття всіх гостей. Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності офіціантів.
Організація банкетів останнім часом користується великою популярністю. Їх влаштовують на вищому рівні і просто в колі друзів і родичів. Приводом для таких заходів можуть служити різні події: офіційні або дипломатичні зустрічі, зустрічі іноземних послів, урядові прийоми, підписання протоколів, театральні прийоми, укладення ділових угод, знаменні дати, сімейні свята. Знання та вміння офіціантів обслуговувати той чи інший банкетне заходи дуже важливі. Необхідно вміти чітко організувати банкети, підготувати приміщення, в якому буде проходити банкет. Найважливішим в ході того чи іншого бенкету є обслуговування, яке має свої особливості в Залежно від виду бенкету. Обслуговуючому персоналу необхідно знати дані особливості, щоб забезпечити проходження банкету на вищому рівні.
Метою даної курсової є розкриття основних особливостей обслуговування бенкетних заходів.
Для досягнення даної мети були поставлені наступні завдання: дати характеристику видів і форм проведення банкетних заходів; проаналізувати процес підготовки та організації банкетних заходів і розглянути роботу офіціантів в ході банкетів.
Для розкриття даної теми автором була проаналізована література вітчизняних і зарубіжних авторів. Серед робіт найбільш значними є наступні: В«Сучасний ресторан і культура обслуговування В»Н.А. Надежіна, В.А. Красильникова і Н.А. Красильникова; В«Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барівВ» В.І. Богушева; В«Бари та ресторани. Техніка обслуговування В»Х.Ріделя;В« Ділова культура для офіціантів - барменів В»М.А. Стельмаховича; В«Організація обслуговування на підприємствах масового харчування »³льяма Л. Карла.
У роботі Н.А Надежіна, В.А. Красильникова, Н.А. Красильникова В«Сучасний ресторан і обслуговування В»дається характеристика основних видів банкетних заходів, особливості їх обслуговування офіціантами, організація, і підготовка кожного з банкетів. Наведено відомості про правила сервірування столу, черговості подачі страв і напоїв, їх оформлення для банкетів і різних урочистостей, техніка безпеки. Приділено увагу питанням професійної етики, а також особливостям обслуговування іноземних гостей. Також в даній роботі висвітлюються питання, що стосуються обов'язків метрдотеля й офіціантів.
В роботі В.І. Богушева В«Організація обслуговування відвідувачівВ» дається характеристика підприємств громадського харчування, меню та прейскуранти ресторанів і барів. В даному навчальному посібнику описані підготовка залів до обслуговування, правила та порядок прийому відвідувачів, спеціальні форми обслуговування, а також обладнання ресторанів і барів, інвентар, посуд, прилади.
У книзі Х. Рідель В«Бари та ресторани. Техніка обслуговування В»докладно висвітлюється робота підприємств сфери обслуговування. Особлива увага приділяється барам і ресторанам. Дається докладний опис численних технік, якими повинні володіти бармени й офіціанти, наводяться характеристики напоїв та рецепти коктейлів, моктейлей.
У роботі М.А. Стельмаховича В«Ділова культура для офіціантів - барменівВ» висвітлені питання професійної етики, психології праці працівників громадського харчування. Розкриваються особливості психотипів, правила поведінки в громадських місцях і ресторані. У посібнику розглядається естетика оформлення інтер'єрів, сервіровки столу, оформлення кулінарних виробів і напоїв.
В роботі Вільяма Л. Карла. «« Організація обслуговування на підприємствах масового харчування В»автор розповідає про організацію обслуговування відвідувачів на різних підприємствах масового харчування США, розглядає принципи вибору та експлуатації устаткування, деякі питання проектування нових і реконструкції діючих підприємств. Велика увага приділяється характеристиці підприємств масового харчування, якості продукції, що реалізовується, формам і методам обслуговування.
Методи, використовувані автором в роботі, різноманітні. Серед них слід відзначити: метод аналізу, метод синтезу та метод порівняння.
Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновку та списку використаної літератури. Перша глава присвячена видам і формам банкетних заходів. У ній дається коротка характеристика основних форм банкетів та їх відмінності, особливості меню кожного виду і привід організації тієї чи іншої форми урочистого заходу. Під другому розділі особлива увага приділяється питанням підготовки та організації банкетних заходів, що включає в себе розгляд особливостей підготовчих робіт, сервірування столів, в залежності від форми банкету, розстановки столів в банкетному залі. У третьому розділі увага приділяється особливостям роботи офіціантів в ході банкету, культурі обслуговування, правилами подачі страв і деяким питанням етикету.
ГЛАВА 1. ВИДИ І ФОРМИ проведення банкетного заходу
Банкет має свою історію. Значимість того чи іншого бенкету, його пишність виражалося не в особливостях і якості їжі, а в зовнішніх аксесуарах, оздобленні лав, тобто в тому, що менш за все відносилося до столу, кулінарному мистецтву....
