МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ політики УКРАЇНИ
Харківська державна зооветеринарна академія
Факультет заочного навчання
Кафедра технології переробки истандартізації продуктів тваринництва
Випускний РОБОТА
на тему: В«аналіз технології виробництва тапереробки Яловичина в умів АФ В«НадіяВ» Чугуївського району Харківської області В»
Виконавець: студентка 5 курсу 3 групи
Москалюк Галина Іванівна
Керівник: док.с.-г. наук, професор Прудніков В.Г.
Харків 2008
Зміст
Вступ
1. Мета, Задачі и методи виконан роботи
2. Огляд літератури
3. Економічна характеристика господарства
4. Власні Дослідження
4.1 Характеристика стада
4.2 Умови утрімання та годівля худоби
4.3 Технологія виробництва Яловичина в умівгосподарства
4.3.1 Технологія вирощування молодняку ​​
4.3.2 Реалізація забійної худоби
4.4 Ефективність виробництва Яловичина
4.5 Технологія переробки худоби в умів господарства
4.6 Перспективи розвітку виробництва Яловичина
5. Охорона праці та НАВКОЛИШНЬОГО середовища
Висновки та Предложения
Список літератури
Вступ
У Сейчас годинум'ясна промисловість є однією з найбільшіх Галузо харчової індустрії, Вонавіпускає широкий асортимент продукції харчових, ТЕХНІЧНОГО и медичногопризначення.
Ефективністьвиробництва м'яса и м'ясопродуктів, їх Якість значний мірою поклади відрегіону, виглядах и породи тварин, умів їх годування и змісту, а кож відтехнічної оснащеності м'ясопереробніх підпріємств. З підвіщенням угодованоїхудоби збільшується вихід м'яса в туші. Так, велику рогату худобу віщіхкондіцій забезпечує вихід 56-58% м'яса, а середніх Тільки - 35-50%.
Не дівлячісь наскорочення чісельності худоби останнімі рокамі, Якість забійного поголів'я вреспубліці НЕ підвіщувалася, а скоріше навіть и погіршало. Середня маса однієїособин Великої рогатої худоби и свинячі, реалізованою Із забій, знизу дорівня 60-х років. В зрівнянні з 1990 р. зросло постачання на переробкунекондіційніх тварин.
Середньодобовійпріріст при вірощуванні и відгодівлі худоби залішається украй низько.Необхідну масу для реалізації велика рогата худоба набірає у віці від 33-35місяців Замість 16-18 місяців при середньоінтенсівної технології вирощування,свині - за 13-14 місяців, Що удвічі Більше норми. Це є не Тільки одній зголовного причин нізької ЯКОСТІ м'яса, альо и вісокій трудомісткості избітковості виробництва м'яса.
ВНаступний годину зусилля віробніків винне буті направлено, поряд Зі збільшеннямкількості, на підвіщення ЯКОСТІ Яловичина, Поширення її асортименту и зниженясобівартості.
Виконанняціх задач в більшості покладів від того, наскількі Будуть вікорістані резервизбільшення виробництва и покращення ЯКОСТІ.
ОднимІз основних резервів є розведення м'ясних порід Великої рогатої худоби тавідгодівля до високих кондіцій.
Нашкода, в Наступний годину для забою на м'ясопереробні підпріємства доставляєтьсянезначна кількість тварин м'ясних порід Із постачаєміх тварин більшість маєнизько живу масу та вгодованість.
молочноїскотарство Було и Поки Що залішається єдінім джерелом виробництва Яловичина.Однак у зв'язку з інтенсіфікацією цієї Галузі спостерігається Зменшенняпоголів'я дійного стада и кількості приплоду Який вірощується для відгодівлі Щоприводити до скорочення виробництва Яловичина.
вітчизнянийта зарубіжній Досвід свідчіть про ті, Що проблема виробництва м'яса в УкраїніМоже буті вірішена при широкому вікорістанні інтенсівного вирощування молоднякуВеликої рогатої худоби до високих забійніх кондіцій, застосування промисловогосхрещування корів молочного и молочно-м'ясного напряму продуктівності з бугаямим'ясних порід, розвітку м'ясного скотарства и Створення товарних стад.
Томузбільшення виробництва Яловичина має велике народногосподарське значення.
1. МЕТА,Задачі І МЕТОДИ Виконання РОБОТИ
Метою віпускної роботи стало, розглянуті джереловиробництва Яловичина в господарстві, вівчіті існуючу технологію переробкихудоби в умів господарства, проаналізуваті систему реалізації худоби нам'ясо, розрахуваті Ефективність виробництва Яловичина та розглянуті шляхизбільшення виробництва Яловичина в господарстві.
Перед нами буліпоставлені наступні Задачі:
ГјЗробитианаліз економічної діяльності господарства та аналіз стада.
ГјРозглянутіджерело виробництва Яловичина в господарстві.
ГјПроаналізуватітехнологію виробництва та переробки Яловичина в господарстві.
ГјПровестианаліз та розрахуваті Ефективність виробництва Яловичина
ГјЗробитиВисновки та Предложения виробництву.
Работа віконувалася на базі АФ В«НадіяВ»Чугуївського району Харківської області
Для виконан роботи булі вікорістаніІНФОРМАЦІЯ з річніх звітів з тваринництва та рослинництва за Останні три роки,дані зоотехнічного ОБЛІКУ, власні Дослідження та спостереження.
При віконанніроботи булі вікорістанні кож загальнопрійняті методи и методики Дослідження.М'ясна продуктівність оцінювалась окомірнім методом и за забійнімі Показники(Жива маса, забійній вихід). Забій тварин проводили в господарстві. Реалізаціятварин живою масою здійснювалась на Чугуївській м'ясокомбінат.
2. ОглядоваЛІТЕРАТУРИ
людства розводітьвелика рогата худоба и готує страви з Яловичина и телятини Протяг багатьохстоліть. Всі Сучасні різновіді Великої рогатої худоби, Що вірощуються впромислових масштабах, походящей від дикого бика (bos primigenius), Впершеодомашнених близьким 8000 РОКІВ того в тихий краях, де СЬОГОДНІ розташованіМакедонія и Туреччина. До теперішнього часу віведені сотні чистокровних порід ивелічезна кількість гібрідніх, таких, Що розповсюділіся по Всіх п'ятиконтинентах. Кожна з існуючіх порід має Свої Особливості, залежні від клімату,НАВКОЛИШНЬОГО середовища и потреб людей, Що займаються їх розведення. УПівнічній Амеріці, Австралії и Аргентіні основна частина товарної Яловичинапроводитися в результаті забою Биків и корів вісокопродуктівніх м'ясних порід,Що пасуться велічезнімі стадами на обгородженіх пасовища; їх розводятьвіключно для відправкі на бойню. У європейськіх країнах порівняно невелікіфермі зазвічай суміщають виробництво м'яса з виробництвом молока.
Деякі породи,правда, розлучаються Тільки Із-за вісокої ЯКОСТІ їх м'яса, протікають, в тому, Щопрігнічує своїй більшості, велика рогата худоба відбірається и схрещується так,щоб від стада можна Було отрімуваті и хорошу Яловичина, и Багато молока [7].
Для того, щоб укорови Було молоко, вон винна телітіся Щороку. Для відтворення молочногостада вірощується Тільки частина Телиця, Що народ. А Решта телятвідгодовується на забій. Основні Частину товарної Яловичина отримуються врезультаті забою молодих кастрованіх бічків, а Що Майже всю залиша - з тушнетелів.
Методи розведенняхудоби різноманітні и залежався від двох чінніків: типом земельних угідь и ЦІН нагодуй. Деякі вважають економічно вігіднімі вести інтенсівну Зернову відгодівлюсвоїх тварин и забіваті їх через 10 або 11 місяців після народження. Іншівідправляють молодняку ​​на пасовіщі до тихий пір, Поки ВІН НЕ досягнено річноговіку, потім переходять на В«фінішнуВ» відгодівлю тварин зерном и Ліше післяцього, визначаються їх на забій; на всі йде, у Середньому, 18-20 місяців. Фермер,у Якого декілька пасовищного угідь, Може дозволіті собі відгодовуваті тваринпрактично однією травою и фуражних культур и відправляті на бійню у віцідвох и Більше РОКІВ, коли смороду стануть достатності вгодованімі. Чи не дівлячісь наті, Що Різні породи Великої рогатої худоби набірають Вагу з різною швідкістю,оптимальних смаковіх якости м'ясо тварин набуває, коли їм віповнюється дварокі.
Свiтовійдосвiд свiдчіть про ті, Що самє тiльки мол...
