МІНІСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЮ
Державна освітняустанова вищої
професійної освіти
МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙУНІВЕРСИТЕТ
ПРИКЛАДНОЇ БІОТЕХНОЛОГІЇ
Курсова робота
Гігієнічні та ветеринарнівимоги до розміщення і утримання підприємств м'ясної промисловості
Виконав: студент 5 курсу 9 групи
Єгоров Петро Олексійович
МОСКВА
2007
ЗМІСТ
Введення, завдання ветеринарно-санітарнихзаходів
1. Гігієнічні іветеринарні вимоги до розміщення і утримання підприємств м'ясноїпромисловості
2.Содержаніепідприємств
2.1Територіяпідприємств
2.2Водопостачання
2.3Каналізаціяі оброблення стічних вод
2.4ПовітрянаСереда
2.5Освітлення
2.6Вентиляціята опалення
2.7Місцязагального користування
2.8Конструкціїі обладнання
2.9Виробничийперсонал
2.10 Санітарнаі спеціальний одяг
2.11 Особистагігієна
Список використаної літератури
Введення
Завданняветеринарно-санітарного контролю на м'ясопереробних підприємствах
1. Основними завданнямидержавного ветеринарного нагляду на м'ясокомбінаті, інших м'ясопереробнихпідприємствах (цехах) є здійснення державного ветеринарного наглядуза прийманням, переробкою тварин та птиці та забезпечення державногоконтролю ветеринарно-санітарної якості вироблюваної, що зберігається і реалізованоїхарчової, технічної та кормової продукції на закріпленій м'ясокомбінаті, атакож на інших м'ясопереробних підприємствах і цехах, що знаходяться в сировиннійзоні м'ясокомбінату, незалежно від форм власності.
2. Ветеринарні лікарі, наділеніправами державного ветеринарного нагляду на м'ясокомбінаті, іншихм'ясопереробних
підприємствах (цехах), вВідповідно до основних завдань здійснюють, в межах своєї компетенції, державнийветеринарний нагляд за дотриманням на закріплених за ними підприємствахветеринарного законодавства, ветеринарно-санітарних правил та іншихнормативних ветеринарних актів, у тому числі:
2.1 нагляд за виконаннямветеринарно-санітарних правил приймання і передзабійного утримання тварин таптиці;
2.2 вхідний контрольна підприємства сировини, матеріалів, напівфабрикатів, призначених для основноговиробництва;
2.3 контроль засанітарним станом цехів, технологічного обладнання та тари, транспортнихзасобів, за дотриманням санітарних норм і правил при виробництві, упаковці,зберіганні та транспортуванні сировини, матеріалів, готових продуктів;
2.4 ветеринарнийконтроль за дотриманням умов зберігання м'яса і м'ясних продуктів, сировини і кормівтваринного походження на м'ясокомбінаті та інших закріплених м'ясопереробнихпідприємствах і цехах;
2.5 контроль за роботоювиробничої ветеринарної лабораторії м'ясокомбінату, контролерів-Бракер, ветеринарнихфахівців на всіх ділянках виробництва, за дотриманням режимівзнезараження умовно придатного м'яса і м'ясопродуктів, об'єктивностіветеринарно-санітарної експертизи в технологічному процесі;
2.6 контроль за проведеннямна м'ясокомбінаті протиепізоотичних заходів, передбаченихвідповідними нормативними ветеринарними актами.
3. Державний ветеринарнийінспектор, що здійснює державний ветеринарний нагляд на м'ясокомбінаті,інших м'ясопереробних підприємствах (цехах):
3.1 погоджуєнормативно-технічну документацію на нові види м'ясної продукції;
3.2 вносить пропозиції пропідвищенні вимог до якості продукції, що виготовляється;
3.3 дає висновок про відповідністьветеринарно-санітарним вимогам проектів будівництва або реконструкції підприємств,цехів, а також бере участь у роботі комісій, які приймають в експлуатацію новозбудованім'ясопереробні підприємства, цеху;
3.4 аналізуєепізоотичну обстановку в зоні діяльності підприємства і вживає заходів щодонедопущення розповсюдження з його території інфекційних, інших хвороб тварині птахів через вироблювану і вивозиться продукцію;
3.5 веде обліквиявлених хворих тварин і птиці по всіх видах хвороб, аналізує і даєщомісячну інформацію головним ветеринарним лікарям районів сировинної зони м'ясокомбінату,управлінню ветеринарії комітету по сільському господарству і продовольству,Головному управлінню ветеринарії;
3.6 негайно повідомляєуправлінню ветеринарії комітету по сільському господарству і продовольству облвиконкомуі головному ветеринарному лікареві відповідного району про випадки виявлення нам'ясопереробних підприємствах тварин і птиці, хворих на гострі інфекційніхворобами;
3.7 видає вустановленому порядку ветеринарні свідоцтва (сертифікати) на відвантажується м'ясоі м'ясні продукти і сировину тваринного походження.
1. Гігієнічніі ветеринарні вимоги до розміщення і утримання підприємств м'ясноїпромисловості
Припроектуванні нових і реконструкції діючих промислових підприємствналежить керуватися санітарними та ветеринарними вимогами допроектуванню підприємств м'ясної промисловості.
1. Розміщенняпідприємств
Прирозміщенні м'ясопереробних підприємств враховують гігієнічні іветеринарні вимоги. При проектуванні підприємства враховують рельєфмісцевості, можливість забезпечення достатньою кількістю води, рівеньстану грунтових вод, умови відведення стічних вод.
Правильнапланування повинна забезпечити відведення атмосферних і талих вод і стоків у випадкахпромивання майданчиків і доріг. При підборі ділянки біля берегів річок або водоймгромадського користування підприємства розміщують нижче за течією від житлових будинків.
Враховуютьнапрямок пануючих вітрів. Ділянка повинна знаходитися з навітряноїсторони по відношенню до промислових підприємств, які мають шкідливі промисловівикиди і пахучі речовини, до санітарно-технічних установок комунальногопризначення, з підвітряного боку - до житлових будинків, культурно-побутовим будівлям,лікувально-профілактичним закладам.
Будівництвом'ясокомбінатів планують на кордоні міських забудов або за межею міста, непорушуючи санітарно захисну зону між м'ясокомбінатом та іншими підприємствамиабо житловими масивами. Ширина зони між м'ясокомбінатом та тваринницькими,птахівницькими і звірівницькі ферми повинна становити не менше 1000 м, м'ясокомбінатом і житловими забудовами - не менше 500 м, ковбасним заводом і житловим масивом -не менше 50 м.
Приплануванні підприємств з'ясовують можливість підведення залізничної гілки,прийому і передзабійного утримання худоби, будівлі цехів, які виділяють речовиниз неприємним запахом, на території забудови розташовують з підвітряногосторони але відношенню до інших будівель; базу передзабійного утримання худоби,будівля для очищення стічних вод, котельню, склад твердого палива розташовуютьпо відношенню до виробничих будівель з підвітряного боку для вітрівпереважаючого напрямку.
Натериторії м'ясокомбінату місця прийому та видачі готової продукції повиннізнаходитися на відстані не менше 25 м від закритих приміщень передзабійногоутримання худоби і складів твердого палива; 50 м від бази передзабійного утримання худоби; 100 м від карантинного відділення, ізолятора та санітарноїбойні, розміщених в окремих приміщеннях.
Вільніділянки території озеленюють деревно-чагарниковими насадженнями і газонами,не допускається посадка чагарників і дерев, насіння яких переносяться поповітрю і засмічують продукцію.
Асфальтобетонніпокриття повинні мати дороги, вантажно-розвантажувальні майданчики, залізничніі автомобільні платформи, переходи, відкриті загони, територія санітарноїбойні, ізолятора, карантинного відділення. На промисловій площадці недопускається проектувати будівництво автомобільних доріг з щебеневим,гравійним, шлаковим та іншим покриттям, що створює пил. Колії перегону худобиповинні бути рівними, водонепроникними і легко піддаються мийці іефективної дезинфекції.
2. Змістпідприємств
2.1 Територія підприємств
Територіюогороджують парканом. При в'їзд...
