Реферат Технологія виробництва і переробки молока

4.1Методи розведення.

4.2Племінна робота.

4.3Мічення тварин.

4.4Методи осіменіння.

4.5Розрахунок по виходу телят.

4.6Вплив тривалості сервіс-періоду і сухостійного періоду на вихід теляті на молочну продуктивність корів.

4.7Розрахунок КВС (коефіцієнт відтворення стада).

5. Молочнапродуктивність корів.

6. Жирномолочностькорів.

7. Доїннякорів.

8. Змісткорів.

9. Ефективністьпереробки молока на вершки та масло.

10. Економічнірозрахунки.

10.1Вартість денного раціону

10.2Собівартість молока.

10.3Економічна ефективність виробництва молока та молочних продуктів

Висновок:

Висновок.

Списоквикористовуваної літератури.

Тваринництвоявляє собою галузь сільського господарства, що займається розведеннямсільськогосподарських тварин для виробництва тваринницьких продуктів. Засвоїм значенням особливо виділяються молочне і м'ясне скотарство, свинарство,вівчарство, птахівництво. Частка цих галузей у виробництві тваринницькоїпродукції становить понад 90%.

Розвиткомтваринництва багато в чому визначається повноцінність харчування населення в йогожиттєво необхідної частини - споживанні тваринного білка. Всі продуктитваринництва - м'ясо, молоко, масло, яйця та інші - відрізняються високоюенергетичної і поживної цінності.

Тваринництворізнобічно пов'язане з різними галузями народного господарства і має важливезначення в розвитку виробничих сил країни. Характерна особливістьтваринництва полягає в їхньому тісному зв'язку з рослинництвом. Тваринництвовикористовує кормові культури, рослинність лук і пасовищ та відходирільництва, перетворюючи їх у продукти харчування і цінну сировину. У свою чергу,тваринництво поставляє для рослинницьких галузей органічнедобриво: у вигляді гною на поля повертається приблизно 40% загальної кількостіорганічних речовин, згодовуваних сільськогосподарським тваринам.

З усіх харчовихпродуктів найбільш цінними є молоко і виготовлені з нього продукти(Масло, сир, сир та ін.) Молоко містить майже всі необхідні для харчуванняповноцінні речовини: жири, білки, цукор, мінеральні солі, вітаміни, ферменти,гормони і т.д. Засвоюваність організмом молоко в цілому і всіх його складовихчастин дуже висока.

Поживність молокавизначається вмістом в ньому сухих речовин. У коров'ячому молоці міститься всередньому 12,5% сухих речовин, решта - вода. Жиру в коров'ячому молоціміститься в середньому 3,8 - 3,9% з коливаннями від 2,8 до 5,5%. Залежить це відіндивідуальних і породних особливостей корів, умов їх годівлі тазмісту, а також від періоду лактації. Білки коров'ячого молока складають всередньому 3,3%; середній вміст молочного цукру 4,6 - 4,8%; на часткумінеральних речовин молока припадає близько 1%. У молоці є майже всевітаміни, розчинні в жирі і у воді. Їх зміст в значній мірізалежить від годування, мікрофлори рубця жуйних і ряду інших умов.

До фізичних властивостеймолока відноситься щільність, за якою судять по його повноцінності. Щільністьмолока залежить від породних особливостей корови, умов її годівлі, періодулактації і ряду інших факторів. В середньому вона дорівнює 1,030 з коливаннями від1,027 до 1,032.

Велику роль вотриманні високоякісного молока, а в ряді випадків і молочних продуктів,відіграє первинна обробка молока на добре обладнаних фермах, і полягаєв його очищенні, охолодженні, пастеризації, нормалізації. Первинна обробкамолока має на меті підготувати його до транспортування і реалізації абозберіганню в свіжому вигляді.

Розвиток молочногоскотарства, організація отримання молока, вимога до його якості, питанняпереробки молока в різні молочні продукти привертають увагу вченихрізних країн.

В результаті великихзаходів, здійснюваних урядом, помітно зміниласяпромислово-економічна база сільського господарства. Все більшого значеннянабувають поглиблення спеціалізації і концентрації тваринництва, підвищеннярівня його інтенсивності. Головне в здійсненні інтенсифікації тваринництва- Створення міцної кормової бази і раціональне використання кормів.Інтенсифікація тваринництва в значній мірі залежить також відвсесвітнього поліпшення продуктивних якостей худоби та птиці на основівдосконалення племінної справи, створення нових високопродуктивних порід,широкого використання промислового схрещування.

У нашій країні розвиткутваринництва, в тому числі скотарства, і підвищенню продуктивності твариннадається велике значення. Створення в радгоспах і колгоспах міцної кормовоїбази, ведення скотарства на рівні сучасних наукових знань, йогоконцентрація, спеціалізація і всебічна механізація виробництва будутьсприятиме подальшому розвитку та інтенсифікації цієї галузі.

1. Характеристика породи

Чорно-строкатий худобу є однією знайбільш поширених порід великої рогатої худоби молочного імолочно-м'ясного напряму.

Завдяки винятково високоїмолочної продуктивності, поєднується досить часто з гарними м'яснимиякостями, високій оплаті корму продукцією і здатності легкоакліматизуватися в різних зонах чорно-строкатий худобу швидко поширивсяне тільки по європейському континенту, а й в країнах Північної Америки, в Японіїі Нової Зеландії.

Батьківщиноючорно-рябої худоби, поширеного в різних країнах світу, єГолландія. Сприятливі географічні та кліматичні умови, а такожзрослий попит на продукти тваринництва сприяли в XVIIIі XIX століттях швидкому розвиткумолочного скотарства цієї країни.

Додругої половини XIX століттяголландська худоба мав різко виражений сухий молочний, кілька перерозвиненого всторону ніжності тип статури. На рубежі XIXі XX століть голландські скотарізмінили напрям відбору. Конституція тварин була укріплена; одночаснобули покращені м'ясні якості. Сучасні тварини голландської породи володіютьміцним, добре складеним кістяком, пропорційно розвиненим тулубом,гарними м'ясними формами і, головне, міцним здоров'ям.

Великезначення в Голландії надається поліпшенню статури биків, корів і молодняку.При запису тварин у племінні книги основною вимогою є наявність уних гарного статури, а також правильної форми і добре розвиненого вимені.На виставках племінної худоби премії тваринам присвоюються також в основному забездоганне статура. Все це сприяло різкому поліпшенню конституції,екстер'єру тварин і особливо вимені.

Врезультаті систематичної селекції корови голландської породи відрізняються вельмир...