ВГСХА
Кафедра приватноїзоотехнії
Курсова робота
Тема: В«Сортністьмолока. Шляхи зменшення кількості соматичних клітин В»
Кіров 2010
Зміст
1. Якістьмолока ........................................................................... 4
2. Методивизначення вмісту соматичних клітин .......................... 5
3. Сортністьмолока в залежності від кількості соматичних клітин ......... 6
4. Приладдля визначення кількості соматичних клітин ...................... 7
5.Шляхи зниження соматичних клітин у молоці ................................... 10
Списоклітератури ......................................................................... 16
Введення
Скотарство є однією з важливих і складних галузейсільського господарства. Ця галузь дає цінні продукти харчування - м'ясо і молоко,а також шкіряна сировина. Незамінна роль галузі як джерела органічнихдобрив. У структурі валової продукції сільського господарства (у діючихцінах) на частку тваринництва припадає 48%, з них на скотарство - 28%.
Коров'яче молоко - головний продукт молочного скотарства.
У ньому є всі необхідні речовини в оптимальномуспіввідношенні для росту і розвитку, як новонароджених телят, так і для організмулюдини.
Зміст окремих компонентів молока має широкімежі коливань. Склад молока змінюється під впливом генотипових,фізіологічних і паратипових факторів.
Одним з важливих показників молока є рівеньзмісту соматичних клітин.
При збільшення кількості соматичних клітин у молоціскорочується термін зберігання молочного порошку та інших молочних продуктів, такожзбільшує ризик псування олії, оскільки високий вміст соматичних клітинозначає підвищений вміст ферментів.
1. Якість молока
Основними показниками, що характеризують якість молока,є: вміст жиру, вміст білка, бактеріальна забрудненість, вмістсоматичних клітин, наявність інгібіторів, термостійкість, точка замерзання.
Бактеріальна забрудненість і кількість соматичнихклітин в 1 мл молока роблять істотний вплив на його смакові якості,терміни зберігання і переробку. Кількість бактерій та соматичних клітин умолоці залежить від різних факторів.
Соматичні клітини - це клітини різних тканин іорганів. Зокрема, з них складаються тканини молочних проходів і альвеол,беруть участь у секреції молока. Потім молоко з молочних проходам виводиться звимені.
У вимені відбувається постійне оновлення клітинепітеліальної тканини. Старі клітини відмирають і відторгаються. До цього додаютьсяклітини, що виконують захисні функції в організмі (лейкоцити). Томусоматичні клітини постійно присутні в молоці.
На відміну від бактерій соматичні клітини в видоєнемолоці не розмножуються. Кількість соматичних клітин у видоєне молоці зздорового вимені коливається між 10000 і 100000 в 1 мл. Воно залежить від індивідуальнихособливостей тварини і його фізіологічного стану. На початку і в кінцілактації кількість соматичних клітин декілька вище, ніж в інші періоди.Висока концентрація соматичних клітин є ознакою порушення секреціїмолока або захворювання. При кількості соматичних клітин 500000 в 1 млякість молока за зниженого вмісту в ньому казеїну, молочного цукру,кальцію, магнію і фосфору є недостатнім для одержаннявисокоякісних молочних продуктів (13)
2. Методи визначення вмісту соматичних клітин
Зміст соматичних клітин (ССК) в молоці-сировині -важливий мікробіологічний показник його якості, величина якого відповідноСанПіН 2.3.2.1078-01 визначає сортність прийнятого молока.
Відомі такі методи визначення ССК:
• мікроскопічний;
• віскозіметріческій;
• оптофлуороелектріческій;
• кондуктометрический;
• ионометрического; (3)
Прямим методом визначення ССК є мікроскопічний- Підрахунок кількості забарвлених соматичних клітин під мікроскопом. Однакцей метод трудомісткий і вимагає досить високої кваліфікації персоналу.Тому велике поширення одержали непрямі методи визначення цьогопоказника.
За ГОСТ 24453-90 віскозіметріческій метод вимірювання ССКзаснований на визначенні консистенції суміші молока і препарату В«МастопрімВ» (ГОСТ23435-79).
Крім візуальної якісної оцінки та визначеннясортності молока за зовнішнім виглядом утворилася суміші (використаннямолочно-контрольних пластин МКК) передбачено й кількісне визначеннясоматичних клітин за допомогою віскозіметріческіх аналізаторів. У цих приладахССК визначається за тривалістю закінчення через капіляр певногоперетину і довжини проби, що складається з необхідних кількостей досліджуваного молока іВ«МастопрімаВ».
На російському ринку є віскозіметріческіеаналізатори ССК В«Соматос-МВ», В«Соматос-М.2КВ» і АМВ-1 В«МілкосканерВ». Всі ціприлади є подальшим розвитком вказаного в ГОСТ 23453 віскозиметраВМЛК.
В той же час поряд зарубіжних фірм пропонуються на російськомуринку автоматизовані установки для автоматизованого підрахунку ССК повимірюванню інтенсивності світіння забарвлених спеціальним реактивом ядер соматичнихклітин, засновані на сучасних досягненнях оптофлуороелектронного методу.Всі вони включають в себе аналізатор, персональний комп'ютер, спеціалізоване програмнезабезпечення, а в деяких випадках - пристрій для автоматичної подачі кюветз пробами.
Відомий факт підвищення електропровідності молока призбільшенні ССК лежить в основі кондуктомеричного методу вимірювання цьогопоказника, але при цьому математичні залежності, дійсні для всіхрегіонів і всіх сезонів, офіційно не затверджені.
Відомо з літературних джерел (8) зв'язок ССК зконцентрацією іонів натрію і хлору лежить в основі ионометрического методу. Так,на вимірюванні концентрації іонів хлору заснована розроблена ГНУ ВНІІМІметодика виконання вимірювань визначення анормальну молока (2). Для широкогопоширення цього методу необхідно проведення додаткових досліджень.
біолюмінесцентного метод вимірювання ССК представляєтьсяособливо перспективним. На основі досліджень розроблено метод визначення
КМАФАіМ, заснований на вимірюванні вмісту АТФ. Цейметод внесений до ГОСТ Р 52415. (9)
3. Сортність молока в залежності від кількостісоматичних клітин
У лунку пластинки ПМК-1 вносять 1 см3 ретельноперемішаного молока і додають 1 см3 водного розчину препарату В«МастопрімВ».Молоко з препаратом інтенсивно перемішують дерев'яною, пластмасовою абоскляною паличкою протягом 10с. Отриману суміш з лунки при безперервним інтенсивномуперемішуванні піднімають паличкою вгору на 50-70 мм, після чого протягом небільше 60 з оцінюють результати аналізу.
Число соматичних клітин у досліджуваному молоцівстановлюють по консистенції молока відповідно до вимог таблиці. (5)
Таблиця 2
Характеристика молока за кількістю соматичних клітин
Характеристика консистенції молока
Число соматичних клітин в 1 см3 молока
Сорт молока
Однорідна рідина або слабкий згусток, який злегкатягнеться за паличкою у вигляді нитки
До 500 тис.
вищий
Виражений згусток, при перемішуванні якого добревидно виїмка на дні лунки пластинки. Згусток не викидається з лунки
Від 500 тис до 1 мил
I, II
Щільний згусток, який викидається паличкою з лункипластинки
понад 1 міл.
несортових
Таким чином, при збільшенні числа соматичних клітин,зменшується якість молока, його сортність.
4. Прилади для визначення кількості соматичних клітин
Прилад для визначення кількості соматичних клітинмолока...
