Зміст.
Введення. 2
1. Шампіньйондвуспоровий. 4
2. Гливазвичайна. 10
3. Кольцевік. 15
Висновки. 22
Список використаноїлітератури. 23
Введення.
Збір дикорослих грибівз кожним роком знижується, так як на умови їх зростання несприятливовпливають нерегульоване відвідування населенням рекреаційних лісів, неправильнийзбір грибів, розпушування підстилки, витоптування грунту, зростаюче забрудненнянавколишнього середовища. У зв'язку зі зменшенням фізичних навантажень людини вимогидо калорійності продуктів харчування стали в даний час меншими. Гриби,володіючи високим вмістом білків, вітамінів, екстрактивних і мінеральнихречовин, є цінним продуктом і відповідають сучасним вимогамкалорійності харчування. Тому число споживачів грибних продуктів постійнозбільшується, що робить доцільним розширення їх культури.Культивування їстівних грибів дозволить запобігти харчові отруєння(Часто з летальним результатом), що викликаються споживанням в їжу дикорослихгрибів. Штучне культивування дає можливість використовувати длявирощування їстівних грибів субстрати, мало придатні для будь-яких іншихцілей (нехарчові відходи сільського господарства та промисловості).
Виробництво грибівздійснюється цілий незалежно від погодних умов. Не можнанедооцінювати і ту обставину, що для штучного вирощування грибів непотрібна родючий грунт і що органічні матеріали після їх вирощування можутьзастосовуватися в сільськогосподарському виробництві. У кругообігу поживнихречовин вирощування плодових тіл грибів - грибівництво - можна ідеальновключити між рослинництвом і тваринництвом, застосовуючи яксубстратів для культивування дешеві сільськогосподарські, промислові тапобутові відходи.
Урожай грибів (наприклад,печериць) в умовах найбільш прогресивних грибоводчеських комплексів зсучасним обладнанням та технологією може досягати 11 -13 тис. ц/га в рікпри стелажної системі вирощування.
Виробництво їстівнихгрибів, таким чином, представляє нову, що швидко, рентабельну,перспективну галузь сільського господарства.
1.Шампіньйондвуспоровий
Основний культуроюгрибівництва став печерицю двуспоровий. В даний час його вирощують в70-ти країнах світу, причому виробництво печериць досягає 1,2 млн. тис.тонн на рік.
Шампіньйон культивуютьблизько 300 років. Спочатку ця культура виникла в Італії, звідки проникладо Франції. Там належним чином була оцінена і отримала широке поширення.У XVII-XIX століттях найбільший розвиток промислове вирощування печерицьотримало у Франції, особливо під Парижем, чому в чималому ступенісприяла наявність там старовинних покинутих каменоломень. У них протягомвсього року зберігається стабільна температура 12-14 В° С, сприятлива для роступечериць, і, отже, тут малися готові приміщення з відповіднимидля вирощування шампіньйонів умовами. Слід зазначити, що і зараз ціколишні каменоломні, лише трохи вдосконалені, успішно використовуються длявирощування шампіньйонів. З Франції культура шампіньйонів перейшла до Німеччини,Англію, інші країни Європи, а також в США.
У Росії розведеннямпечериць стали займатися в середині XVII століття. Перше повідомлення прокультивуванні печериць в Росії з'явилося в 1778 році в статті А. Т.Болотова В«Про печерицяхВ» в журналі В«Економічний магазинВ». Промисловимвирощуванням шампіньйонів в Росії почали займатися з 1848 року. В той часпечериці вирощували в підвалах і в спеціально обладнаних теплицях, абошампиньонницах, де на підлозі або на двох-або триярусні стелажах влаштовувалигряди з спеціально підготовленого кінського гною. Спочатку гряди заражалисягрибницею, взятої з місць, де шампіньйони росли рясно в природних умовах:на вигонах, лугах, в садах. Восени вирізали шматочки грунту, пронизаноїгрибницею, підсушували і зберігали до посадки. Потім на гнойові гряди вносилиневелика кількість печериць грибниці. Коли вся грядка пронизуєгіфами гриба, шматочки грибниці збирали і підсушували. Пересаджена грибниця,природно, не була стерильною, разом з нею заносилися шкідники і хворобипечериць, тому врожаї культивованих грибів були невеликими (цілкомзадовільним вважався урожай 3-4 кг з м 2 гряди). У 1893-1894рр.. в Пастерівському інституті у Франції розробили і описали методпророщування спор печериць і отримання стерильної грибниці. Таким чином,було покладено початок методикою розведення сортовий чистої культури цього гриба.У 20-х рр.. нашого століття в більшості країн, де культивували печериця, вжепрацювали спеціальні лабораторії з виробництва стерильної грибниці.
У Радянському Союзіпечериці вирощуються а приміських овочевих господарствах і спеціалізованихгрибоводчеських цехах багатьох великих міст: Москви, Ленінграда, Києва,Кишинева, Гомеля, Одеси, Горького, Тбілісі. Грибниця для них вирощується наспеціальному заводі по виробництву міцелію, який знаходиться в підмосковномурадгоспі В«ЗаріччяВ». Цей завод оснащений найсучаснішим обладнанням, вінпостачає стерильною грибницею всі Грибівниче господарства, а такожгрибівників-любителів.
Для отримання високоговрожаю печерицю двуспоровий необхідно: підготувати якісний компост,мати високопродуктивні, хворобі-і вірусоустойчівость штами, і строгодотримуватися технологічного режиму вирощування.
Субстратом длякультивування печериці є шампіньйони компост. Основним вихіднимматеріалом для його приготування служить кінський гній. Компост, приготованийна його основі, називається натуральним. Розрізняють два типи кінського гною:світлий (з високим вмістом соломи) і темний (з низьким її вмістом). Дляхорошої ферментації оптимальне співвідношення кінського гною до соломі - 4: 1. Кінський гній повинен бути свіжим,без будь-яких ознак плісняви. До нього додають гіпс (26-30 кг/т гною),який покращує структуру, зв'язує воду і регулює рН компосту.
Поряд з натуральнимкомпостом в даний час печериці господарства широко впроваджують у практикусинтетичні компости, приготовані з гною або посліду інших тварин здодаванням соломи.
При підготовці компостівпроводять попередню ферментацію вихідних компонентів. Після укладаннякінського гною (традиційний спосіб) або соломи (сучасний спосіб) накриту, бажано бетоновану, майданчик їх поливають протягом 2-5 днів довологості 70-80%. При підготовці натурального компосту мінімальну кількістькінського гною, необхідне для процесу ферментації, становить 200 - 600кг.
При підготовцісинтетичного компосту в змочену солому (пшеничне, житнє або ячмінну)вносять курячий послід (з розрахунку на 1 т сухої соломи 25кг азоту). Після цьогополивати субстрат потрібно обережно, щоб вода не змивала курячий послід.
Потім формують бурт дляферментації шампіньйонного компосту. Стінки бурту повинні бути вертикальними ірівними. При традиційному способі ферментації бурт має ширину і висоту 1,5 м,при сучасному - відповідно до 2м. Довжина буртів залежить від розмірівкомпостного цеху.
У бурт вносять гіпс - 20 -35 кг/т субстрату для натурального і 30 - 60 кг/т для синтетичного компостів.У натуральний компост гіпс вносять двома дозами (на початку і в кінціферментації). В синтетичний компост вся доза вноситься на початку ферментації.
Поступово температураусередині бурту досягає 50 - 60 В° С. Через кожні 3-5 днів проводять перебиваннябуртів (бажано за допомогою спеціальної перебівочной машини).
Полив буртів триваєвесь час, але після третьої і наступних перебивок поливають дуже обережно(Перезволожені бурт, можна отримати клейкий компост).
Після закінчення першоїфази ферментації компост з буртів при традиційному способі переноситься вкультиваційних камеру, де вкладається в гряди, ящики, стелажі абополіетиленові мішки; при сучасному - в приміщення, де проводять його пропарювання(Друга фаза ферментації) на стелажах, ящиках, полицях.
Існує кількаспособів ферментації субстрату: звичайний - в ящиках і на стелажах; новий - втунелі. Обидва способи йдуть при контрольованих умовах. Їх спільною ...
