Реферат Бухгалтерський облік в ресторанах

Зміст

Введення

1.Бухгалтерський облік в ресторанах

1.1Первинний облік в ресторанах

1.2Аналітичний і синтетичний облік в ресторані

2.Оподаткування ресторанного бізнесу

Висновок

Списоквикористаної літератури

Введення

Актуальність даної теми полягає в тому,що бухоблік в громадському харчуванні ускладнений тим, що включає в себе облік виробництва,реалізації та організації споживання продукції громадського харчування.

Калькулювання собівартості продукції - Є найважливішим аспектом обліку на підприємствах громадського харчування.Калькуляція - розрахункова відомість питомих витрат організації, тобто витрат наодиницю виробленої продукції громадського харчування.

Розрахунок нормативної собівартості продукції громадського харчування, як правило, здійснюється в типовійкалькуляційній карті (форма № ОП-1). На підставі цієї карти та відомостей ззвіту з продажу можна розрахувати вартість проданих страв.

Виробнича собівартість включаєвартість сировини та продуктів для виробництва, палива для їх доставки іпереробки, витрата енергії, зношування основних фондів, а також витрати трудовихресурсів. Калькуляційна картка складається на кожне найменування готовогострави. Документ заповнюється на основі спеціальної книги Збірник рецептур, вяких ви знайдете більшість рецептів страв і кулінарних виробів. Дана книгарозроблена спеціально з метою організації нормування витрат сировини напідприємствах громадського харчування.

Особливістю при організації обліку общепита є те, що чимало рецептів ви не знайдете у відповідних збірниках. Вцьому випадку підприємства мають право самостійно розробляти рецепти страв уустановленому порядку. В самостійно створеної Книзі рецептури зазначаються:найменування продуктів, що входять в блюдо, норми вкладення продуктів масоюбрутто (вага необробленої сировини), норми вкладення продуктів масою нетто (вагасировини в готовій страві), вихід (маса) окремих готових компонентів і блюда вцілому.

При калькулюванні собівартості, в першу чергу,необхідно розробити систему розрахунку собівартості блюд, в яківключаються в якості компонента овочі. Справа в тому, що відходи і втрати прихолодній обробці овочів змінюються в залежності від сезону. У додатку дозбірникам рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадськогохарчування наводяться норми відходів і втрат при холодній обробці, при очищеннівареної картоплі, моркви, буряка і т.п.

Особливу увагу слід приділяти обгрунтованостізастосовуваних в організації норм витрат сировини на виробництво продукції та їхвиконанню. З цією метою на підприємствах громадського харчування розробляються,відповідним чином оформлені техніко-технологічні карти. Данийвнутрішньофірмовий документ повинен складатися на кожне розроблене блюдо івключати наступну інформацію: найменування виробу і область застосуваннятехніко-технологічної карти; перелік сировини, що застосовується для виготовленнястрави; вимоги до якості сировини; норми закладки сировини масою брутто інетто, норми виходу напівфабрикату і готового виробу; опис технологічногопроцесу приготування; вимоги до оформлення, подачі, реалізації і зберіганню;показники харчового складу та енергетичної цінності.

Слід зазначити, що норми втрат при виробництвістрав, рецептура яких розроблена на підприємстві, в обов'язковому порядкуповинні застосовуватися по збірника рецептур останнього року випуску. Це дозволитьзабезпечити достовірність норм закладки сировини, запобігти завищенню норм іяк наслідок, можливість розкрадання.

На підприємствах громадського харчування необхідновести окремий облік товарів і сировини, використовуваного для виробництвавласної продукції. А також організувати облік зворотних відходів - цезалишки конкретних ресурсів, отримані з вихідної сировини при виробництвіготової продукції. Використовувані поворотні відходи - відходи, які можуть бутиспожиті самим підприємством для виготовлення продукції основного абодопоміжного виробництва. Невикористані поворотні відходи можуть бутиспожиті самим підприємством лише в якості матеріалів палива або на іншігосподарські потреби, або реалізовані на сторону.

Застосування Контрольно-касової техніки обов'язково,так як в кафе, ресторані або їдальні клієнтів обслуговують за готівкурозрахунки.

Одним з найважливіших елементів бухгалтерського обліку напідприємстві є інвентаризація. Інвентаризація проводиться череззіставлення фактичних залишків товарів або сировини на складах із залишками тихже позицій за даними бухгалтерського обліку на момент проведення інвентаризації.В результаті інвентаризації визначаються товарні втрати.

Товарні втрати поділяються на дві категорії:нормовані - природний спад продуктів (товарів) у вазі або об'ємі;ненормовані - бій, лом, псування, розкрадання продуктів (товарів), які єнаслідком безгосподарності конкретних осіб, а також втрати в результатістихійних лих і розкрадань невстановленими особами. Саме недостачі вмежах природного убутку списуються на витрати виробництва. Тому длятого, щоб не допускати зайвих і нераціональних витрат, потрібнозабезпечення дієвого та регулярного контролю над витратами.

Таким чином, метою даної роботи єрозгляд організації бухгалтерського обліку та оподаткування на підприємствахгромадського харчування, зокрема - ресторанів.

1. Бухгалтерський облік в ресторанах

1.1 Первинний облік в ресторанах

Всі господарські операції, проведені рестораном,повинні оформлятися виправдувальними документами, які служать первинноїобліковою інформацією, що лежить в основі ведення бухгалтерського обліку, що івизначено у ст. 9 Закону РФ "Про бухгалтерський облік".

При цьому первинні облікові документи приймаються дообліку, тільки якщо вони складені за формою, що міститься в альбомахуніфікованих форм первинної облікової документації, якщо відповідна формаіснує.

Листом Роскомторга N 1-806/32-9 рекомендовано всімпідприємствам громадського харчування незалежно від форм власності та відомчоїприналежності керуватися єдиної нормативної та технологічноїдокументацією. Альбом уніфікованих форм первинної облікової документації зобліку операцій в громадському харчуванні затверджений Постановою ДержкомстатуРосії від 25 грудня 1998 р. N 132.

До нормативної документації відносяться, крімдержавних, галузеві стандарти і стандарти підприємств (СТП), а такожзбірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадськогохарчування, які є технологічними нормативами.

В даний час для вироблення кулінарної продукціїможна керуватися збірниками технологічних нормативів, рецептур стравдієтичного харчування і рецептур страв і кулінарних виробів національних кухоньнародів Росії і стандартами підприємств.

Крім того, стандарти підприємств на продукцію тапослуги можуть розроблятися безпосередньо самим підприємством громадськогохарчування і затверджуватися його керівником.

Порядок оформлення первинними документами операційпо обліку руху та залишків сировини матеріалів і готової продукції у рестораніпредставлений в таблиці 2.

Таблиця 2 Документальне оформлення операцій пообліку руху та залишків сировини матеріалів і готової продукції в ресторані

№ п/п Найменуваннядокумента Форма Укладач Мета Кількість екземплярів Особливості 1 Калькуляційна картка ОП-1 Особи, складові калькуляцію.Завідувач виробництвом. Затверджується керівнико...