Федеральне агентство з освіти
Адигейський державний університет
Економічний факультет
Кафедра економіки
Допуститидо захисту
Зав.кафедрою
_______________
________________
(підпис)
В«___В»___________2010г.
ДИПЛОМНА РОБОТА
На тему: Організація і ведення бухгалтерського обліку напідприємствах громадського харчування (на прикладі ООО ресторан В«ЛаскаВ»)
дипломник Гордєєва Ю.Г
Науковий керівникк. е.. н. Хотова І.Р
Майкоп, 2010 р.
Економічний факультет
Адигейського державного університету
Кафедра економіки
В«ЗатверджуюВ»
Зав.кафедрою
___________________
В«___В» _________20__г.
ЗАВДАННЯ
на підготовку дипломноїроботи
Студентці заочноговідділення
Гордєєвій ЮліїГеоргіївни
Тема дипломної роботи:Організація і ведення бухгалтерського обліку на підприємствах громадськогохарчування (на прикладі ООО ресторан В«ЛаскаВ») закріплена наказом ректора вузу від____________ 200_р. № __
Основні питання,підлягають розробці (дослідженню):
1. Організація процесувиробництва в громадському харчуванні
2. Характеристикаоб'єкта дослідження
3. Облік виробничоїдіяльності
Термін наданнязакінченої роботи: В«__В» ___________2010 р.
Дата видачі завдання:В«20В» жовтня 2009 року
Керівник к.е.н.Хотова Ірина Русланівна
Завдання отримав: В«20В»Жовтень 2009
студент_____________
Зміст
Введення
1. Виробництво продукції напідприємствах громадського харчування як об'єкт бухгалтерського обліку
1.1. Завдання та основи організаціїбухгалтерського обліку на підприємствах громадського харчування
1.2. Поняття виробництва продукції іособливість товарообігу громадського харчування
2. ТОВ ресторан В«ЛаскаВ» - об'єктдослідження
2.1. Коротка історична довідка
2.2. Техніко-економічна характеристикапідприємства
2.3. Аналіз фінансово-господарськоїдіяльності підприємства
2.4. Облікова політика підприємства
3. Організація і веденнябухгалтерського обліку на досліджуваному підприємстві
3.1 Організація процесувиробництва в громадському харчуванні
3.2 Обліквиробничої діяльності
3.3 Облік надходженнясировини, закупленої у населення
3.4.Калькулюванняна підприємствах громадського харчування
3.5.Відпусткапродукції на виробництво
3.6.Облікперерасходиванія сировини на виробництві
3.7.Визначеннярезультату від реалізації кулінарних виробів на досліджуваному підприємстві
3.8.Особливості обчисленняподатків на підприємстві громадського харчування
3.9.Комп'ютернемоделювання даних
3.10 Удосконаленнябухгалтерського обліку на досліджуваному підприємстві
Висновок
Список використаноїлітератури
Введення
Дляуспішного функціонування підприємств громадського харчування будь-якого типу ікласу потрібно раціонально організований бухгалтерський облік і контроль,забезпечує отримання точних даних випуску продукції та товарообігу повидам реалізації в натуральних і грошовому змінах.
Воснові господарської діяльності підприємства громадського харчування лежатьпроцеси придбання, зберігання і реалізації товарів, а так само виготовленнявласної продукції. Тому, основними цілями бухгалтерського обліку є:контроль за збереженням товарів, своєчасне представлення керівництвупідприємства інформації про товарооборот і валовому доході, про стан товарнихзапасів та ефективності їх використання.
Метоюцієї дипломної роботи є дослідження організації та баченнябухгалтерського обліку на підприємствах громадського харчування.
Поставленав роботі мета обумовлює вирішення наступних завдань:
В·облік виробництвапродукції та товарообігу в громадському харчуванні;
В·принципикалькулювання продажних цін в громадському харчуванні;
В·особливості облікувиробничої діяльності підприємств громадського харчування.
Об'єктомдослідження в даній дипломній роботі є одне з підприємствгромадського харчування м. Білоріченський - ТОВ ресторан В«ЛаскаВ».
Предметомдослідження є вивчення організації та ведення бухгалтерського облікувиробничої діяльності на ТОВ В«ЛаскаВ».
Методичноюі методологічною основою дипломної роботи є ПостановаУряду Російської Федерації, інструктивні матеріали, методичнірекомендації, навчальна і довідкова література.
Практичноїосновою цієї дипломної роботи є досвід функціонування підприємствагромадського харчування ТОВ ресторану В«ЛаскаВ».
Виробництво продукції на підприємствах громадського харчуванняяк об'єкт бухгалтерського обліку
1.1Завдання та засади організації бухгалтерського обліку на підприємствах громадськогохарчування
Для правильного керівництва діяльністю підприємствгромадського харчування необхідно мати повну, точної, об'єктивної,своєчасної і досить детальної економічною інформацією. Це досягаєтьсяведенням господарського обліку. Залежно від характеру даних, методів їхотримання і способів угруповання господарський облік поділяється на три види:оперативний, статистичний і бухгалтерський.
Оперативний облік організується на місцях скоєннягосподарських операцій (філія, склад). Відповідна інформація моженадходити безпосередньо під час здійснення господарської операції як потелефону, так і в усній формі, на дисплеї без документального оформлення.Отримані дані використовуються для повсякденного, поточного керівництва та управліннядіяльністю підприємства (виконання договорів, прийом і відвантаження товару,реалізація).
Для статистичного обліку використовується інформація проструктурі основних засобів, доходи та чисельності працюючих та інші відомості зметою аналізу та прогнозування. Статистика застосовує вибірковий метод спостереженняі реєстрації, використовує результати оперативного і бухгалтерського обліку.
На відміну від оперативного і статистичногобухгалтерський облік являє собою суцільне, безперервне, взаємопов'язаневідображення господарської діяльності підприємства на основі документів. У випадкубухгалтерського обліку господарські засоби і операції з ними реєструютьсявсі без винятку (суцільний облік), зміна стану господарських засобів іпроцесів відбивається безперервно і в хронологічній послідовності(Безперервний облік), всі господарські операції своєчасно оформляютьсядокументами.
В основі господарської діяльності підприємствагромадського харчування лежать процеси придбання, зберігання і реалізаціїтоварів, а також виготовлення власної продукції. Тому основними цілямибухгалтерського обліку є:
h контроль зазбереженням товарів;
h своєчаснеподання керівництву підприємства інформації про товарооборот та валовомудоході;
h про стантоварних запасів і ефективності їх використання.
Для досягнення цих цілей вирішується цілий комплексбухгалтерських завдань:
h перевіркаправильності документального оформлення товарних операцій, своєчасне іправильне відображення їх в обліку;
h контроль затоварними запасами, виявлення неходових, залежаних і недоброякіснихтоварів;
h контроль зафінансовими показниками (розмір прибутку, джерела надходження коштів тапорядок їх витрачання, оборотні кошти, капітальні вкладення, відрахуваннявід прибутку), за правильністю розрахунків з постачальниками і покупцями, засвоєчасним надходженням платежів до бюджету, за правильністю використаннябанківських кредитів;
h обліквитрачання фонду заробітної плати, виявлення співвідношення між зростаннямефективності праці і середньою заробітною платою;
h виявленняможливості для зниження витрат обігу та підвищення рентабельностівиробництва (витрати обігу покриваються за рахунок торговельних націнок,включаються в ціну товару, але за рахунок націнки утворюється і прибуток; тому,...
