Федеральнеагентство з освіти ГОУ ВПО
Тульськийдержавний педагогічний університет
ім. Л.Н.Толстого
кафедраорганічної та біологічної хімії
Курсоваробота
на тему:
Жири.Аналітична характеристика жирів
Виконала:
студентка 3 курсу групи В
природничо факультету
Алієва Джейран Октаевна
Науковий керівник:
ст. ін
Бойкова Ольга Іванівна
Тула, 2007
Зміст
Введення
1.Простие ліпіди. Жири
1.1 Кислоти жирів
1.2 Будова гліцеридів
1.3 Фізичні властивості жирів
1.4 Хімічні властивості жирів
1.5 Аналітична характеристика жирів
2. Складні ліпіди
2.1 Фосфоліпіди
2.1.1 гліцерофосфоліпідів
2.2 Сфінголіпіди
2.3 Гліколіпіди
2.4 Стероїди
3. Ліпіди і будова біологічних мембран
4. Застосування жирів
Висновок
Література
Додаток 1
Додаток 2
Введення
В даний час помітно зріс інтерес доліпідам з боку всіх напрямів медико-біологічної науки. Перш за все -це пов'язано з тими функціями, які ліпіди виконують в організмі рослин,тварин і людини. Дослідження трьох останніх десятиліть показали, щоліпіди не лише джерело і форма зберігання інформації. Складні ліпіди та їхприродні комплекси є основою будови біологічних мембран і в складіїї здійснюють найважливіші життєві процеси. Встановлено також, що серйозніураження нервової системи, розлади серцево-судинної системи тіснопов'язані з порушенням обміну ліпідів
До ліпідів відносяться жири і жироподібніречовини рослинного і тваринного походження. Зазвичай їх поділяють на двігрупи: прості ліпіди - жири і складні ліпіди, до яких відносяться фосфатиди,цереброзидів і фосфосфінгозіди. У біохімії до ліпідів часто відносять і вільнідовголанцюгові кислоти жирів, стерини, воски та деякі інші, розчиннів неполярних розчинниках органічні сполуки.
Окислювальне розщепленнязапасних жирів - універсальний біохімічний процес, що протікає у всіх живихорганізмах і поставляє енергію, необхідну для життєдіяльності. Такізапасні жири або жири депо поряд з білками і цукрами - один з трьох основнихживильних компонентів для ссавців.
В останні роки виявлено вкрай важлива роль складнихліпідів у функціонуванні клітинних мембран. Усі клітинні мембрани, крімбілка і полісахаридів, містять від 20 до 75% полярних і нейтральних ліпідів(Фосфоліпіди, сфінголіпіди, глікосфінгозіди, холестерин і жирні кислоти).Ліпіди утворюють бімолекулярний шар товщиною близько 5 нм з полярними групами пообидві сторони шару, в якій вкраплені білкові субчастіци і структурованавода. Цей шар регулює обмін речовин в клітинах, визначаючи проникністьмембран для іонів, неелектролітів і води.
Прості ліпіди жири
Природнітваринні та рослинні жири (рослинні жири називаються зазвичай маслами)складаються головним чином з гліцеридів (складні ефіри гліцерину і різнихорганічних кислот, в основному С 10 - З 18 ). Жири містятьдві або три головні кислоти і деякі інші кислоти в меншій кількості. Такяк спирт у всіх природних жирах один і той же - гліцерин, спостережувані міжжирами відмінності обумовлені виключно органічними кислотами. Запасніжири або жири депо - один з метаболічних резервів живих систем. [1]
1.1 Кислоти жирів
Кислоти, що містяться в природних жирах, ємонокарбонові з нормальною ланцюгом і парним числом атомів вуглецю. Винятокскладають ізовалеріанової кислота і ряд циклічних кислот, що містяться вдеяких вельми рідко зустрічаються жирах.
Вприроді жирні кислоти у вільному вигляді зустрічаються рідко. Однак, утворюючи ефірніабо амідні зв'язки, вони входять до складу різних класів ліпідів, перерахованихвище, а також багатьох проміжних продуктів метаболізму ліпідів. Доцільнорозглянути деякі властивості жирних кислот, які у багатьох відношенняхсхожі з іншими амфіфільних ліпідами. Біологічно важливі жирні кислоти характеризуютьсясле-дмуть:
1)є, як правило, монокарбонові кислоти, що містять одну іонізіруемуюкарбоксильну групу і неполярну ациклічні неразветвленную углеводороднуюпень;
2) зазвичаймістять парне число атомів вуглецю, хоча в природі зустрічаються також іжирні кислоти з непарним числом вуглецевих атомів;
3)являють собою або насичені сполуки, або з'єднання з одного плидекількома подвійними зв'язками.
Для розділення сумішейкислот, виділених з жирів гідролізом, застосовують різноманітні методи,наприклад, кристалізацію при низькій температурі, освіта комплексів зсечовиною і з циклічними декстринами, противоточную екстракцію і хроматографіюв різних формах, але головним чином хроматографію на папері і газожидкостнуюхроматографію. Останній метод найбільш перспективний. [2]
З усіх неграничнихкислот, що містяться а природних жирах, найбільш поширена олеиноваякислота. У дуже багатьох жирах олеїнова кислота становить більше половини відзагальної маси кислот, і лише в небагатьох жирах її міститься менше 10%; олеїновакислота присутня у всіх досліджених жирах. Дві інші неграничні кислоти- Лінолева і ліноленова - також дуже широко поширені, хоча вони присутнів значно меншій кількості, ніж олеїнова кислота. У помітних кількостяхлінолева і ліноленова кислоти містяться в рослинних оліях; для тваринорганізмів є незамінними кислотами. У природі неграничні кислотизустрічаються тільки в цис-формі. [1]
1.1.1 Насиченіжирні кислоти
Загальноприйняті назви іформули деяких насичених жирних кислот наведені в таблиці 1. При нумераціївуглецевих атомів Першим вважається вуглець карбоксильної групи (С-1), тоді якінші атоми нумерується по порядку так, що останнім є вуглецькінцевий метильної групи. Температури кипіння і плавлення жирних кислотзростають зі збільшенням довжини вуглеводневого ланцюга. Насичені жирні кислоти зпарним числом вуглецевих атомів є при кімнатній температурі рідинами,якщо загальне число вуглецевих атомів менше 10, або твердими, якщо вуглецеваланцюг більш довга.
Жирні кислоти єслабкими кислотами і дисоціюють у водних розчинах. Значення константдисоціації для всіх насичених жирних кислот дуже близькі між собою (рК = 4,28),а також відповідної константі оцтової кислоти (рК = 4,76). Виняток становитьперший член цього ряду - мурашина кислота (PК = 3,75). Таким чином, у водних розчинах неіонізованійформа жирної кислоти (RCOOH)є переважаючою при рН <рК, тоді як іонізованою форма (RCOO ~) переважає при рН> р/К.
Суміш жирних кислот,одержувана при гідролізі ліпідів з різних природних джерел, зазвичай міститьяк насичені, так ненасичені жирні кислоти. У типових ліпідах тваринногопоходження переважної насиченою жирною кислотою є пальмітинова(З 16 ), друге місце займає стеаринова кислота (С 18 ). Більшекороткі жирні кислоти (С 14 і С 12 ), так само як і більш довгі (до З 28 ),зустрічаються лише в невеликих кількостях. Жирні кислоти, що містять 10або менше вуглецевих атомів, взагалі рідко зустрічаються в тварин ліпідах.
Таблиця 1.
Кислота
Число атомів вуглецю у ланцюзі
Формула
Граничні (жирні) кислоти
Капронова
каприлові
капринові
Лауроновая
Міристинова
Пальмітинова
Стеаринова
арахіновая
З 6
З 8
З 10
З 12
З 14
З 16
З 18
З 20
СН 3 (СН 2 ) 4 СООН
СН 3 (СН 2 ) 6 СООН
СН 3 (СН...
