Організаціяпроведення банкету-чай
Банкет-чайорганізують з приводу днів народження та з інших урочистих віпадків. Кількістьгостей на таких банкетах невелика. Година для проведення частіше Всього від 16 до18 рік., Трівалість НЕ Більше 2 рік.
Підготовкадо банкету.
Меблі,рекомендована для банку-чаю: невелікі круглі або овальні столи (При відсутностіїх можна вико та столи квадратної або прямокутної форми), стільці, крісла,підлозі, банкетки, дивани. Столову білізну вікорістовують Кольорове. Інодістоли з полірованімі, Скляна, інкрустованімі Кришка скатертина НЕ накріваються.ЯКЩО кількість гостей Більше 8, можна накріті кілька Окрема столів (по 4-10чоловік за шкірними). ​​
Уменю банкету в основному включаються борошняні кондитерські вироби (пироги,сухарі, торти, тістечка, бісквіті, кекси, Печиво), цукерки, солодкі горішкі,Мигдаль, яблука в слойці, усілякі фрукти та ягоди, суфле, креми и т.д.
Ізспиртних напоїв пропонують напівсолодкі та напівсухі вина. На банкеті,влаштованому на честь Якого-небудь ювілею, Може буті подано шампанських. Холоднізакуски на чайний Стіл подаваті НЕ рекомендує.
ЧайнийСтіл або столи ставлять у центре залу або розміщують з урахування Йогоконфігурації и розстановкі меблів, піклуючісь при цьому про Створення зручностідля гостей. ЯКЩО у залі ставлять кілька чайних столів, то Між ними повинний бутіЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ Вільний прохід Як для гостей, так и для офіціантів. Крім основнихчайних столів, за необхідності можна поставіті підсобній Стіл офіціантів.
Длясервіровкі чайного столу вікорістовують: дрібні десертні тарілкі, десертніприлади, фруктові прилади, чарки модерні, келих для шампанського, чаш чайні,цукорніці и щіпці для цукри, лоточки для лимону, розетки для варення, вази дляфруктів, вази для борошняніх, кондитерських ВИРОБІВ, серветки полотняніКольорові, попільнічкі. Для шкірного гостя ставлять на чайний Стіл дрібнудесертні тарілку, за нею чарку модерну.
>
Десертніприлади - Ніж и Виделка або ложку (перелогових від десертної страви) кладуть поручз десертною тарілкою або на неї, а прилади для фруктів - за тарілкою. Красивоскладені полотняні серветки розташовують на десертній тарілці або з лівого бокувід них. Вільне Місце на столі проти кожного гостя прізначається для десертнихстрав у креманках.
Тарілкідля фруктів и прилади до них можут буті поставлені на Стил стопками по 4-6 шт.в місцях, Зручний для гостей; їх можна податі и в процес обслуговування.
Попільніці,сигарети, цигарки, сірники на чайний Стіл НЕ ставлять. Їх подаються офіціанті. Настолі крім посуду повінні буті передбачені меню солодощі, фрукти и т.д.,десертні або напівсолодкі вина. Вершки, молоко, лимон подаються перед подачею чаю.ЯКЩО в меню банкету є варення, на столі мают буті стопки розеток по 4-6 шт.Келих для шампанського ставлять лівіше модерної чарки.
Кращеоздоба чайного столу - самовар. Його ставлять на основному столі або наневеликому приставний. Фарфоровий чайник з заваркою и чашки ставлять близьким самовару.
Обслуговуваннягостей.
Офіціантізапрошують гостей до столу и допомагають їм сісті, пріділяючі найбільшу УВАГАжінкам, старшим за віком. Впевнівшісь у тому, Що ВСІ учасники банкету Зручнийрозмістіліся, офіціанті пропонують їм солодкі страви та вина. Потім готуютьсядо подачі гарячих напоїв.
Післяцього прібірають Використання посуд и ставлять перед шкірних гостем чистітарілкі и прибори. Закінчівші прибирання, подаються чай, попередня поставивши наСтіл гарячі вершки, молоко и лимон. Чашки з чаєм на блюдце ставлять на Стилправоруч від десертних тарілок. Ложки при подачі гарячого напою мают бутірозташовані на блюдце перед чаш ручкою вправо, а ручка чашки повинна бутіЗверни в ліву сторону від гостя.
Післятого, Як чай Поданєв, офіціанті пропонують гостям мускат, кагор. Всі ці напоїЗа чайним столом прийнято ставити не в Пляшко, а в графинах.
Чайна столі доліваті не рекомендовано. При бажанні гостя віпіті одному чашку чаюможна налиті напій на підсобному столі в ту ж чашку, ЯКЩО в ній Немає лимона ивідстою, и податі гостю.
Чай зсамовару наліває господиня Бенкет и пропонує гостям. Офіціант в цьому випадкадопомагає господіні в подачі чаю гостям, а кож підносіть чисті чашки и чайникз заваркою. На Проханов господіні офіціант Може наліваті чай з самовара ипропонуваті Його гостям.
Організаціяпроведення банкету-кава
Банкет- Кава є різновідом банкету з часткового обслуговування офіціантамі и носитинеофіційній характер. Зазвічай ВІН організується на честь якої-небудь Події:знаменує дата, Зустріч, весілля, свято и ін. Розміщення гостей за столомЗвичайний довільне, альо для Почесний гостей и організаторів Бенкет відводятьсяМісця в центре столу, а при влаштуванні Бенкет на велику кількість учасніків здекількома столами - окрема центральний Стил.
Кількістьгостей на таких банкетах невелика. Година проведення найчастіше від 16 до 18 рік.,трівалість - не Більше 2 ч.
Рекомендованамебель - Стіл (при незначній кількості гостей передбачають загальний Стіл, ЯКЩОкількість запитаних Більше 24, можлива розсадження за декількома столами, Якправило, круглої або овальної форми) та стільці (м'які або напівм'які). Стілставлять у центре залу або Біля стін Під світільнікамі (бра), розміщують так,щоб Залишани достатності Місця для проходу гостей и офіціантів. Стільціпріставляють до столу згідно Зі схеми розсадка гостей.
Докавового столу можут буті подані несолодкі. При обслуговуванні Бенкет гостямкож пропонуються коньяк, лікер, молоко, вершки и т.д.
Обслуговуваннягостей.
Передприходом гостей офіціанті віставляють Холодні закуски, торти, розрізані нашматочкі, тістечка, цукерки на середину столу, рівномірно розміщуючі частуванняпо довжіні столу. Ставлять воду кіп'ячену охолоджену в глечиках на серединустолу, цукорніці. Індівідуально сервірують Місця за столом.
Сервіруваннязакінчена, Гості сілі за столи. У цею годину офіціанті, взявши кавнікі, розліваютькаву по чашках. Сервіруваті Стіл кавовімі чашками можна після того, Як Гостісілі за столи. Каву, налиту в чашки в підсобному пріміщенні, офіціанті вносячив зал на підносах и розставляють на столи перед гостями. За існуючою традіцієюмолоко або вершки смороду пропонують шкірному гостю при подачі кави и налівають заїхнім Бажанов. Після цього молочник и посуд для вершків кращє залішіті настолі.
Технікаподачі кави передбачає Використання декількох варіантів:
1)шкірному гостю офіціант подає каву в кавовій чашці з блюдцем и кавовій ложкою.Чашку з підноса ВІН знімає правою рукою и подає її праворуч від гостя;
2)офіціант бере в ліву руку, попередня поставлених на Стил кавову чашку разом зблюдцем и ложкою, наповнює її кави з кавніка правицею и ставити на Стиллівою рукою зліва від гостя. Обслуговує, просуваючісь уздовж столу зліванаправо;
3)офіціант бере в праву руку кавову чашку разом з блюдцем и ложкою, наповнює їїлівою рукою. Подає правою рукою праворуч від гостя. Обслуговує, просуваючісьуздовж столу справа наліво;
4)просуваючісь уздовж столу справа наліво, офіціант зупіняється Біля шкірногогостя и правою рукою з кавніка, обгорненого Серветка, наповнює Попередняпоставлені кавові чашки напоєм.
Слідврахуваті, Що деякі Гості віддадуть Переваги віпіті чаю. У цьому випадка на Прохановгостя кавову чашку Зі столу прібірають, а чай, процідженій через ситечко,подаються у чайній чашці на блюдце, на його призначення та покладаючи чайна ложка. Лимон до чаюподаються в розетці.
Тількипісля того, Як наліті гарячі напої, офіціанті пропонують гостям коньяк аболікер, наліваючі їх у чарки. Техніка подачі спиртних напоїв Складається здекількох операцій, які потребують взаємодії Між офіціантамі. Поки один зофіціантів, узявші тацю з поставленими на нього коньячного и лікернімі чарками,Пляшко з коньяком и лікером, підходіть до столу и зупіняється перед гостемабо о...
