Реферат Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств в готельній індустрії на прикладі готелю "Ермітаж"

Індустріягостинності - сфера підприємництва, що спеціалізується нанадання харчування і житла разом із супутніми послугами; вона об'єднуєтуризм, готельний та ресторанний бізнес; громадське харчування; відпочинок ірозваги; організацію конференцій і нарад.

Виникненняперших підприємств готельної індустрії, як найважливішої складової частини індустріїгостинності, пов'язане з Римською імперією (приблизно 50-ї р. до н.е.).

Тема моєїкурсової роботи В«Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств готельноїіндустрії В».

Мета моєїроботи розглянути основні вимоги санітарно-гігієнічних норм уготелях, а саме такі як: вимоги до житлових приміщень готелю,підприємствам харчування та підприємствам побутового обслуговування в готелях.

У данійроботі практична частина складена на прикладі готелю В«ЕрмітажВ», якає предметом роботи.

На прикладіготелю я розглянула всі здійснимі санітарно-гігієнічні вимоги допоточний період часу.

Насьогоднішній день до всіх категорій готелів пред'являються певнісанітарно-гігієнічні вимоги, ця тема актуальна, тому що дотриманнясанітарно-гігієнічних вимог є невід'ємною і обов'язковою частиноюроботи будь-якого готелю.

Для написанняданої курсової роботи були використовувала таких відомих авторів як, ЛяпінаІ.Ю., Усов В.В., Сорокіна А.В. та інших, такі ресурси як, Інтернет, закони.

Викладенийматеріал і його аналіз в майбутньому допоможе усвідомити сутність якісногообслуговування, виділити особливості санітарно-гігієнічних норм у готелі.

1.Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання приміщень

1.1Загальні вимоги до приміщень у готелі

Прибудівництві і обробці приміщень готелів слід застосовувати екологічночисті та безпечні матеріали, що пройшли гігієнічну сертифікацію і маютьсертифікат відповідності.

Приміщенняготелів повинні бути захищені від іонізуючого та високочастотного випромінювання, втому числі від внутрішніх джерел (медичного, кухонного, технічногообладнання та ін.)

У чотирьох іп'ятизіркових готелях необхідно передбачати забезпечення роботиінженерних систем не менш ніж від двох роздільних джерел, дублюваннярегулювань (включаючи ручний режим), індикацію аварійних режимів і ситуацій,запис умов аварій комп'ютерами та ін Всі теплообмінні апарати і насоснеобладнання повинні мати не менше 100% резерву. У зблокованих системахпередбачається можливість роздільного регулювання. [1]

1.2Склад і площі приміщень

Прибудівництві і обробці приміщень готелів слід застосовувати екологічночисті та безпечні матеріали, що пройшли гігієнічну сертифікацію і маютьсертифікат відповідності.

Приміщенняготелів повинні бути захищені від іонізуючого та високочастотного випромінювання, втому числі від внутрішніх джерел (медичного, кухонного, технічногообладнання та ін.)

У складіготелі можуть бути передбачені наступні групи приміщень і служб: житлова,приймально-вестибюльна, підприємств харчування, культурно-досуговая,фізкультурно-оздоровча, медичного обслуговування, побутового обслуговування,підприємств торгівлі, ділової діяльності, адміністрації і служб експлуатації,приміщень обслуговування, вбудовано-прибудованих підприємств і установ.

Наявністьприймально-вестибюльної і житлової груп приміщень обов'язково. Склад додатковихприміщень не нормується і приймається відповідно до завдання напроектування або з проектом.

Житлова групаприміщень готелів, що розташовуються у багатофункціональних будинках, а також приоб'єктах готелів, повинна бути функціонально і планувально відокремлена і матиізольовані виходи.

Недопускається розміщувати житлові приміщення в підвальних і цокольних поверхах. Безприродного освітлення не допускається проектувати апартаменти, житловіприміщення, службові та адміністративні приміщення з постійним режимом роботи.Можливе розміщення службових та адміністративних приміщень в підвалах іпідземних поверхах за умови забезпечення природного освітлення за допомогоюінженерних пристроїв (світловодів та ін.)

Житлові кімнатипереважно проектувати з східної і (або) західною орієнтацією. Всіномери готелю повинні мати природне освітлення з освітленістю житловихприміщень, встановленої СНиП 23-05-95, МГСН 2.06-97 і МГСН 2.05-97.

Часінсоляції номерів не лімітується. Номери, орієнтовані на сектори горизонту180-270 В°, повинні обладнуватися сонцезахисними пристроями.

Обсяг житловихприміщень готелів (номерів з урахуванням передпокої) повинен бути не менше 15 куб. мна одного проживаючого.

Всі житловіномери повинні мати вбудовані шафи для верхнього одягу, білизни, багажу,розміщення в передній або житловій кімнаті з мінімального розрахунку: одна шафа(0,60 х 0,55 м) на одного проживаючого (допускається заміна вбудованих меблівкорпусними меблями).

При включеннідо складу готелю груп приміщень громадського призначення, що працюють намісто, для них потрібно передбачати ізольовані входи з вулиці.

Під зновуспоруджуваних готелях, як правило, повинні бути забезпечені умови доступу іпроживання інвалідів, що пересуваються на візках. При цьому необхіднопередбачати резерв одно і двомісних номерів з відповіднимиобладнанням, шириною проходів і дверних прорізів, а також пристрої дляпересування інвалідів по горизонтальних і вертикальних комунікаціях. Номеридля інвалідів на кріслах-колясках і для слабозорих і незрячих бажанорозміщувати на першому поверсі.

Номери можутьпроектуватися або в складі однієї житлової кімнати, або доповнюватися передньої,санітарним вузлом, гардеробної. Допускаються об'єднання двох і більше суміжнихномерів, а також улаштування при номерах кабінетів - представництв фірм.Багатомісні номери допускається проектувати в складі тільки житлової кімнати.

Номерипідвищеної комфортності (апартаменти, В«президентськіВ», люкс) слідпроектувати в складі двох житлових кімнат і більше, а також не менше двохсанітарних вузлів. Склад інших додаткових приміщень і обладнання,включаючи кухонне, визначається завданням на проектування. Рекомендуєтьсявлаштування барної стійки, що примикає до вітальні. У складі апартаментівдопускається передбачати приміщення для прислуги (житлову кімнату, службовукімнату із шафами, санвузол). Допускається проектування апартаментів у двохрівнях.

У готеляхкатегорій В«три зіркиВ» і нижче рек...