Зміст
1. Основи санітарії и гігієні,державний нагляд у закладах готельно-ресторанного господарства
2. Санітарно-гігієнічні вимоги доНАВКОЛИШНЬОГО та внутрішнього середовища закладів готельно-ресторанногогосподарства
3. Санітарно-гігієнічне забезпеченнябезопасности та ЯКОСТІ харчування у закладах ресторанного харчування
4. Санітарно-гігієнічні вимоги дозабезпечуючіх систем закладів готельно-ресторанного господарства
1.Основи санітарії и гігієні, державний нагляд у закладах готельно-ресторанногогосподарства
Державнийконтроль i нагляд за якістю та безпека харчових продуктів i продовольчоїсировини пiд час їх виробництва, зберiгання, Транспортування, реалiзацiї,Використання, утілiзацiї чі Знищення здiйснюють спеціально уповноважені центральніоргані віконавчої влади у галузi охорони здоров'я, захист прав спожівачiв,стандартізацiї, метрологiї та сертіфiкацiї, ветеринарної медицини, карантинурослин, їхнi органи в Автономнiй Республіці Крим, областях, районах, мiстахКиева та Севастополя у межах їх компетенції.
Державнерегулювання ЯКОСТІ та безопасности харчових продуктів i продовольчої сировиниздiйснюється з метою забезпечення гарантiй щодо:
- безопасности дляжіття i здоров'я людини у разi їх споживання i Використання;
- їх виробництва вумів, Що вiдповiдають установленим Вимоги технологiї, санiтарніх норм таправил, безопасности та Збереження довкiлля;
- їх виробництваiз застосуванням дозволеного до Використання продовольчої сировини i супутнiхматерiалiв;
- повнотіла iдостовiрностi iнформацiї про їх властівостi;
- їхвiдповiдностi Вимоги нормативних документiв Щодо якостi та безопасности;
- їх реалiзацiївiдповiдно до правил торгiвлi.
Державнерегулювання якостi та безопасности харчових продуктiв i продовольчої сировини здiйснюєтьсяКабiнетом Мiнiстрiв України, уповноваженими центральними органами віконавчоївлади, їх органами в Автономнiй Республіці Крим, областях i районах, мiстахКієвi та Севастополi шляхом:
- державногонормування показнікiв якостi та безопасности харчових продуктів;
- продовольчоїсировини i супутнiх матерiалiв;
- державної реєстрацiїспецiальніх харчових продуктiв;
- декларуваннявiдповiдностi харчових продуктiв, продовольчої сировини та супутнiх матерiалiв;
- сертіфiкацiї харчовихпродуктiв, продовольчої сировини, супутнiх матерiалiв, запровадження системконтролю якостi та безопасности виробництва ціх продуктiв, сировини, матерiалiв;
- встановлення таДОДЕРЖАННЯМ порядком ввезених в Україну харчових продуктiв, продовольчої сировиниi супутнiх матерiалiв;
- здiйсненняконтролю за ДОДЕРЖАННЯМ порядком Ввезення харчових продуктiв, продовольчої сировиниi супутнiх матерiалiв.
складовогодержавного регулювання якостi та безопасности харчових продуктiв i продовольчоїсировини пiд час їх розроблення, виробництва, надходження на теріторiю Українив режімi iмпорту, зберiгання, Транспортування, реалiзацiї, використання,утілiзацiї або Знищення є державний нагляд i контроль, Що здiйснюються спецiальноуповноваженими центральними органами віконавчої влади та їх органами на мiсцяху межах їх компетенцiї, візначеної законом.
Державненормування показнікiв якостi харчових продуктiв, продовольчої сировини iсупутнiх матерiалiв проводитися шляхом встановлення норм ціх показнікiв унормативно-правових актах, стандартах та iнших нормативних документах напродукцiю.
Державненормування показнікiв безопасности харчових продуктiв, продовольчої сировини iсупутнiх матерiалiв здiйснює центральний орган віконавчої влади в Галузіохорони здоров'я шляхом ЗАТВЕРДЖЕНЕ санiтарніх норм або розроблення технiчнийрегламентiв на продовольчо продукцiю.
Методикивімiрювань показнікiв безопасности харчових продуктiв, продовольчої сировини тасупутнiх матерiалiв, а кож засоби випробувань i вімiрювальна Технiка повиннiбуті атестованi в установленому законодавством порядку.
Державнiреєстрацiї пiдлягають Усi спецiальнi та Новi харчовi продукти.
Виробник або постачальникзобов'язаний Отримати Висновок державної санiтарно-епiдемiологiчної експертизиДо введення в обiг харчових продукту, продовольчої сировини та супутнiхматерiалiв.
Порядокздiйснення державної реєстрацiї спецiальніх харчових продуктiв, ведення реєструвісновкiв державної санiтарно-епiдемiологiчної експертизи та Надання наявної в Державномуреєстрi спецiальніх харчових продуктiв та реєстрi вісновкiв державної санiтарно-епiдемiологiчноїекспертизи iнформацiї, а кож оплати витрат на проведення зазначеним робiт i Наданняуслуг Установлюються Кабiнетом Мiнiстрiв України.
Виробництво харчовихпродуктiв, продовольчої сировини i супутнiх матерiалiв в Українi проводитисявiдповiдно до вимоги нормативних документiв на цi продукти, сировину i матерiали,якi погодженi, затвердженi i зареєстрованi у встановленому порядку центральниморганом віконавчої влади у сферi технiчний регулювання та споживчої полiтики.
Порядок державноїреєстрацiї нормативних документiв на виробництво харчових продуктiв, продовольчоїсировини i супутнiх матеріалів Установлюється центральним органом віконавчої владиу сферi ТЕХНІЧНОГО регулювання та споживчої полiтики, Який забезпечуєСистематичність публiкацiю в Засоба масової iнформацiї реєстрiв зареєстрованіх в Українiнормативних документiв.
ЗабороняєтьсяВикористання та державна Реєстрацiя нормативних документiв на харчовi продукти,ПРОДОВОЛЬЧА сировину i супутнi матерiали без установлення в них показнікiвбезопасности.
Для державної реєстрацiїнормативних документiв виробник харчових продукту винен мати технологiчнуiнструкцiю або Iнший документ з описах технологiчного процесу виготовлення, акож перелiк продовольчої сировини, речовін i супутнiх матерiалiв, Щозастосовують у процесi виготовлення, iз зазначеним даніх про норми їх вмiстув кiнцевому харчовим продуктом.
санітарний лікарпо гігієні харчування з помічніком мают право безперешкодно відвідуватіоб'єкти Громадського харчування й давати Предложения по усуненню виявленостісанітарних порушеннях. Поточний санітарний нагляд спрямований на поліпшеннясанітарного стану харчових підпріємства, виконан правил особістої гігієніперсоналом підпріємства, з'ясування властівостей, Що характеризують харчовуЦінність або нешкідлівість продуктів для здоров'я населення.
попереджувальносанітарний нагляд дозволяє попередіті деякі санітарні Порушення галі доексплуатації Харчова підпріємства. Полягає ВІН з Наступний етапів: контролюнад дотримання санітарних норм и правил при складанні проектів харчовихпідпріємств, при віборі земельної ділянкі Під будівництво, у ході БУДІВНИЦТВАХарчова підпріємства ї при пуску побудованого об'єкта в експлуатацію. Крімтого, попереджувально санітарний нагляд охоплює ї контроль над рецептурою наНові види харчових продуктів.
Більшу роль уорганізації й проведенні санітарного наочний по гігієні харчування відіграють илабораторні відділення по гігієні харчування санітарно-епідеміологічніхстанцій. Смороду проводять лабораторний контроль над фізіологічною цінністюхарчування (на підставі розрахункових даніх по оцінці харчової цінності добовомураціонів - по меню-розкладці - и лабораторного аналізу готової їжі на Змістбілків, жірів, вуглеводів и аскорбінової кислоти, а кож енергетічної цінностіїї), доброякісністю харчових продуктів, санітарну експертизу продуктів приаліментарніх захворюваннях и харчових отруєннях.
Рішення и дії ПосадовимиОСІБ органів віконавчої влади, місцевого самоврядування, а кож громадян,якімі порушено права підпріємств, установ, організацій чи громадян з харчуваннямзабезпечення санітарного та епідемічного благополуччя, можут буті оскаржені впорядку, встановленому законом.
За Невиконання абоненалежне виконан Посадовими особами державної санітарно-епідеміологічноїслужби своїх обов'язків смороду прітягаються до Юридичної відповідальност...
