Реферат
Тема:
Організація раціонального харчування вумовах радіаційного фактора
План:
Введення
1. Природні бар'єридля радіонуклідів
2.Зміст блокувальних елементів в основних продуктах харчування
3. Способи зменшенняконцентрації радіонуклідів в основних продуктах харчування при кулінарнійобробці
4. Вплив нітратівна організм людини
5. Фактори, що впливають навміст нітратів
6. Заходи по землеробству,режиму праці і відпочинку
Література
ОРГАНІЗАЦІЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ВУМОВАХ РАДІАЦІЙНОГО ФАКТОРА
Вивченнярадіаційних впливів на організм людини показує, наскільки небезпечновплив радіації. Причому, як показали останні дослідження, дії малихдоз радіації на людину в великий період часу, тобто факторЧорнобиля, більш небезпечно в порівнянні з великими короткочасними дозами. Взв'язку з цим, найважливішим фактором для населення, що проживає на забрудненихрадіонуклідами територіях, є дотримання особливих норм поведінки,землекористування, харчування, щоб звести радіаційні наслідки до мінімуму ізбільшити резерв нашого організму по відношенню до руйнівних впливіврадіації.
1. ПРИРОДНІ БАР'ЄРИ ДЛЯ РАДІОНУКЛІДІВ
Головнунебезпека після Чорнобильської катастрофи представляють радіаційно брудніпродукти харчування. Можливі різні шляхи потрапляння радіонуклідів в нашорганізм, найпоширенішим з яких є харчова ланцюжок.Радіонукліди з грунту переходять в рослини, які згодовуються тваринам, уовочі, фрукти. В кінцевому підсумку вони потрапляють на наш стіл з молоком, м'ясом ііншими продуктами харчування. У зв'язку з цим, з одного боку, дуже актуальнимстає радіологічний контроль продуктів харчування відповідно доРеспубліканськими контрольними рівнями, з іншого боку, важливо знати, як ічим харчуватися в цій ситуації.
Найважливішимпринципом для організації раціонального харчування служить біологічне правиловиборчого поглинання організмом схожих елементів.
Природарозпорядилася так, що якщо в нашому організмі не вистачає якогось елемента,то відбувається компенсація його за рахунок іншого схожого елемента. У зв'язку зцим виникає можливість поставити бар'єр для вступу в організмрадіонуклідів Чорнобильського викиду.
Радіоактивніелементи часто поводяться, як і подібні їм нерадіоактивні. Принципвиборчого поглинання заснований на відомому біологічному факті: коликлітини організму людини насичуються необхідними поживними речовинами, тозменшується ймовірність поглинання радіоактивних схожих елементів. З іншогосторони якщо наші органи не отримують достатніх кількостей необхіднихелементів, таких, як кальцій і калій протягом тривалого часу, тоорганізм починає інтенсивно поглинати доступні в даний момент радіоактивніречовини, подібні відсутньою.
Наприклад,стронцій-90 схожий за хімічними властивостями з кальцієм. Стронцій-90, радіонуклід,виявляється у всіх ядерних викидах і виділеннях з ядерних установок, бере участьв тих же хімічних реакціях, що і калій. Людський організмвикористовує ці елементи для однієї мети, а саме для побудови кісткової тканини ізубів.
Стронцій-90міцно фіксується в кістковій тканині, повільно виводиться, причому, кісткова тканинамолодого організму накопичує його швидше, ніж дорослого. Велика частинастрон-ція-90 знаходиться в 5-сантиметровому шарі грунту, в який містить гумусчорноземі, і 30-35-сантиметровому шарі грунту, що має піщану структуру. Вінактивно накопичується в торф'яних і глиняних грунтах. Слід зазначити, щочорноземи сильніше пов'язують радіонукліди, ніж торфовища, піски, підзолистігрунту.
Стронційдобре засвоюється рослинами, особливо на необроблюваних грунтах і лісовихмасивах. Максимальна кількість стронцію містять лишайники, мохи, гриби,бобові культури. Стронцій легко вимивається водою, потрапляючи при цьому в водойми.У зв'язку з цим рівні вмісту стронцію у воді в 40 разів жорсткіше, ніж дляцезію.
Дощастя, механізми поглинання стронцію діють вибірково. Звичайні(Нерадіоактивні елементи) мають пріоритет, і коли доступні поряд зі звичайнимиі радіоактивні елементи, то організм противиться їх поглинанню. Наприклад, якщовсі вакансії зайняті кальцієм, то це завадить стронцію потрапити в органилюдини. Дефіцит основних елементів і призводить до поглинання радіоактивнихсхожих речовин.
Післяпопадання в організм людини радіоактивні елементи накопичуються в різнихтканинах і органах.
Сьогоднів основному "аварійним" джерелом опромінення населення, що проживає взонах, постраждалих від чорнобильського викиду, є цезій-137, якийвизначає 90-95% сумарної дози.
ВНині доза внутрішнього опромінення людини від радіоцезію єосновний, вона дає внесок у сумарну дозу більше 50%.
Цезійхімічно активний і легко вступає в з'єднання. В основному цезій не стабільний,в стабільному стані зустрічається дуже рідко. З усіх ізотопів Чорнобильськоговикиду переважають цезій-137 і цезій-134 з найбільшим періодом напіврозпаду 30років. Цезій легко розчинний елемент, володіє великою рухливістю,отже, потрапляючи в організм людини з продуктами харчування, він добрерозчиняється в крові людини і переноситься по всьому організму, створюючирівномірну концентрацію.
Вприроді існує також і стабільний цезій, але в дуже малих кількостях.Володіючи властивостями, подібними калію, цезій поводиться в навколишньому середовищі і ворганізмі людини аналогічно. Калій вкрай потрібен будь-який живий структурі наЗемлі (рослинам, тваринам, людині). При нестачі калію у внутрішніхорганах людини поглинений радіоактивний цезій концентрується в м'язах іорганах відтворення, зокрема в яєчниках.
Такяк радіоактивний цезій легко всмоктується в тканини і кров, то природазрівноважила процеси поглинання і виведення його з організму.
Час,протягом якого виводиться половина надійшов в організм з їжею Cs-137,залежить від віку людини. У дітей до 1 року - за 9 діб виводиться половинаінкорпорованого з продуктами харчування цезію, до 9 років - за 38 діб. Удорослих у віці 30 років - за 70 діб, 70 років - за 90 діб.
Значностимулюється вивід цезію при збагаченні раціону харчування калієм, про що будерозказано нижче.
Стронцій-90 маєперіод напіврозпаду 28,1 року, період повного розпаду близько 560 років,бета-радіоактивний. При попаданні в організм з продуктами харчування і через шкіруакумулюється, в основному, в кістковій тканині. Велика концентрація стронціюспостерігається в зерні і коренеплодах. У рослинах він концентрується в надземнійчастини. В організмі людини стронцій заміщає кальцій, як будівельнийматеріал кісткової тканини, тому блокування стронцію в організмі можездійснюватися за рахунок кальцієвої дієти.
Йод -речовина, спожите щитовидною залозою при утворенні певних гормонів.Іодосодержащіе гормони важливі для регуляції процесів в організмі. Якщо в їжінедостатньо йоду, організм поглине радіоактивний йод-131, який заповнитьщитовидну залозу. Радіоактивний йод може потрапити з повітря (у вигляді пари)або надходити всередину організму у вигляді солей йоду. У будь-якому випадку, потрапивши вщитовидну залозу, він почне опромінювати навколишні клітини і, в залежності відконцентрації, може порушити функцію щитовидної залози, що призводить доуповільнення росту, народження недоношених дітей, розвитку раку щитовидної залози.
Плутоній-239 маєперіод напіврозпаду 24360 років, володіє високою альфа-радіоактивністю, слабкимгамма-випромінюванням. Схожий за структурою з залізом, може поглинатися в крові іпереноситися до клітин печінки і кісткового мозку. Головну небезпеку для людиниі тварин, плутоній представляє при вдиханні з повітрям. Він потрапляє влегені, де, окисли, залишається протягом багатьох років, пропалення довколишнітканини.
Плутоній,потрапивши в кров, швидко з...
