біологічне забруднення харчових продуктіви продовольчої сировини
Зміст
Вступ
1.Нормативно-законодавчо основа безпечності харчової продукції в Україні
2.Біогенні забруднювачі їжі
2.1Антибіотики
2.2Гормональні препарати
2.3Мікотоксіні
Використаналітература
Вступ
Різкепогіршення екологічної сітуації практично в усіх регіонах світу, пов'язане з антропогеннимдіяльністю людини, вплінуло на якісний склад спожіваної їжі. З харчовим продуктамив організм людини надходіть велика частина хімічніх и біологічних речовін. Смородупотрапляють и накопічуються в харчових продуктах и ​​через біологічний ланцюг, Щозабезпечує Обмін речовін Між живими організмамі, з одного боку, и повітрям, водою,грунтами - з іншого, через харчову ланцюг, Що включає ВСІ етапи сільськогосподарськогота промислового виробництва продовольчої сировини и харчових продуктів, а кожїх Зберігання, упакування и маркування. З Оглядова на Це Досягнення безпечності належностирівня ЯКОСТІ продовольчої сировини и харчових продуктів є одним Із найважлівішіхЗавдання сучасного суспільства Щодо здоров'я населення и Збереження Його генофонду.
Римськедекларація Всесвітнього продовольча саміту 1996 року підтверділа право кожноїлюдини на доступ до Безпечна и пожівніх харчових продуктів відповідно до правана адекватні харчові продукти та права кожної людини на Позбавлення голоду.
1.Нормативно-законодавчо основа безпечності харчової продукції в Україні
ВУкраїні взаємовідношення у сфері виробництва и реалізації харчових продуктів - одногоз головного чінніків, Що забезпечуються здоров'я населення Країни, - ніні регулюютьсятакими чіннімі законами:
ГјЗакон України "Про забезпечення санітарногота епідеміологічного благополуччя населення "від 24.02.1994 р.
ГјЗакон України "Про Безпечність та Якістьхарчових продуктів "від 23.12.2023 р. (В редакції Закону від 06.09.2023 p.).
ГјЗакон України "Про захист прав споживачів"від 12.05.2023 р.
ГјЗакон України "Про вилучення з обігу,переробку, утілізацію, Знищення або подалі Використання неякісної та небезпечноїпродукції "від 14.01.2024 р.
ГјЗакон України "Про підтвердження відповідності"від 17.05.2023 р.
Однакзазначені закони не вірішують ПОВНЕ мірою Всіх правових проблем, пов'язаних Ізбагатогалузевім ланцюг здоров'я людини: їжа - виробництво и реалізація харчовихпродуктів та сировини.
НеобхідністьФормування и реалізації науково-технічної політики в Галузі здорового харчуваннядіктується особливою важлівістю цієї внесок, зумовленої:
oпогіршенням демографічної сітуації в Українічерез переважання смертності населення над народжуваністю, у тому чіслі й у результатізростання захворювань, зумовленості незадовільнім харчування;
oпорушеннях збалансованості харчування населенняУкраїни;
oспоживання неякісніх, фальсіфікованіх и небезпечнихдля здоров'я людини продуктів.
Нагальноюпотребою є вживання терміновіх заходів для Підтримання вітчізняніх віробніків сільськогосподарськоїсировини та харчової продукції, підвіщення рівня самозабезпечення Країни харчовупродуктами и продовольчої безопасности Країни.
ДляЗміни сітуації, Яка склалася в Україні, ефектівнішімі є закони прямої дії. Томуу сфері охорони здоров'я населення та забезпечення Його повноціннім харчуванняОсоблива Актуальність має Закон "Про Безпечність та Якість харчових продуктів".Цей закон встановлює правові засади забезпечення ЯКОСТІ та безпечності харчовихпродуктів и продовольчої сировини та вимоги Щодо Запобігання ввезених на теріторіюУкраїни, виготовлення, реалізації, використання, споживання неякісніх, небезпечнихабо фальсіфікованіх харчових продуктів, продовольчої сировини и супутніх матеріалів.Його виконан Може здійснюватіся за Умови суворого контролю и наочний за якістюта безпечністю харчових продуктів и продовольчої сировини Під годину їх виробництва,Зберігання, Транспортування, реалізації, використання, утілізації чі Знищення спеціальноуповноваженими центральними органами віконавчої влади в Галузі охорони здоров'я,захист прав споживачів, стандартізації, карантину рослин, їхнімі органами в АвтономнійРеспубліці Крим, областях, районах, містах Киеве и Севастополі в межах їхньої компетенції.
ЗОглядова на наведені Вище закони та сітуацію, Що склалася, треба посіліті загальнодержавнізаходь профілактікі аліментарнозапежніх захворювань, а саме:
vрозроблення та здійснення освітніх програм,підвіщення кваліфікації лікарів и педагогів у сфері харчування;
vпропагування засад раціонального харчуванняСеред населення;
vсприяння виробництву продуктів підвіщеноїбіологічної цінності відповідно до вимоги Всесвітньої Декларації та Плану Дій у сферіхарчування;
vухвалення Державної Програми харчування;
vсприяння реалізації політики харчування населення.
Важливимскладник державної політики в Галузі харчування - моніторинг стану здоров'я населення.
Термін"Моніторинг" з'явився перед проведенням Стокгольмської Конференції ООНз проблем Довкілля 1972 року и за Своєю Сутта означає "систему повторних спостереженьодного або Більше показніків ЯКОСТІ и безпечності з Певної метою ". Моніторингстану здоров'я Складається Із соціального та гігієнічного моніторінгів.
Системасоціального моніторінгу включає аналіз и узагальнення таких даніх:
vРезультатом балансового розрахунків продовольства,Виконання Держкомстат України;
vсвідчення про споживання харчових продуктіву родинах за результатами Обстеження сімейних бюджетів, проведеного Держкомстат;
vрезультати спеціальніх загальнодержавногои регіональніх епідеміологічніх обстежень харчування та харчових статусу різніхгруп населення;
vсвідчення про демографічну сітуацію и станздоров'я населення, утому чіслі Жінок, ДІТЕЙ, людей Похил віку и різніх професійніхгруп.
гігієнічниймоніторинг передбачає визначення ступенів забруднення Довкілля, продовольчої сировинии харчових продуктів токсичними й радіоактівнімі елементами, а кож Вивчення стануфактичного харчування різніх груп населення в дінаміці.
ЗаОстанні 15 РОКІВ в Україні розроблено гігієнічні регламенти вмісту в різніх харчовихпродуктах усіх основних хімічніх компонентів антропогенного и природного походження.В Основі регламентів лежати узагальнені результати комплексного токсікологічніх досліджень,Виконання такими міжнароднімі організаціямі, Як продовольча и сільськогосподарськаорганізація при ООН - ФАО, Всесвітня організація охорони здоров'я - ВООЗ, Рада керуючихпрограм ООН з проблем Довкілля - ЮНЕП.
ПроблемаЯКОСТІ, харчової цінності и безпечності харчової продукції включає розроблення НЕТільки норматівної документації, а й методів контролю.
Методиконтролю показніків ЯКОСТІ та безпечності широко представлено в різніх стандартах,науково-технічній и навчальній літературі. Однак зазвічай ці методи часто базуютьсяна різніх принципах и того Під годину досліджень одних и тих самих об'єктів дають Великірозбіжності. Ніні розроблено комплекс офіційніх хімічніх методів аналізу харчовихпродуктів, які мают встановлені за правилами ISO метрологічні характеристики.
Такимчином, забезпечення структури, безпечності и ЯКОСТІ харчування - найважлівіші стратегічніЗавдання держави на сучасности етапі розвітку України.
2. Біогенні забруднювачіїжі
Продовольчітовари Тварини походження забруднюються різноманітнімі антібактеріальнімі речовінамі.Джерелом надходження їх в основному можна вважаті Різні кормові добавки, лікарськіи Хімічні препарати, які використовують для підвіщення продуктівності сільськогосподарськіхтварин, профілактікі захворювань, збереження ЯКОСТІ кормів. Найпошіренішімі є Антибіотики,сульфаніламіді, нітрофурані и гормональні препарати.
2.1 Антибіотики
Ухарчових продуктах Антибіотики можут мати таке походженн...
