МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА І ПРОДОВОЛЬСТВА РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ
УСТАНОВА ОСВІТИ
"БІЛОРУСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ "
Кафедра В«Технології та технічне забезпечення процесів переробки та зберігання сільськогосподарської продукції В»
Курсовий проект
За дисципліни: "Технології та обладнання переробки продукції рослинництва"
На тему: В«Лінія виробництва варених ковбас із м'яса птиці з розрахунком вакуумного шприця КОМПО-ОПТІ 2000-01 В»
Виконала: Студентка 4 курсу 12т групи
Шумська М.В.
Керівник: ст. викладач Жук Н.П.
Мінськ 2009
Реферат
Курсова проект: 44 с., додатки, чотири креслення А1.
Ключові слова: М'ЯСО, варені ковбаси, ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС, ВАКУУМНИЙ ШПРИЦ, МОНТАЖ, ОБЛАДНАННЯ, БЕЗПЕКА, РОЗРАХУНОК.
Об'єктом дослідження є технологічна планування цеху з виробництва варених ковбас, технологічна лінія і шприц вакуумний КОМПО-ОПТІ 2000-01.
Метою даної курсового проекту є отримання навичок підбору обладнання технологічної лінії по виробництву варених ковбас, планування цеху, розрахунку та проектування машин і апаратів переробної промисловості.
Застосовано теоретичний метод дослідження.
Стислі результати: описаний технологічний процес виробництва вареної ковбаси з м'яса птиці, вивчена конструкція шприца, проведений підбір технологічного обладнання, окремий пункт присвячений техніки безпеки. Накреслені на аркушах А1: загальний вигляд шприца, технологічний план цеху, технологічна лінія і кінематична схема.
Зміст
Введення
-->p>
1. Технологічний процес виробництва варених ковбас із м'яса птиці
2. Технологічна лінія виробництва варених ковбас
3. Підбір технологічного обладнання
4. Планування цеху
5. Шприц вакуумний КОМПО-ОПТІ 2000-01
5.1 Розрахунок конструкторської частини
5.2 Розрахунок приводу шнека
5.3 Розрахунок корпуса
5.4 Розрахунок пасової передачі
6. Техніка безпеки на виробництві
Висновок
Список використаних джерел
Введення
В Нині м'ясна промисловість Білорусі є одним із слабких ланок агропромислового комплексу республіки. Хоча рівень саме її розвитку визначає конкурентоспроможність м'ясних продуктів, забезпеченість ними населення і є важливою частиною продовольчої безпеки республіки.
Незважаючи на дефіцит сировинних ресурсів, чисельність підприємств, починаючи з 1990 року, постійно зростала, досягнувши до 2002 року подвоєння, хоча виробництво м'яса становило всього 42% від обсягів 1990 року. Із загальної кількості підприємств слід виділити 26 великих технічно оснащених м'ясокомбінатів, на частку яких припадає близько 63% переробляється худоби. Асортимент продукції, випускається по м'ясній галузі, складає на даний момент більше 1600 найменувань.
Актуальною і поки невирішеною проблемою на багатьох м'ясопереробних підприємствах є висока енергоємність і матеріаломісткість виробництва. Необхідна докорінна реконструкція цих підприємств з метою переходу на енерго-та ресурсозберігаючі технології. Для цього потрібні великі інвестиції, залучення яких повинно стимулюватися державою. Ці інвестиції мають підтримуватися податковими та іншими пільгами, причому таким чином, щоб орієнтувати інвестиційний попит в першу чергу на вітчизняних виробників обладнання. До 2005 року основним джерелом інвестицій були власні кошти самих підприємств, складаючи при цьому близько 70% від загальної суми капіталовкладень. Знос обладнання на підприємствах м'ясної галузі до того часу склав 76% при щорічному оновленні основних фондів не більше 3%, що, як мінімум в 3 рази було нижче необхідного. Внаслідок цього продукція цих підприємств за своїми якісними показниками поступається аналогічній продукції, вироблюваної за кордоном.
Технічне оснащення виробництв організацій, розташованих у районних центрах, здійснювалося, в основному, обладнанням, який вироблявся в колишньому СРСР і країнах, що входили до РЕВ, і вимагає першочергової заміни або модернізації. Тому, чинне технологічне обладнання характеризується невисокою продуктивністю, енергоємністю і матеріаломісткістю. Близько 30% обладнання відпрацювало більше двох амортизаційних термінів. Підприємствам не під силу самостійно переоснастити виробництво і впровадити ресурсозберігаючі технології. А це поряд з дефіцитом сировини та високої його вартістю призвело до низької конкурентоспроможності продукції, що випускається навіть на внутрішньому ринку. За цих причин були загублені ринки збуту в інших країнах. Близько 30% м'ясокомбінатів працюють зі збитками.
Сформоване розміщення організацій м'ясної промисловості не відповідає сучасним вимогам економіки. Зміна структури споживання м'ясної продукції, поява принципово нових продуктів і технологій їх виробництва, значне розширення асортименту продукції, що випускається, як у Білорусі, так і в сусідніх країнах зумовлюють необхідність переспеціалізації підприємств і концентрації виробництва. Це дозволить максимально ефективно використовувати сировину в залежності від кон'юнктури ринку на основі поетапної модернізації перспективних організацій.
Для вирішення перерахованих вище проблем постановою Ради Міністрів Республіки Білорусь від 15 липня 2005р. була прийнята Програма розвитку м'ясної і молочної промисловості на 2005-2010 роки, розроблена в продовження Програми розвитку переробної промисловості агропромислового комплексу на 2003-2004 роки.
В Внаслідок проведених заходів у реконструйованих організаціях за 2004 рік в порівнянні з відповідним періодом минулого року виробництво ковбасних виробів збільшилося на 8,1 відсотка (проти 7,4 по республіці), м'ясних напівфабрикатів - на 15,7 відсотка (проти 12,8 по республіці). Вихід товарної продукції з 1 тонни переробленої сировини по м'ясній галузі збільшився на 3,5 відсотка.
Введення в експлуатацію нового обладнання дозволило освоїти виробництво нових видів продукції, не вироблюваних раніше в республіці, збільшити терміни придатності, підвищити конкурентоспроможність, знизити витрати енергоресурсів, скоротити імпорт, поліпшити споживчі властивості продукції та дизайн упаковки.
В Протягом останніх років в республіці намітилися тенденції нарощування виробництва тваринницької продукції: у 2003 році всього перероблено 554 тис. тонн худоби, у 2004 році - 591 тис. тонн. Існуюча виробничо-економічна база переробних організацій м'ясної промисловості здатна повністю забезпечити населення республіки якісними м'ясними продуктами. Крім того, більше 15 відсотків м'ясної продукції експортується. Для того щоб забезпечити конкурентоспроможність продукції на внутрішньому і зовнішньому ринках, необхідно провести:
технічне переозброєння м'ясопереробних організацій;
удосконалення структури виробництва;
поглиблення спеціалізації та підвищення концентрації потужностей з переробки м'ясної сировини;
підвищення якості сировини і готової продукції.
Це в сукупності дозволить організаціям м'ясної промисловості забезпечити рентабельне виробництво і стійке їх розвиток.
1. Технологічний процес виробництва варених ковбас із м'яса птиці
Технологія виробництва варених ковбас із м'яса птиці повинна здійснюватися з дотриманням санітарних правил для підприємств м'ясної промисловості, правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, ветеринарно-санітарних правил для підприємств з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів, інструкції з миття та профілактичної дезінфекції на підприємствах м'ясної і птіцеперерабативающей промисловості, затверджених в установленому порядку, та по технологічній інструкції.
Технологія виробництва варених ковбас із м'яса птиці включає такі процеси:
- розмор...
