Розрахунок техніко-економічних показників роботи кафе на 50 місць » Українські реферати
Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Промышленность, производство » Розрахунок техніко-економічних показників роботи кафе на 50 місць

Реферат Розрахунок техніко-економічних показників роботи кафе на 50 місць

Міністерство з освіти і науки Російської Федерації

Владивостоцький ДЕРЖАВНИЙ

УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ ТА СЕРВІСУ

КОЛЕДЖ СЕРВІСУ І ДИЗАЙНУ

Захищений з оцінкою: ______________

_______________________________

Курсова робота

Спеціальність: Технологія продукції громадського харчування

Дисципліна: Економіка галузі

Тема: Розрахунок техніко-економічних показників роботи кафе на 50 місць

Студент групи ______________________

(підпис, дата)

Керівник ______________________

(підпис, дата) Л. В. Земцова

Голова ЦМК ______________________

(підпис, дата) Л. В. Земцова

Владивосток 2010


Зміст

Введення

1. Опис ПОП

2. Виробнича програма та товарообіг ПОП

3. Вартість сировини на одну страву

4. Зведений розрахунок потреби сировини для випуску продукції

5. Витрати на транспортні перевезення

6. Розрахунок фонду заробітної плати

7. Розрахунок амортизаційних відрахувань

8. Розрахунок зносу сан. спец. одягу

9. Розрахунок вартості кухонного посуду та інвентарю

10. Розрахунок витрат на придбання столового посуду

11. Розрахунок по зносу спец. одягу, інвентарю, столового посуду

12. Розрахунок на паливо, газ, електроенергію для виробничих потреб

13. Розрахунок витрат по природної убутку

14. Витрати ПОП

15. Розрахунок валового доходу

16. Розрахунок повної собівартості продукції

17. Розрахунок балансового прибутку ПОП

18. Розрахунок показників економічної ефективності роботи ПОП

19. Результати господарської діяльності

Висновок

Література


Введення

Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у ​​харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.

Харчування є необхідної життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів і значної кількості інших груп населення країни.

Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.

З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення. Мережа підприємств харчування, якою використовується населення, представлена ​​різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін необхідність різних типів визначається: різнохарактерних попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ланч); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію і послуги масового харчування безперервно змінюється і зростає.

У своїй роботі я розгляну організацію роботи кафе з самообслуговуванням на 50 посадочних місць.


1. Опис підприємства громадського харчування

Проектоване кафе В«Пори рокуВ» на 50 місць розташовується в центрі м. Владивостока, незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (бари, кафе, їдальні та ін) дане кафе буде користуватися попитом у населення і мати своїх клієнтів.

Проектоване кафе є підприємством з неповним виробничим циклом, на якому виконується тільки доготовочних стадія технологічного процесу приготування їжі, і готуються нескладні страви, організовуються універсальні робочі місця, характерні для безцеховою структури підприємства. кафе інвентар блюдо зал

У кафе застосовується метод самообслуговування.

У кафе на 50 місць, приготовляються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби нескладного приготування, холодні та гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. У кафе відвідувачі самі набирають страви на підноси на роздавальної лінії. Оплата відпущеної продукції виробляється на касі яка знаходиться в кінці роздавальної лінії. Обідній зал розрахований на 50 посадочних місць. У залі десять столів розрахованих на 4 посадочних місця і два диванчика в протилежних кутках обіднього залу розрахованих на 5 посадочних місць. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, освітлення, колірне рішення. Стіни мають пастельні тони, меблі світлих відтінків. На стінах картини пір року що відповідає назві кафе. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи мають поліефірне покриття. З столового посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсова, сортова скляна. Час роботи кафе з 9 - 21.


2. Виробнича програма і товарообіг підприємства громадського підприємства

1. Кількість осіб на одне місце:

Чл = Вр/Вп

Чл = 720/25 = 29

Вр - час роботи підприємства

Вп - час прийому їжі

2. Потужність:

М = (В - П) * Ок * Кз/в * Про

М = (720 - 100) * 15 * 0,83/80 * 30 = 322

В - тривалість роботи ресторану

П - час простою обладнання

Ок - ємність котлів

Кз - коефіцієнт заповнюваності ємності

в - середня тривалість однієї варіння

Про - ємність одного блюда

3. Виробнича програма по перших страв на місяць:

ВБП = М * К * Дб

ВБП = 321,625 * 0,84 * 30 = 8105 (страв)

К - коефіцієнт перших страв

4. Товарообіг по перших страв:

ТПБ = СЦ * ВБП


ТПБ = 30 * 8104,95 = 243149 (рублів)

5. Виробнича програма по других страв на місяць:

ВБП = Бп * Чл * КПС * Дб * Чм

ВБП = 1,7 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 36795 (страв)

КПС - коефіцієнт пропускної здатності

Дб - дні на місяць

Чм - число місць в ресторані

6. Товарообіг по других страв:

Твб = СЦ * ВБП

Твб = 40 * 36975 = 1479000 (рублів)

СЦ - середня ціна

7. Виробнича програма по салатів на місяць:

ВБП = Бп * Чл * КПС * Дб * Чм

ВБП = 1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 21750 (страв)

8. Товарообіг по салатам:

Тс = ВБП * СЦ

Тс = 21750 * 20 = 435000 (рублів)

9. Виробнича програма по солодких страв на місяць :

ВБП = Бп * Чл * КПС * Дб * Чм

ВБП = 1,1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 23925 (страв)


10. Товарообіг по солодким стравам:

ТСБ = ВБП * СЦ ...


Страница 1 из 9Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Товары
Наверх Зворотнiй зв'язок