МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ
ФІЛІЯ ДЕРЖАВНОГО ОСВІТНЬОГО УСТАНОВИ
ВИЩОГО ПРОФЕСІЙНОГО ОСВІТИ
В«Московський енергетичний інститут (технічний УНІВЕРСИТЕТ) В»у місті Смоленську
КАФЕДРА ХАРЧОВОЇ ІНЖЕНЕРІЇ
Спеціальність: 260602 В«ХАРЧОВА ІНЖЕНЕРІЯ МАЛИХ ПІДПРИЄМСТВ В»
Дисципліна: ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ МАЛИХ ПІДПРИЄМСТВ
РОЗРАХУНКОВЕ ЗАВДАННЯ
Технологічна лінія виробництва кукурудзяної олії
Студента 4 курсу,
гр. ПІ-07 Міхеєвої А.А.
Викладач
Куликова М.Г.
Смоленськ 2010
Зміст
ВСТУП
1. Характеристика продукту, його асортимент, показники якості, сировина, що застосовується для виробництва кукурудзяної олії
2. Технологічна схема виробництва кукурудзяної олії і огляд устаткування
3. Технологічна схема та обладнання
3.1 Вибір і обгрунтування технологічної схеми
3.2 Комплектація обладнання
3.2.1 Вібрціонний сепаратор СПВ-01
3.2.2 Вальцовий верстат Р6-Нд
3.2.3 Маслопресс ПХП-200
3.2.4 Фільтр-прес Ш4-ПФД-12/М
4. Пристрій і принцип дії машинно-апаратурної лінії виробництва кукурудзяної олії
5. Операторна модель виробництва кукурудзяної олії
6. Розрахунок продуктивності технологічного устаткування
ВИСНОВОК
Список використаних джерел
ВСТУП
Рослинні жири - продукти, одержувані з рослинної сировини: сої, соняшнику, арахісу, кукурудзи, бавовника, пальми, рапсу, маслин, льону, рицини, а також маслосодержащих відходів харчових виробництв - висівок, зародків злаків, фруктових кісточок.
Для вилучення рослинних олій з насіння використовують пресовий і екстракційний способи, причому найбільш перспективним є високоефективні екстракційний спосіб, так як він дає можливість отримати великий вихід масла. Відходами виробництва рослинних олій є знежирені залишки (Макуха і шрот) і оболонки насіння, використання яких має велике народногосподарське значення. Макуха і шрот - це цінні компоненти комбікормів для сільськогосподарських тварин, що містять велику кількість білка.
Кукурудзяна олія (Маїсового масло), рослинна жирне масло, що отримується із зародків насіння кукурудзи. Олія - ​​світло-жовтого кольору, прозоре, смак і запах слабко виражені. У продаж воно надходить тільки у рафінованому вигляді. Особливих переваг перед соняшниковою або соєвою не має, проте в цьому маслі міститься велика кількість корисних супутніх речовин, завдяки чому воно і користується великою популярністю.
Так як кукурудзяна олія має нейтральний смак, воно незамінне для приготування кондитерських виробів, смаження м'яса і риби, усіляких заготовок. У складі кукурудзяної олії багато вітамінів групи В, тому воно благотворно впливає на стан нервової системи, шкіри і волосся.
У кукурудзяній олії міститься вітамін Е (токоферол), вітамін D (кальциферол) і вітаміну К (Фітохінон). Наявність в маслі таких найцінніших вітамінів дозволяє застосовувати його все ширше в дієтичному харчуванні страждають серцевою недостатністю і літніх людей.
Мета даної роботи є створення проекту технологічної лінії по виробництву кукурудзяного масла. Для досягнення мети необхідно:
-вивчити характеристики продукту, його асортимент, показники якості, сировина, застосовуваного для виробництва;
-розробити найбільш оптимальну технологічну схему виробництва кукурудзяної олії;
-підібрати сучасне високоефективне, економічне обладнання;
-прогнозування розвитку російського експорту;
-розробити операторну модель процесу виробництва;
-здійснити компоновку вибраного обладнання в технологічну лінію (машинно-апаратурна схема) і розрахувати необхідну їх кількість.
1. Характеристика продукту, його асортимент, показники якості, сировина, що застосовується для виробництва кукурудзяної олії
Кукурудзяна масло (маїсового масло), рослинна жирне масло, що отримується із зародків насіння кукурудзи. Кукурудзяний зародок становить близько 10% від ваги кукурудзяного зерна. Його ботанічна олійність коливається від 32 до 37%. Крім того кукурудзяний зародок містить близько 18% білків, 8% крохмалю, 10% цукру, 10% мінеральних речовин. Кукурудзяна олія отримують з зародків, які є побічним продуктом переробки кукурудзяного зерна в борошномельно-круп'яної, харчоконцентратної і крахмало-патокового виробництва.
Рослинні масла повинні відповідати вимогам ГОСТів. Так, кукурудзяна олія має відповідати вимогам ГОСТ 8808-91. В Відповідно до цим ДОСТом кукурудзяна олія в залежності від способу обробки, показників якості та призначення його ділять на види і марки:
В· нерафінована, марки Р - для промислової переробки із застосуванням рафінації та дезодараціі;
В· рафінована недезодарірованное, марки СК - для введення в рецептури саломасов і кулінарних жирів і виробництва інших харчових продуктів;
В· рафінована дезодорована, марки Д - для продуктів дитячого та дієтичного харчування;
В· рафінована дезодорована, марки П - для поставки в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування;
В· рафінована недезодорована і нерафінована для промислової переробки.
При перевірці якості рослинних олій звертають увагу на показники: прозорість, колір, смак і запах. Олія кукурудзяна рафінована дезодарірованное і недезодарірованное має бути прозорим, без осаду, без сторонніх прикусивши і гіркоти. У кукурудзяного нерафінованої над осадом допускається легке помутніння, смак і запах, властиві кукурудзяному маслу, без сторонніх запахів.
Кукурудзяна олія містить 85% ненасичених жирних кислот - олеїнової, лінолевої; 15% ненасичених жирних кислот - стеаринової, пальметіновой; вітаміни T, F, B1, PP, провітамін А, лицитин які оберігають масло від окислення. Сире кукурудзяна олія має специфічний смак і запах, колір - від світло-жовтого до червонувато-коричневого.
Масло із зерен кукурудзи не може зберігатися тривалий час, так як набуває неприємний запах. Тому на прилавки магазинів воно надходить рафінованою.
До реалізації не допускаються рослинні масла, що мають дефекти: прогірклий, Насильницьке, затхлий, пліснявий смак і запах; інтенсивне помутніння, а в маслах, які не повинні мати осаду, випадання його. Упаковують рослинні масла в ящики. Випускають їх розфасованими і нерозфасованої.
2. Технологічна схема виробництва кукурудзяної олії і огляд устаткування
Витяг рослинних олій із сировини здійснюють різними способами: пресуванням, екстрагуванням або тим і іншим послідовно.
Пресування - найбільш старий спосіб отримання масла, при якому масло випрессовивают з мяткі механічним віджимом під високим тиском. Застосовують два способи пресування: холодне і гаряче. При холодному пресуванні мятку пресують без попередньої теплової її обробки; масло має світліший колір, зберігає натуральний смак і запах олійної сировини. Для збільшення виходу олії подрібнене насіння перед пресуванням піддають обжарке, в результаті в'язкість масла зменшується і воно швидше і повніше виділяється. Смак і аромат масла посилюються; масло набуває більш темний колір.
Щоб послабити несприятливий вплив високих температур, не знижуючи виходу масла, застосовують двократне пресування. Перед пресуванням мятку зволожують парою до вмісту в ній 10 - 12% води, нагрівають до 80 - 90 В° С і проводять попереднє пресування на пресах при відносно невеликому тиску. При цьому з насіння випрессовивается велика частина масла у вигляді високоцінного продукту. Залишилася олійну масу висушують при 115 - 120 В° С до вологості 5% і піддають остаточного пресуванню при більш високому тиску...
