Технологія отримання пива » Українські реферати
Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Промышленность, производство » Технологія отримання пива

Реферат Технологія отримання пива

Зміст

1.Сирьевие компоненти

2.Аппаратурно-технологічна схема виробництва пива

3.Етапи процесу пивоваріння

3.1 соложении

3.1.1 Замочування

3.1.2 Пророщування

3.1.3 Сушіння

3.1.4 Відбиття паростків і зберігання

3.2 Варка

3.2.1.Дробленіе

3.2.2.Затіраніе

3.2.3 Фільтрація

3.2.4 Кип'ятіння

3.2.5 Відділення сусла від хмелевою дробини

3.2.6 Посвітління і охолодження

3.3 Бродіння

3.3.1 Пивні дріжджі

3.3.2 Умови розвитку дріжджів

3.3.3 Бродильна активність дріжджів

3.3.4 Процеси, протікають при головному бродінні

3.3.5 Ведення головного бродіння

3.3.6 Стадії і умови бродіння

3.4 Дображивание

3.4.1 Процеси, протікають при доброжуванні і дозріванні

3.4.2 Насичення діоксидом вуглецю

3.5 Посвітління

3.6 Дозрівання

3.7 Фільтрація

3.8 Пастеризація

3.9 Розлив

4.Спісок літератури


Введення

Як відомо, найдавніший рецепт пива був знайдений на глиняних табличках Месопотамії (країні, що розташовувалася між Тигром і Євфратом на території сучасного Іраку та Сирії). Цей рецепт відноситься приблизно до 5000 року до нашої ери.

З'явившись на зорі цивілізації пиво, стало швидко поширюватися по території Африки, Азії та Європи.

Історії відомі різні рецепти приготування пива. До Наприклад, слов'яни в якості сировини використовували жито. Один з єгипетських рецептів вимагало того, щоб хліб залишали під дощем і потім давали йому бродити. В результаті цього повинна була вийти таємнича бадьорить куховаріння. Пиво варилося із будь-якого зерна, яке було під рукою. Велика частина європейців вибрала традиційний ячмінь і пшеницю в якості матеріалів для шарування. Це і прищепило до народження того напою, який сьогодні ми називаємо пивом.

У XII столітті на розвиток і пропаганду пивоваріння в значній мірою вплинули монастирі. Прийом напоїв не вважався порушенням релігійних постів, а густе пиво було ще й калорійним продуктом. Тому пиво було одним з найбільш важливих елементів живлення ченців в їх убогому раціоні.

Далі еволюція пивоваріння пройшла через такі етапи: використання хмелю і перехід на низове бродіння. Для даного типу бродіння необхідна низька температура (5-9 В° С) і більш тривалі терміни.

Перші експерименти по низовому бродінню почали проводитися в Німеччини. Після вивчення і відтворення різних видів дріжджів популярність цього способу приготування пива різко зросла. З'явилося пиво, здатне зберігатися кілька місяців.

У першому звістці про розведення хмелю говорилося: "Від домішки цієї пряності пиво стало міцніше, стало менше боятися перевезень і помалу зробилося предметом жвавої торгівлі ". Традиційно для пивоварень закуповувалися зазвичай два сорти хмелю - більш цінний, для так званих "Табірних [1]" сортів пива, сохранявшихся до літа, і більш посередній - для швидкого споживання (розпивочної пива). Сьогодні всі провідні виробники виробляють В«лагерВ».

Якщо підсумувати визначення, що даються пиву, то можна сказати, що пиво - це слабоалкогольний, що містить зазвичай від 2 до 6% спирту, пінистий напій, отриманий із крохмалистих речовин, пророслих зерен (солоду) різних злаків з додаванням води, дріжджів, в даний час також хмелю і різних ароматичних речовин, за допомогою бродіння, але без перегонки.


1.Сирьевие компоненти

Солод

Солод, як правило, отримують з ячменю. Вид ячменю, ступінь пророщування, температура, при якій він сушиться, - все це впливає на колір і смак пива.

Кукурудза, рис, мальтозний сироп і іноді цукор можуть бути додані під час приготування сусла. Ці добавки змінюють смак і характер солоду і діють як більш дешеві зброджувані види екстракту.

Солод сушать при більш високих температурах, щоб отримати різні види спеціального солоду: карамельний, шоколадний і чорний солод.

Карамельний солод: солодкий солод мідного кольору, який надає золотий колір і горіховий смак пиву. Часто використовується при приготуванні темних сортів. Він також називається кристалічний солод.

Шоколадний солод: схожий з чорним солодом, але прожарюється менше - до шоколадно-коричневого кольору.

Чорний солод: прожарюється при підвищеній температурі до дуже темного кольору.

Стандартом на пиво допускається використання несоложеним ячменю, рисової січки, пшениці, знежиреної кукурудзяної муки. Головні вимоги, що пред'являються до якості замінників солоду - це чистота і відповідність вимогам на продовольча сировина. Застосування несоложенимсировини економічно вигідно і технологічно обгрунтоване. Тому при приготуванні 10 ... 11% світлого пива слід обов'язково застосовувати не менше 20% несоложенимсировини без використання ферментних препаратів. При використанні понад 20% несоложеним ячменю застосування ферментних препаратів обов'язково.

Хміль

Хміль - кучерява рослина з плодами-шишками, з жіночих особин якого шляхом перемелювання і пресування роблять гранули зеленого кольору. При додаванні в гаряче сусло вони розчиняються і надають сусла/пиву гіркий смак і аромат хмелю.

Він є одним з основних видів специфічного сировини для виробництва пива, плюс до всього дуже дорогим. Хміль надає пиву специфічний гіркий смак і аромат, сприяє видаленню з сусла деяких білків, служить антисептиком, пригнічуючи життєдіяльність сторонньої мікрофлори, бере участь в освітлювання піни та її стійкості та збільшує здатність пива до зберігання.

У пивоварінні використовують суцвіття хмелю - хмелеві шишки, що містять ароматичні та гіркі речовини. Гіркі речовини являють м'які і тверді смоли. Ароматичні речовини представлені в основному ефірним маслом, зміст якого коливається від 0,3 до 2%. Важлива складова частина хмелю - дубильні речовини, кількість яких досягає 3%. У пивоварінні використовують висушені хмелеві шишки, мелений брикетований хміль, а також різні хмелеві екстракти.

Вода

Солі, що містяться в ній, впливають на смак, аромат, колір, органолептичні показники пива. Для приготування світлих сортів пива використовують в основному м'яку воду. Для темного пива жорсткість води може бути вище. У жорсткій воді хміль дає більш грубу гіркоту, колір сусла виходить більш темним. До того ж вода, вживається для пивоваріння, повинна мати слабокислу або нейтральну реакцію. Регулювати це можна за рахунок способів водопідготовки: реагентного, іонообмінного, електродіалізні і мембранного. Для видалення неприємного запаху воду дезодорують шляхом пропускання через колонку, заповнену активованим вугіллям. Лужна вода для пивоваріння непридатна.

Дріжджі

Це одноклітинні мікроорганізми, гриби, рослинного походження, які є збудниками бродіння, використовувані для приготування хліба, вина, пива, квасу, віскі та ін шляхом бродіння. Для пивоваріння використовуються пивні дріжджі, придатні для багаторазового виробництва. На ці мікpооpганізми можуть бути встановлені авторські права. Багато пивні компанії використовують свої особливі дріжджі, штами яких міститься в секреті.

Ферментні препарати

Використовують при застосуванні більш 20% несоложенимсировини в кількості від 0,001 до 0,075% до масі перероблюваної сировини.

Застосовують амілолітичні (амилосубтилина Г10х, Амилоризин Пх та ін), протеолітичні (Протосубтілін Г10х), цитолітичним (Цітороземін П10х, Целлоконінгін П10х і ін) ферментні препарати, а також їх суміші у вигляді мультиензимних композицій.

Амилолитические препарати застосовують при затирання при підвищеній кількості несоложенимсировини і низькій якості вихідного сусла. Вони істотно підвищують вихід екстракту і по...


Страница 1 из 5Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Товары
Наверх Зворотнiй зв'язок