Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки
Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Промышленность, производство » Характеристика технологічного обладнання потокової лінії виготовлення сухого знежиреного молока

Реферат Характеристика технологічного обладнання потокової лінії виготовлення сухого знежиреного молока

Курсова робота

на тему:

В«Характеристика технологічного обладнання потокової лінії виробництва сухого знежиреного молока В»


Реферат

Тема даної роботи: В«Характеристика технологічного обладнання потокової лінії виготовлення сухого знежиреного молока В».

Мета роботи: описати та вивчити призначення, будову і принцип дії устаткування, яке входить в технологічну лінію виробництва сухого знежиреного молока; ознайомитися з правилами експлуатації і технікою безпеки, а також виконати розрахунки обладнання даної технологічної лінії і необхідні креслення.

Обсяг курсової роботи:

Креслення - 2

Розділів - 7

Доповнень - 5

Робота складається з таких розділів:

1. Введення

2. Опис технологічної схеми виробництва

3. Порівняльна характеристика технологічного обладнання

4. Інженерні розрахунки

5. Правила експлуатації

6. Список використаної літератури

Доповнення


Зміст

1. Введення

2. Опис технологічної схеми виробництва

3. Порівняльна характеристика технологічного обладнання

4. Інженерні розрахунки

5. Правила експлуатації

Список використаної літератури

Доповнення


1. Введення

В нових економічних умовах підприємства по переробці сировини тваринного походження і торговельні підприємства знаходяться в стадії становлення і вдосконалення технологічних процесів, що негативно відбивається на якості молочних продуктів харчування.

Тому важливою умовою при виробництві сухих молочних продуктів є якість сировини, дотримання технології їх виробництва та умов зберігання, використання надійної тари.

Консервування сушінням широко застосовують в молочній промисловості: сушать цільне і знежирене молоко, сколотини, молочну сироватку, суміші незбираного молока зі знежиреним молоком, пахта або вершками, без добавок або з добавками. Асортимент сухих молочних продуктів досить великий: коров'яче незбиране сухе молоко 20%-ной і 25%-ної жирності, сухе молоко В«ДомашнєВ», сухі вершки, сухе високожирні вершки, сухі молочні продукти, сухі молочні продукти підвищеної розчинності (Сухе молоко В«СмоленськеВ», сухе швидкорозчинні молоко), сухі багатокомпонентні суміші (сухі суміші для морозива, для пудингу). Ці продукти отримують методом розпилювальної сушки.

Молоко сухе незбиране - сухий молочний продукт з масовою часткою жиру не менше 20%; виготовляється з цільного або нормалізованого молока.

Молоко сухе знежирене - сухий молочний продукт з масовою часткою жиру не більше 1,5%, виготовлений зі знежиреного молока.

При виробництві всіх видів сухих молочних продуктів видалення вільної води здійснюється в два ступені - згущенням та сушінням попередньо згущеного продукту. Згущення виправними здійснюється до такої загальної масової частки сухих речовин, при якій масова частка ККФК у воді не перевищує 18 ... 20% і продукт не втрачає плинності (при температурі випарювання).

Згущені суміші висушують до кінцевої вологості, установлюваної в залежності від форми зв'язку води з складовими частинами сухого речовини. Кінцева вологість сухого молочного продукту, що представляє собою зв'язану воду, становить не більше 15% масової частки білка в ньому. На цьому засноване нормування масової частки вологи в сухих молочних продуктах, по досягненні якої закінчується процес сушіння. В кінці сушіння того чи іншого продукту повинно бути забезпечено рівновагу між величиною заданою масовою частки вологи в ньому і відносною вологістю повітря, що оточує його.

Сухе незбиране молоко має наступний хімічний склад: СОМО - 70,9%, в тому числі молочного цукру міститься 35 ... 38, білка - 26 ... 28, мінеральних речовин - 5,8 ... 6,2, жиру - 26,1, вологи - 3, але не більше 4 при герметичній упаковці та не більше 7% при негерметичних.


2. Опис технологічної схеми

Сушка молока проводиться двома методами: розпилювальних (Повітряне) і плівковим (контактна).

При розпилювальної методі підготовлене нормалізоване молоко пастеризують при 90 В° С, а потім згущують в вакуум-випарних апаратах до масової частки в ньому сухої речовини 43 ... 52%. Після цього молоко піддають гомогенізації. З гомогенізатора його при цій же температурі подають у форсунку або диск сушильної башти. Сухе молоко з вежі шнеком подається на фасовку.

Сушарки бувають дискові, в яких молоко надходить в диск, обертається з великою частотою, і форсункові, де молоко в форсунки подається ротаційним насосом під тиском. У сушильній башті молоко розпорошується на дрібні крапельки (розміром 20 ... 100 мкм), назустріч яким знизу вгору рухається гарячий (140 ... 170 В° С) повітря з калорифера.

Частинки сухого молока, висушені гарячим повітрям, осідають на дно сушильної башти. Температура молока в зоні сушки близько 60 В° С, завдяки чого не відбувається коагуляції білка. Повітря з сушильної башти видаляється через фільтри.

Сухе молоко з сушильної башти подається пневмотрансформатором в бункер, де воно охолоджується до 15 ... 20 В° С. В залежності від розчинності, органолептичної оцінки та інших показників сухе молоко підрозділяють на вищий і I сорт. Кількість нерозчинного осаду в молоці вищого сорту, отриманого при розпилювальної сушки, повинно бути не більше 0,2 мл, I сорту -0,8 мл.

Фасують сухе молоко в дрібні і великі бляшані банки та ін При використанні сухого молока як напівфабрикату його фасують в бочки або барабани по 20-30 кг. Герметично упаковане молоко може зберігатися до 8 місяців при температурі 1 ... 10 В° С і відносній вологості повітря в сховище не більше 85%, в негерметичних упаковці - тільки 3 місяці.

При виробництві сухого молока плівковим методом сушка здійснюється на вальцьових (барабанних) сушарках.

Якість продукту, отриманого цим методом, нижче, ніж при розпилювальних способом. Тому на вальцьових сушарках сушать тільки знежирене молоко і сколотини. Вальцьові сушарки являють собою два барабана, розташованих один над іншим на відстані 0,6 ... 1 мм. Всередину барабана під тиском надходить пара, а на поверхню обертових барабанів подається згущене молоко.

Молоко, стикаючись з гарячою поверхнею барабанів, висихає. Плівку сухого молока знімають ножі, які щільно прилягають до поверхні вальців, вона надходить у жолоб і шнеком подається до млина. У млині плівку подрібнюють в порошок. Сухе молоко, отримане на барабанних сушарках, використовується в хлібопекарському та інших виробництвах.

Сухі вершки без цукру отримують так само, як і сухе молоко. Масова частка вологи в них не більше 4% при герметичному пакуванні і не більше 7% при негерметичних, жиру не менше 42%.

Сухе швидкорозчинне молоко отримують на спеціальних установках, де частинки сухого молока відсмоктуються з вежі, потрапляють в циклони. Тут вони звільняються від повітря і за допомогою спеціального пристрою знову подаються в распилітельную турбіну. У турбіні частинки сухого молока змішуються з краплями згущеного молока, утворюючи агломерати великих розмірів, які висушуються і перетворюються на великі бистрорастворяющіеся частинки сухого молока.

Виробництво сухого незбираного молока відбувається за наступною схемою. Сире молоко, оцінене за якістю, враховане за масою, очищене та охолоджене, направляється в ємність для складання нормалізованої суміші шляхом додавання до нього знежиреного молока або сколотин (рідше вершків).

Теплова обробка нормалізованих сумішей перед випарюванням - в подогревателях (85 ... 86 про С), із завершенням її підігрівом гострою парою до 140 про С, з наступним охолодженням в самоіспарітеле. Нормалізована суміш, піддана тепловій обробці, подсгущается в перших двох корпусах вакуум-випарної установк...


Страница 1 из 5Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Товары
загрузка...
Наверх Зворотнiй зв'язок