Тема: Фактори, що впливають на якість продукції
Зміст
Введення
1 Фактори, що впливають на якість товарів
1.1 Формують фактори
1.2 Зберігаючі фактори
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Oсновние вимоги до якості містяться у стандартах на продукцію (роботу, послугу) і у вимогах споживачів. Виходячи з цього, управління якістю повинне забезпечувати впевненість у виконанні зазначених вимог, що передбачає проведення контролю як процесу, так і результатів діяльності за якістю.
Таке ємне тлумачення поняття управління якістю дозволяє стверджувати, що ця діяльність почалася разом з початком трудової діяльності людей на землі. Зрозуміло, форми і способи цього управління були абсолютно іншими і за тисячоліття зазнали численні видозміни і переоцінку цінностей.
Перші згадки про стандарти в Росії були відзначені під часи правління Івана Грозного, коли були введені стандартні калібри - кружала - Для вимірювання гарматних ядер. В цей же час був заснований сторожовий містечко Свіяжск, при будівництві якого застосовувались будівельні елементи, заздалегідь виготовлені за стандартними розмірами, що дозволило виробляти їх далеко від Свіяжска - в Угличі. Однак цей період характерний тільки окремими стандартними рішеннями.
Розвиток промисловості і транспорту в Росії призвело до розширенню робіт з якості. Тому проблема якості продукції дуже актуальна.
У нашій роботі ми розглянемо чинники, які впливають на якість продукції.
1 Фактори, що впливають на якість товарів
1.1 Формують фактори
Фактор - рушійна сила, причина будь-якого процесу, явища, істотне їх обставина.
Формують фактори - комплекс об'єктів і операцій, властив
их певним етапам технологічного циклу і призначених для формування заданих вимог до Товарознавчо характеристика продукції.
До цієї групи відносяться попит, регламентація товарознавчі характеристик товарів, сировину і матеріали, рецептура або конструкція, виробничі процеси та корекція невідповідностей. Формують фактори мають найбільше значення на предтоварной стадії і в меншій мірі - на товарній стадії.
Попит - найважливіший фактор, що впливає на формування всіх характеристик товарів. Його основу складають запити споживачів, підкріплені їх платоспроможністю. Даний фактор враховується на всіх етапах предтоварной стадії, в тому числі при проектуванні і розробці нових товарів.
Регламентація Товарознавчо характеристика товарів здійснюється на етапі проектування і розробки шляхом переведення запитів споживачів в технічні вимоги нормативних документів. Даний фактор забезпечує розробку "віртуального" товару шляхом опису його характеристик. Для цього фактора має важливе значення встановлення істотних ознак Товарознавчо характеристика, за допомогою яких їх можна ідентифікувати.
Засобами регламентації Товарознавчо характеристика є нормативні і технологічні документи, вимоги яких повинні дотримуватися на всіх подальших етапах і стадіях технологічного життєвого циклу.
Сировина та матеріали відносяться до одного з основоположних чинників, що формують якість товарів.
Розрізняють основну і допоміжну сировину, матеріали, в тому числі пакувальні, а також напівфабрикати і комплектуючі вироби.
Основна сировина - складова частина сировини, що істотно впливає на формування Товарознавчо характеристика готової продукції на стадії виробництва.
Наприклад, з пророслого або морозобійного зерна не можна виготовити хороший хліб та макаронні вироби, з молока з полиновим смаком неможливо приготувати сметану і сир високої якості, з несвоєчасно обробленої риби не можна приготувати доброякісний солоний продукт. В Залежно від зрілості ястиков осетрових риб отримують ікру різних видів - зернисту, паюсную і ястичная.
Допоміжне сировину - складовий елемент сировини, призначений для поліпшення складу й властивостей основної сировини та/або готового продукту.
Наприклад, борошно, призначена для виробництва макаронних виробів, повинна містити не менше 28% клейковини. У солоних огірках вміст спецій не повинно перевищувати 8% маси готового продукту.
На формування якості свіжої або переробленої плодоовочевої продукції впливають особливості видів і сортів плодів і овочів, умови вирощування, збирання, товарна обробка й інші фактори.
Матеріали - продукція первинної переробки сировини, призначена для вторинної переробки та отримання продукції для кінцевого використання. До них відносяться тканини, шкіра, хутра, метал, будматеріали, виноматеріали та ін
Основні матеріали - продукція, використовувана для отримання нової продукції з іншого асортиментної характеристикою шляхом конструювання, моделювання, пошиття, обробки. При цьому продукція набуває нових споживчі властивості, як правило, без суттєвих змін хімічного складу цих матеріалів.
Допоміжні матеріали призначені для забезпечення сохраняемости товарів, а оздоблювальні - для поліпшення естетичних властивостей, у тому числі зовнішнього вигляду, а також формування стильової єдності або певних ознак моди.
Напівфабрикати - продукція, призначена для доведення до готовності за допомогою незначної кулінарної обробки. До них відносять рибні і м'ясні напівфабрикати, продукти швидкого приготування і т.д.
Комплектуючі вироби - продукція високого ступеня готовності використання, що вимагає для придбання функціонального призначення збірки або зшивання. Наприклад, запасні деталі автомобілів, деталі збірної меблів.
Основні комплектуючі вироби забезпечують формування всіх Товарознавчо характеристика товару. Допоміжні - для з'єднання основних деталей (шурупи, гайки). Оздоблювальні вироби - для поліпшення естетичних властивостей товарів.
Рецептура - сукупність основного і допоміжного сировини, в установленому співвідношенні. Вона регламентується технологічними документами. Цей фактор робить вирішальний вплив на асортиментну приналежність і якість видів, різновидів, найменувань і торгових марок харчових продуктів, тютюнових, товарів побутової хімії і т.д.
Конструкція - сукупність форми, розміру, способу з'єднання і взаємодії деталей і вузлів, а також співвідношення між окремими елементами, що визначаються при розробці виробів.
Істотний вплив на якість товарів, отриманих у процесі переробки, надають технологія виробництва і якість праці. Якість готового продукту залежить від рівня автоматизації виробництва, рецептури, дотримання технологічного режиму, кваліфікації кадрів, управління якістю в протягом усього виробничого циклу.
З ферментованого тесту не можна отримати пористий хліб, незрілий сир не матиме властивого йому смаку, запаху, малюнка. Порушення технологічного режиму копчення риби може викликати такі вади, як вогкість або опіку. Недолік жирової фази в морозиві веде до утворення в ньому великих кристалів льоду. Впровадження прогресивних технологій - важлива умова підвищення якості продукції.
Виробник гарантує якість продукції, що випускається, що підтверджується результатами випробувань, проведених в лабораторіях ОТК в відповідно до нормативної документації.
1.2 Зберігаючі фактори
Зберігаючі чинники - це сукупність засобів, методів і умов зовнішнього середовища, що впливають на надійність товарів.
До факторів, що зберігає якість продовольчих товарів, відносяться тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації.
Упаковка - засіб чи комплекс засобів, що забезпечують захист товару від пошкоджень та втрат, а навколишнє середовище від забруднень.
Основні функції:
захист товарів та навколишнього середовища.
Допоміжні:
носій маркування;
сприяє створенню споживчих ...
