Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки
Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Промышленность, производство » Технологія виробництва морозива на підприємстві "Петрохолод"

Реферат Технологія виробництва морозива на підприємстві "Петрохолод"

Санкт-Петербурзький Державний Університет

низькотемпературних і Харчових Технологій

Кафедра Техніки харчових виробництв і торгівлі

ЗВІТ

За навчальної практиці з підприємства

ВАТ В«ПетрохолодВ»

Санкт-Петербург

2007


Зміст:

1.Історія морозива ..................................................... 3

2.Історія ВАТ В«ПетрохолодВ» ........................................... 5

3.Цеха приготування суміші морозива .............................. 8

4. Лінія приготування суміші морозива до 5 000 кг/год ...... 11

5. Пастеризаційно-охолоджувальна установка ...................... 13

6. Політика розвитку компанії ......................................... 15

7.Пріложеніе ............................................................... 16


1. Історія морозива

Існує безліч легенд про історію походження морозива. Найбільш ранні згадки про морозиво відносяться до часів імператора Нерона, який наказав, щоб йому приносили гірський лід і змішували з фруктовими добавками, і китайському імператору Тангу, у якого був свій метод приготування сумішей з льоду і молока. Морозиво швидше всього було привезено з Китаю до Європи.

За легендою, Марко Поло привіз зі своєї подорожі по Сходу рецепт ласощів, для охолоджування якого використовували не тільки сніг, а й селітру. І з тих пір блюдо, схоже на шербет, неодмінно присутнє в меню аристократів. Саме тоді морозиво опинилося в центрі інтриг: кухарі зберігали рецептуру в найсуворішій секреті, а для непосвячених його виробництво було схоже чуду.

Згодом були розроблені рецепти приготування льодів, шербетов і молока, які увійшли в моду при італійських і французьких королівських дворах. Навіть такий гурман, як Людовик XIV, не відмовлявся від нього. У 1649 році французький кулінар Жерар Тірсен вигадав оригінальний рецепт замороженого ванільного крему - з молока і вершків. Новинку назвали В«неаполітанським морозивомВ». Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно.

А на Русі наструганное заморожене молоко їли в спеку ще в давнину. У сибірських селах і донині день господині зберігають молоко, заморозивши його в блюдечках і склавши лід стопкою.

Після того, як заморожений десерт потрапив до Америки, його облюбували знамениті американці. Джордж Вашингтон і Томас Джефферсон подавали його своїм гостям. У 1774 році лондонський постачальник продуктів харчування Філіп Ленз вперше рекламував в Нью-Йоркської газеті продаж разліних солодощів, включаючи морозиво. Доллі Мадісон, дружина президента США Джеймса Мадісоне, подала морозиво на інавгураційному балу свого чоловіка в 1813.

Методи і технології

Той, хто винайшов метод використання льоду, змішаного з сіллю, щоб знизити і контролювати температуру інгредієнтів для приготування морозива, зробив найважливіший крок в розвитку технології виробництва морозива. Також важливо винахід дерев'яного відерка з крутяться лопості для промислового виробництва морозива.

Августус Джексон, кондитер з Філадельфії, створив нові рецепти для приготування морозива в 1832 році.

Ненсі Джонсон - ручна морожениця

У 1843 році англійка Ненсі Джонсон винайшла ручний пристрій для виготовлення морозива та запатентувала його. Але грошей на організацію виробництва нового обладнання їй не вистачило. Патент довелося продати американцям. І тоді в 1851 році в Балтіморі відкрився перший завод і була випущена перша промислова партія морозива. І ось уже понад 150 років процес вдосконалення рецептури і технологій не припиняється ні на один день.

Джакоб Фассел - комерційне виробництво

У 1851 році Джакоб Фассел в Балтіморі заснував перший комерційний завод з виробництва морозива. Альфред Кралль запатентував формочку для морозива і ложку 1 лютого 1897 року.


Механічна заморожування

Частування стало більше легко поширюватися і приносити більший дохід з введенням механічної заморозки і з появою магазинів для морозива. У 1926 році Кларенс Вогт винайшов першу успішну комерційну мороженицу.

Трубочки

Перша трубочка з морозивом була зроблена в Америці в 1904 році на Ярмарку св Луїса.

М'яке морозиво

Британські вчені (в групі яких була молода Маргарет Тетчер) придумали спосіб, при якому в морозиво додається вдвічі більше повітря, і виходить "м'яке" морозиво.


2. Історія ВАТ В«ПетрохолодВ»

ВАТ "Петрохолод" - один з найбільших виробників морозива Північно-Західного регіону Росії.

Сьогодні це найбільше, найсучасніше виробництво, оснащене за останнім словом науки і техніки.

А починалося все в 1939 році з будівництва біля залізничної станції Кушелевка холодильника № 6 системи Росмясомолторга.

У 60-і роки на території 6-го холодильника були побудовані ще два корпуси, і він за наказом міністра був перейменований в Ленінградський холодокомбінат № 6.

Основним його призначенням з моменту введення в експлуатацію було зберігання м'ясо-молочної, а пізніше рибної та ягідної продукції. Виробництво на холодокомбінатах відсутнє, підприємства спочатку були необхідними, але і збитковими.

У пошуках виходу з цієї ситуації на холодокомбінатах стали створюватися різні виробничі ділянки: фасувальні, по випуску морозива.

На холодокомбінаті № 6 цех морозива був відкритий восени 1946 року, в тому році налагоджено виробництво вафельної продукції.

25 квітня 1989 на загальних зборах трудового колективу директором холодокомбінат № 6 був обраний Какабадзе Бадрі Давидович. Сьогодні він успішно працює на посаді генерального директора ВАТ "Петрохолод".

У 1993 році, об'єднуючись в акціонерне товариство, колектив думав про створення високотехнологічного виробництва, забезпечує випуск високоякісної продукції, здатної вистояти перед закордонними аналогами, які заповнили російський ринок.

Здійснення програми реконструкції підприємства почалося з оновлення матеріально-технічної бази. Проведена заміна застарілого обладнання в компресорному цеху, котельні. Побудовано і введені в експлуатацію адміністративно-побутовий корпус, нові складські приміщення, магазин роздрібної торгівлі, дрібнооптовий склад.

Проведено капітальний ремонт приміщень головного адміністративного будинку з переобладнанням їх в сучасні офіси.

Умови ринкової економіки диктують динамічний розвиток власного виробництва, впровадження нових, передових технологій. У зв'язку з чим, на підприємстві здійснюється переоснащення виробничих потужностей цеху морозива, цехи з випічки вафельної продукції.

Високопродуктивні лінії і передова технологія дозволяють випускати продукцію найвищої якості. Сьогодні виготовляється більше 80-ти видів морозива з різними натуральними наповнювачами і добавками: журавлина, чорна смородина, абрикос, горіхи, кави та ін

Величезний внесок у розвиток підприємства зробив генеральний директор ВАТ В«ПетрохолодВ» Какабадзе Б.Д.

Какабадзе Бадрі Давидович

Народився 5 лютого 1959 року в місті Цхалтубо (Грузія). Батько-директор невеликого хлібозаводу, мати - домогосподарка. Одружений, двоє дітей. Дружина - отоларинголог, донька - студентка МДІМВ, син - школяр.

У 1978 році вступив до Ленінградський технологічний інститут холодильної промисловості і в 1983 році успішно закінчив його, отримавши кваліфікацію інженера-технолога. У серпні 1983 року Бадрі Какабадзе в якості молодого фахівця був розподілений на Ленхладокомбінат N 6, де почав свою кар'єру з посади інженера-технолога. За час роботи проявив себе грамотним фахівцем, працьовитим, ініціативним працівником та з 1 жовтня 1984 року був переведений на посаду старшого диспет...


Страница 1 из 6Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Товары
загрузка...
Наверх Зворотнiй зв'язок