Федеральне агентство з освіти РФ
Державне освітня установа
вищого професійної освіти
В«Башкирський державний університет В»
Башкирська академія комплексної безпеки підприємництва
Кафедра управління якістю
ЗВІТ
з навчальної практиці
Результат захисту звіту з практики _____________________
Завідувач кафедрою управління якістю
Ямалетдінава К. Ш. В«___В» ___________200_г.
Виконавець
Студент гр. СТС-01-05
Ібрагімов Р. Н. В«___В» ___________200_г.
Уфа 2007
Введення
1. ОСНОВНИЙ СИРОВИНА
1.1 Етиловий спирт, його властивості та характеристика
1.2 Способи отримання спирту
1.3. Характеристика домішок та їх вплив на якість продукції
1.4. Вода питна, характеристика та властивості
1.5. Вимога до води для лекеро-горілчаного виробництва
1.6. Рослинна сировина. Класифікація, склад та характеристика
1.7. Цукор, його призначення і властивості
2. ДОПОМІЖНЕ СИРОВИНА, МАТЕРІАЛИ
2.1. Основні види допоміжної сировини
2.2. Освітлення води
2.3. Знебарвлення та дезодорування води
2.4. Очищення стічних вод
3. ТЕХНОЛОГІЯ ГОРІЛКИ
3.1. Принципова схема виробництва горілки
3.2. Внесення інгредієнтів
3.3. Спосіб приготування водно-спиртових сумішей
3.4. Фільтрування водно-спиртових сумішей та горілок
3.5. Приготування цукрового сиропу
4. ОЦІНКА ЯКОСТІ лікеро-горілчаних виробів
4.1. Порядок проведення дегустації
4.2. Облік готової продукції, її зберігання і відпуск
Введення
У Уфімський спирто-горілчаний комбінат В«Золотий вікВ» - структурний підрозділ ВАТ В«БашспіртВ» входять Уфімський лікеро-горілчаний завод і Уфимський (Булгаковський) спиртзавод. Це найстаріші підприємства республіки. У нашому краї ще в 18 столітті виникали мелкокустарние гуральні в маєтках поміщиків. Так почався розвиток винокурного виробництва, пізніше перетворилося в спиртогорілчаний галузь промислового характеру.
За даними архівів ще в 1876 ​​купець першої гільдії Н.А.Блохін заснував Уфімський винокурний завод. Він носив назву Спаський № 5. Завод розташувався на дуже зручному місці - близько залізниці і Сафроновской пристані. Спочатку заводські цехи, склади, підсобні приміщення були дерев'яними, але завод інтенсивно будувався і реконструювався. Поступово всі будівлі замінялися кам'яними. А в 1894 році на заводі було побудовано цегляне багатоповерховий будинок ректифікаційного відділення, на цоколі будівлі цеглиною викладена цифра року будівництва. Зараз в цьому корпусі розміщується основне виробництво лікеро-горілчаних виробів. В Цього ж року винокурний завод купив спадковий почесний громадянин м. Уфа, купець першої гільдії, відомий меценат В.І.Відінеев.
Нещодавно колектив комбінату відсвяткував знаменну дату - 100-річчя Уфімського (Булгаковського) спиртзаводу, який раніше називався В«ОлександрівськийВ». В честь цієї події була випущена горілка В«АлександровськаВ». А кращим подарунком колективу і всім споживачам стало завершення повної реконструкції спиртзаводу. У стислі терміни було відбудовано цегляна шестиповерхова будівля, змонтована новітня автоматизована брагоректифікаційних установка по виробництву спирту. Цьому сучасному обладнанню немає аналогів в Росії, - виробничий процес повністю автоматизований і комп'ютеризований. Всі параметри виробництва спирту відстежуються не тільки на спеціальному пульті, але і на моніторі робочого місця оператора.
Зараз на УСВК В«Золотий століття В»за сучасною технологією виготовляється понад 25 видів лікеро-горілчаних виробів. Найбільш відомими є бальзам В«Золотий вікВ», горілки В«Федір Шаляпін В», горілкиВ« Елітна люкс В»,В« Елітна В»,В« Чаклунка В»,В« Давай за життя ... В».
Виробництво горілки - це не просто розбавлення спирту водою до 40 градусів. Це складний процес, де суворе дотримання технології, виробничої дисципліни і творче ставлення до справи визначають успіх. Для виробництва горілки використовуються зернові спирти власного виробництва класу "Люкс", "Екстра" і вищого очищення. Не меншу увагу надається і воді. Після численних аналізів і експериментів найбільш придатною була визнана вода гірського джерела хребта Алатау, розташованого в 200 км від Уфи в передгір'ях Уралу. Ця унікальна м'яка вода фільтрується через кварц і піщаник, насичена іонами срібла і мікроелементами, робить благотворний вплив на організм людини. Важливе значення має дотримання технологічного режиму. Суміш спирту і води стають по-справжньому горілкою лише після фільтрації через березове активоване вугілля, як зазначав винахідник горілки великий російський вчений Д.І. Менделєєв. Також горілка фільтрується через кварцовий пісок. Після такої фільтрації з'являються кришталева прозорість і характерний променистий блиск напою.
Стабільний купівельний попит, визнання споживачами високої якості продукції від В«Золотого століттяВ» не випадкові. На всіх технологічних етапах здійснюється суворий контроль якості. Віковий досвід, налагоджені технології, майстерність працівників є доданками успішної роботи. Висока культура виробництва, відмінну якість продукції, готовність завжди надати допомогу, збереження прекрасних традицій меценатів створили добру славу про В«Золотому століттіВ». І колектив продовжує напружено трудитися, щоб її примножувати.
1. ОСНОВНИЙ СИРОВИНА
1.1 Етиловий спирт, його властивості та характеристика
Етиловий спирт (С2Н5ОН) являє собою безбарвну прозору рідину з характерним запахом і пекучим смаком; хімічно чистий спирт має нейтральну реакцію, а застосовуваний у харчовій промисловості (Через що містяться в ньому органічних кислот) - слабокислу реакцію.
При нормальному тиску етиловий спирт кипить при 78,3 "С і замерзає при -117 В° С. Щільність спирту та його розчинів залежить від температури і з підвищенням її зменшується. У вироб-ництва користуються відносною щільністю, що показує відношення маси одиниці обсягу спирту (або його розчину) до маси одиниці об'єму води при температурі 20 "С. Відносна щільність спирту при цій температурі дорівнює 0,79067; при температурі 4 В° С, коли щільність води максимальна, відносна щільність спирту дорівнює 0,78927.
Етиловий спирт дуже гігроскопічний; легко поглинає вологу з повітря, а також з рослинних і тваринних тканин. Вжив-ня нерозбавленого спирту може викликати опік слизової оболонки стравоходу.
Прийом невеликої дози алкоголю надає п'янке дія на людину, у великих кількостях викликає стан, близький до наркозу. Пари спирту шкідливі для людини. Гранично допустима концентрація їх в повітрі 1000 мг/м 3 , токсична - 1600 мг/м 3 . Запах парів спирту відчувається в повітрі при концентрації 250 мг/м 3 .
Спирт змішується з водою в будь-яких співвідношеннях. Процес змішування супроводжується виділенням тепла, підвищенням температури, званої теплотою змішання, величина якої залежить від співвідношення змішуваних рідин і їх температури. При змішуванні спирту з водою спостерігається зменшення об'єму суміші - адіабатичне стиск (концентрація). Величина стиснення зростає із збільшенням фортеці суміші, однак, тільки до54% об., після чого з підвищенням стиск відповідно зменшується.
Виділення тепла і стиснення обсягу змішуваного спирту з водою свідчать про взаємодії молекул спирту і води. Проте ні спирт, ні вода при цьому на втрачають своїх первинних властивостей і легко мо...
