Зміст
1. Введення
2. Коротка характеристика ВАТ "Новоузенського елеватор "
3. Деякі особливості будови і хімічного складу зерна
3.1 Вплив тепла і вологи на структуру зерна
3.2Вліяніе вологості зерна на якість помелу
4. Мета, завдання та методика проведення дослідження
5. Експериментальна частина
5.1 Оцінка зерна, що надходить на ВАТ "Новоузенського елеватор "
5.2 Технологічний процес помелу на ВАТ "Новоузенського елеватор"
5.3 Вплив якісних показників зерна на вихід борошна
5.4 Оцінка показників якості борошна на ВАТ "Новоузенського елеватор"
6. Зберігання борошна
6.1 Правила відпуску борошна
7. Висновки та пропозиції до виробництва
8. Список використаної літератури
1. Введення
Сучасна аграрна політика країни спрямована в першу чергу на вирішення в найкоротший час продовольчої проблеми.
Це висуває ряд нових завдань щодо подальшого розвитку і вдосконаленню всіх галузей агропромислового комплексу. Виробництво борошна є одним з важливих ланкою цього комплексу. Борошномельна промисловість забезпечує виробництво основних продуктів харчування людей - борошна, яка стримає в своєму складі важливі незамінні для людини живильні речовини.
Мукомольная промисловість нашої країни домоглася значних успіхів у своєму розвитку, її подальше вдосконалення нерозривно пов'язане з широким використанням досягнення науки і виробництва, а також якістю готової підготовки фахівців. Розвиток борошномельної техніки було найважливішою ланкою розвитку техніки в цілому. Це легко пояснити. Адже першою й основною потребою людини є харчування для підтримки життя. Хліб з давніх часів служить основною частиною їжі людини, тому технологія переробки зерна в борошно завжди відіграє велику роль у розвитку виробничих сил суспільства. Розвиток техніки даного виробництва супроводжувалося багатьма видатними відкриттями в області механіки, які, в свою чергу сприяли винаходу великої кількості різноманітних машин. З появою млинів виникла і технологія борошномельного виробництва. Вивчення борошномельного справи має на меті з'ясувати досягнення і недоліки в організації виробництва на млинах. Вивчати виробництво можна практично і теоретично. Практичне вивчення знайомить нас з існуючим станом виробництва, не вказуючи шляхів до більш раціональної її постановки, теоретичне ж, даючи пізнання загальних основ виробництва, вказує шляхи до подальшого вдосконалення.
Вивченню якості зерна, що надходить на ВАТ "Новоузенського елеватор ", і визначенню його впливу на вихід і якість борошна присвячена справжня робота.
2. Коротка характеристика ВАТ "Новоузенського елеватор "
Відкрите акціонерне товариство "Новоузенського елеватор" відноситься до підприємств харчової промисловості. Це повністю механізоване підприємство, призначене для прийому, зберігання, підробітки для поліпшення якості прийнятого зерна. ВАТ "Новоузенського елеватор" розташоване на одному виробничому майданчику в північній частині міста Новоузенського.
хлібоприймальне елеватор типу ЛВ-Зх175 заснований в 1924 році, загальною продуктивністю 175 т/ч. елеваторна ємність 438000 тонн. Потужність в робочих баштах елеватора до 100 т/ч.
ВАТ "Новоузенського елеватор" обладнано: - зерносушілкаміДСП-32ОТ (Продуктивністю 32 планових тонни, працює на газовому паливі) і ДСП-24 (24 планових тонни - продуктивність, працює на рідкому паливі); - вежа СОБ-24, обладнане автомобілерозвантажувачів ГУАР-30 т, ГУ АР - 15т, У-15УРАХ; - в робочих баштах елеватора знаходяться ваги ВЛ-20, автомобілерозвантажувачів, залізничні ваги для зважування вагонів вантажопідйомністю 150 тонн; автомобільні ваги, вантажопідйомністю 300 і 60 тонн.
В елеваторі і собс-24 є сепаратори БУС-100, призначені для очищення зерна. На території елеватора розташовані 16 складів, загальною місткістю 55000 тонн. У складах встановлені термоштанги, в силосах елеватора термометрія марки ДКТМ - на комп'ютерному забезпеченні. Навантаження зерна в залізничний транспорт здійснюється через самопливні труби, для розвантаження зерновозів мається розвантажувальна точка. Також на території елеватора є міні круп'яної завод, продуктивністю 200кг. в зміну; міні хлібопекарня, продуктивністю 600 булок у зміну. А також є борошномельний цех, де і виробляють борошно. Біля в'їзду на територію хлібоприймального підприємства розташована виробничо - технічна лабораторія, яка є одним з провідних цехів підприємства, воно тісно пов'язане з усіма цехами, займаються прийомом, зберіганням, сушінням, очищенням, переробкою відпусткою зернових продуктів.
Лабораторія розрахована для обслуговування чотирьох автомобілів. У її функції входить:
перевіряти якість зерна, відповідно їх встановленим кондиціям і нормам якості діючих стандартів та технологічних умов;
направляти в сховище приймається зерно, виходячи з їх якості та відповідно до плану розміщення;
перевіряти якість зерна відвантажується з підприємства, і не допускати до відвантаження при невідповідності їх встановленим кондиціям і нормам.
3. Деякі особливості будови та хімічного складу зерна
Технологічні властивості зерна значною мірою визначається його структурою і хімічним складом, а також розподілом хімічних речовин по перетину зерна і його анатомічним частинах. Будова зернівки пшениці та інших злакових культур в даний час вивчено достатньо докладно [1]. Анатомічно зерно розділяється на три головних частини ендосперм, зародок і навколишні їх оболонки, які різко розрізняються між собою за структурі властивостям.
Складна форма зернівки, особливості структури та хімічного складу оболонок, зародка і ендосперму визначають розвитку процесу зовнішнього тепло - і масообміну і внутрішнього переносу вологи, тепла і біологічно важливих речовин. Так, розвинена зовнішня поверхня забезпечує високу швидкість обміну зерна теплом і вологою з навколишнім середовищем. Наявність борозенки, глибоко проникаючої в тепло зернівки, призводить до того, товщина щільної маси речовини ніде не перевищує 2 мм. Це сприяє прискоренню завершення процесу внутрішнього переносу.
Зовнішні покрови зернівки складаються з плодової оболонки, яка освічена кількома рядами пустотельних клітин. Нижче розташована насіннєва оболонка, що складається з пігментного і шарів. Далі слід ендосперм, крайній шар якого - алейроновий - значно відрізняється від решти частини його крохмального борошнистого ендосперму; Плодові і насінні оболонки повністю охоплюють ендосперм і зародок, алейроновийшар над зародком відсутня або ж представлений окремими групами морфологічно змінених клітин. Товщина оболонок і алейронового шару, що є сортовим ознаками зерна, змінюється в широких приделах залежно від району зростання і умов вегетації. Клітини крохмалистої ендосперму, розташованих ближче до периферії, відрізняються від клітин, розташованих в глибині. Розрізняють три види клітин:
периферійні, призматичні і центральні [1]. Периферійні клітини примикають до алейроновому шару; вони приблизно однакові за всіма напрямками, але можуть бути довгастими, орієнтованими по радіусу зернівки. Призматичні клітини розташовані в кілька рядів і також спрямовані довгою віссю до центру зернівки; вони займають центральну частину бочків, іноді доходять до центру щічок. Центральні клітини розташовані з внутрішньої сторони призматичних. Периферійні клітини ендосперму відрізняються від більш глибоко розташованих і по типу заповнюють їх крохмальних зерен, які мають середню крупність і вирівняність. Серед них немає ні дуже дрібних, ні дуже великих. Клітини решті частини ендосперму заповнені великими і дрібними крохмальними зернами,
взаєморозташування крохмальних зерен в порожнині зрізу, їх форма, розмі...
