Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Промышленность, производство » Сучасний хлібозавод, його проектування і підбір асортименту

Реферат Сучасний хлібозавод, його проектування і підбір асортименту

1 Введення

Хлібопекарська промисловість належить до провідних галузям АПК. Виробнича база хлібопекарської промисловості РФ включає в себе близько 1500 підприємств великої, середньої та малої потужності і понад 10000 пекарень і забезпечує щорічне виробництво близько 20 млн. тонн продукції, в тому числі близько 12,5 млн. тонн виробляється на великих хлібозаводах.

Сучасний хлібозавод є високомеханізованим підприємством. В даний час практично вирішені проблеми механізації виробничих процесів, починаючи від приймання сировини і закінчуючи навантаженням хліба в автомашини.

Більше 60% борошна в хлібопекарській промисловості в країнах СНД транспортується і зберігається безтарним.

На багатьох хлібозаводах змонтовані установки безтарного прийому і зберігання жиру, дріжджового молока, солі і цукрового сиропу, молочної сироватки.

Велике значення має впровадження більш досконалих способів приготування тіста. Особливістю таких способів є зменшення тривалості бродіння тіста, що дозволяє знизити витрати сухих речовин борошна, скоротити потребу в ємностях для бродіння, знизити енергоємність обладнання. Інтенсифікація процесу бродіння тіста досягається за рахунок збільшення дозування пресованих дріжджів, застосування інстантних дріжджів, підвищення механічної обробки тіста при замісі.

В даний час близько 60% усього хліба виробляється на комплексно-механізованих лініях. Це лінії для виробництва формового хліба, круглого хліба, батонів. Важливу роль у механізації процесів на потокових лініях грають маніпулятори: ділильний-посадочні автомати, стрічкові та інші. На передових виробництвах одна людина обслуговує 2-3 лінії. В основному виробництві рівень механізації праці становить приблизно 80% продуктивності праці 65,5 тонн на людину.

Хліб - одна з найважливіших складових частин раціону харчування людини, що забезпечує близько 30%, його фізіологічної потреби в харчових речовинах, білках і енергії.

Створення асортименту хлібних виробів групи В«Здоров'яВ» ведеться за двома напрямками:

В· моделювання раціонального харчування асортименту хлібної продукції для окремих регіонів з урахуванням їх кліматичних, демографічних та інших особливостей;

В· розробка різноманітного асортименту виробів для профілактичного та лікувального харчування.

Для вироблення таких виробів використовують спеціальні композитні суміші з висівками, зародкової борошном, вітамінами і БАД.

Рішення проблеми збалансованого харчування населення, має державне значення, можливе лише за умови розробки та впровадження у виробництво технологій, за допомогою яких будуть реалізовані:

В· забезпечення безпеки сільськогосподарського і продовольчої сировини, харчової продукції;

В· зниження рівня захворюваності дітей через неповноцінного харчування та забруднення навколишнього середовища;

В· зменшення продовольчої та сировинної залежності Росії від зарубіжних країн;

В· екологічно чисті продукти харчування нового покоління масового і профілактичного призначення з урахуванням гігієнічних вимог;

В· принципово нові технології, засновані на використанні нетрадиційних методів, що сприяють прискоренню процесу;

В· наукові основи створення технологічних процесів виробництва продуктів дитячого харчування нового покоління.

Одне з найважливіших напрямків підвищення ефективності виробництва і поліпшення якості продукції хлібопекарської промисловості - створення раціональної структури підприємства галузі, механізація і автоматизація виробничих процесів на базі новітніх технологій. Також важливою є розробка сучасних технологій упаковки і автоматизованих приладів для контролю властивостей сировини.


2 Техніко-економічне обгрунтування будівництва хлібозаводу

2.1 Обгрунтування виробничої потужності проектованого підприємства.

Виробнича потужність визначається в залежності від кількості споживачів хліба і норми споживання продукції на душу населення.

Чисельність населення міста враховується за категоріями споживачів (таблиця 2.1).

Таблиця 2.1 - Розрахунок чисельності споживачів

Категорія споживачів хліба Чисельність (тис. чол.)

1. Корінне населення міста

2. Населення передмість, які купують хліб в даному місті (10% від корінного населення)

3. Транзитне населення (5% від корінного населення)

4. Природний приріст населення за 5 років (з розрахунку 2% в рік від корінного населення)

5. Приріст населення за рахунок економічного та культурного розвитку за 5 років (з розрахунку 1% відсоток в рік від корінного населення)

150

15

7,5

3 Г— 5 = 15

1,5 Г— 5 = 7,5

Загальна кількість споживачів хліба 195

Потреба населення в хлібі визначається множенням загальної кількості споживачів на середньодобову норму споживання хліба одним людиною, яка складає в даний час 0,35 кг.

Загальна виробнича потужність хлібозаводу визначається відповідно до показників, представленими в таблиці 2.2.


Таблиця 2.2 - Розрахунок виробничої потужності заводу

Показники Тонн на добу

1. Потреба населення в хлібі

2. Резерв виробничої потужності (10%)

3. Необхідна виробнича потужність

4. Виробнича потужність діючих хлібопекарських підприємств

5. Потужність підприємств, призначених до закриття

6. Дефіцит виробничої потужності

7. Покриття дефіциту за рахунок будівництва нового заводу

68,3

6,8

75,1

40,0

10,0

45,1

39,9

2.2 Обгрунтування асортименту вироблюваної продукції

Асортимент вибору на хлібозаводі користується попитом населення, у відповідності з місцевими смаками та національними традиціями, з використанням різних сортів борошна.

Хліб Столичний формовий із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного першого сорту масою 0,9 кг. по ГОСТ 26984-86.

Хліб Підмосковний формою із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного другого сорту масою 0,85 кг. по ГОСТ 2077-84.

Хліб Пшеничний з борошна першого сорту, формовий, масою 0,7 кг. по ГОСТ 27842-88.

Хліб Гірчичний з борошна вищого гатунку, формовий, масою 0,5 кг. по ГОСТ 27842-88.

2.3 Вибір місця для будівельного майданчика

Хлібозавод розташовується в місці, що відповідає санітарним правилам, вимогам, далеко від хімічного заводу, місцевої звалища. Будівельний майданчик має сприятливий рельєф, не затоплюється паводковими водами.


2.4 Обгрунтування джерел отримання палива, електроенергії та води

Хлібозавод користується міської ТЕЦ, на території знаходиться власна котельня. Підприємство приєднане до міських електропередач, водопроводу.

Електропостачання - від міської високовольтної мережі через трансформаторну станцію. Теплопостачання, гаряче водопостачання - від власної котельні.

Постачання газом від міського газопроводу.


3 Опис хлібозаводу

В даний час на сучасних хлібозаводах розрізняють три основні ділянки: борошняний склад і відділення для зберігання підготовки основного і додаткового сировини; основне хлібопекарське виробництво; остивочное відділення.

Для проектованого хлібозаводу продуктивністю 25-30 тонн на добу відведено ділянку площею 1,2 га, де розміщені виробничий т...


Страница 1 из 18Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Реклама
Наверх Зворотнiй зв'язок