Міністерство освіти Російської Федерації
Санкт-Петербурзький державний університет низькотемпературних і харчових технологій
І.М. Василинець
ПРОЕКТУВАННЯ ПРЕДПРІЯІЙ ГАЛУЗІ
Санкт-Петербург 2002
ББК
У 19
УДК 664.61 +663.15
У 19
Василинець І.М.
Проектування підприємств галузі: Довідкове Посо-біє. - СПб.: СПбГУНіПТ, 2002. - 81 с.
ISBN
Довідкове посібник розроблений відповідно до вимог державних освітніх стандартів для студентів, що навчаються за спеціальностями 270300 - Технологія хліба, макаронних та кондитерських виробів, 270500 - Технологія бродильних виробництв і виноробство.
Наводяться загальні питання організації проектних робіт для будівництва нових підприємств реконструкції або технічного переозброєння діючих підприємств харчових галузей промисловості.
Дано опис основних конструктивних і архітектурних елементів будівель.
Наводяться правила розробки про оформлення технологічних схем, креслень планів і розрізів промислових підприємств харчової промисловості.
Наведено рекомендації по розробці генеральних планів підприємств і правила їх оформлення.
Рецензенти
Д-р техн. наук, директор ВНДІ ПАКК Т.А. Нікіфорова
Канд. техн. наук, директор Госнііхлебпром Л.І. Кузнєцова
Д-р мед. наук А.Г.Шлейкін
Схвалено до видання радою факультету харчових технологій
Г“ Санкт-Петербурзький державний університет низькотемпературних і харчових технологій, 2002
ISBN
Частина 1. Література по курсу (для спеціальності 270300):
1. СНиП 11-01-95.Інструкція про порядок розроблення, погодження, затвердження і склад проектної документації на будівництво підприємств, будівель і сооруженій.-М.: ДЕРЖБУД Росії. 2001.
2.Грішін Ф.С., Покатило Б.Г., Молодих М.М. Дипломне проектування підприємств хлібопекарської промишленності.-М.: Агропромиздат, 1986.
3. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основи проектування кондитерських фабрік.-М.: Вища школа, 1967.
4. Буров Л.А. Проектування макаронних фабрік.-М.: Харчова промисловість, 1972.
5. Норми технологічного проектування підприємств хлібопекарської промисловості/ВНТП 02-85 Мінпіщепром СРСР, Гіпропіщепром-1, - М., 1985. 139 з.
6. Норми технологічного проектування підприємств
7. Василинець І.М., Соболєва О.В. Розрахунок хлібозаводу.
Метод. вказівки для судентов заочного факультету спеціальностей 270200. -СПб.: СПбГАХіПТ, 1995.
Література по курсу (для спеціальності 270500):
1. СНиП 11-01-95.Інструкція про порядок розроблення, погодження, затвердження і склад проектної документації на будівництво підприємств, будівель і споруд. - М.: ДЕРЖБУД Росії. 2001.
2. Кулунянц К.А., Колчева Р.А., Херсонова Л.А., Садова О.І. Дипломне проектування заводів з виробництва пива і безалкогольних напітков.-М.: Агропромиздат, 1987,-272с.
3. Балашов В.Є. Дипломне проектування заводів з виробництва пива та безалкогольних напітков.-М.:
4 і 5. Василинець І.М. Проектування підприємств галузі з використанням САПР. Метод. вказівки для судентов заочного факультету спеціальностей 270300 і 270500. Частина 1 і 2. -СПб.: СПбГАХіПТ, 1995.
6. Норми технологічного проектування підприємство з виробництва ячмінного солоду. М.: ГІПРОПІЩЕПРОМ-2. 1986.
7. Норми технологічного проектування підприємств пивоварної промисловості. -М.: ГІПРОПІЩЕПРОМ-2. 1979.
8. Норми технологічного проектування заводів (цехів) безалкогольних напоїв. -М.: ГІПРОПІЩЕПРОМ-2. 1986.
9. Василинець І.М., Радіонова І.Є. Розрахунок пивоварних заводів. Метод. вказівки для судентов заочного факультету спеціальностей 270500. -СПб.: СПбГАХіПТ, 1995.
Мета курсу - завершити формування профілю інженера-технолога, підготувати студента до вирішення технологічних питань щодо вдосконалення виробничих схем підприємства і автоматизації процесу проектування хлібопекарських, кондитерських і макаронних підприємств і підготувати їх до завершального етапу в вузі - виконання курсового проекту з технології галузі та дипломного проекту.
1.1. Виробничий і технологічний процеси.
Виробничий і процес - сукупність дій людей і машин, спрямовані на перетворення природного сировини в корисні (потрібні) людині вироби.
Це перетворення часто буває складним, багатоступінчастим. На промислових підприємствах є ділянки, де ведуться роботи з сировиною або напівфабрикатами - основне виробництво. А де не ведуться роботи з сировиною та напівфабрикатами - допоміжне виробництво (ділянки). (Наприклад, котельня, майстерні, транспортний ділянку).
Та частина виробничого процесу, яка має своїм призначенням зміна (1) стану, (2) хім. складу, (3) структури, (4) зовнішньої форми об'єктів виробництва, наз-ся технологічним процесом.
Сукупність технологічних процесів складає технологію виробництва того чи іншого виробу.
Та частина технологічного процесу (Технології), яка здійснюється на одному робочому місці, з однією партією матеріалу, одним інструментом (на одному обладнанні) одним робітником (або бригадою) називається операцією.
Операція при періодичній роботі часто є основною частиною технологічних процесів. Роботи планують, калькулюють і оплачують за операціями.
Робочі прийоми - сукупність окремих рухів робітників.
1.2. Сфери застосування інженерів-технологів.
1. У науково-дослідних організаціях (лабораторіях), де розробляються нові й удосконалюються діючі технологічні процеси.
2. В проектних організаціях, де проектуються підприємства, на яких будуть здійснюватися технологічні процеси.
3. На промислових підприємствах, де із сировини виробляють потрібні людині вироби, тобто, де здійснюються технологічні процеси.
4. У комерційних організаціях, де реалізовуют сировина, напівфабрикати та готові харчові продукти.
1.3. Організації, що приймають участь в розробці проектної документації.
У створенні проектів нових підприємств, особливо великих і складних, з новою технологією виробництва часто бере участь велика кількість організацій. Всі вони виконують певні функції і відповідають за певне коло питань:
1. Науково-дослідні організації несуть відповідальність за спеціальні технічні умови, відображають специфіку проектованого підприємства її будівництва і експлуатації, за відповідність виданих ними технічних умов досягненням науково-технічного прогресу в галузі нових технологічних процесів, обладнання та матеріалів.
2. Проектні організації і їх посадові особи несуть відповідальність за:
- економічність, надійність, безпека, довговічність запроектованих об'єктів;
- повноту і ефективність передбачених у проектах заходів щодо охорони здоров'я працівників, навколишнього природного середовища;
- за дотримання нормативних документів з проектування;
- за відповідність потужностей та ін техніко-економічних показників введених в експлуатацію об'єктів потужностям та показниками, передбаченими завданням на проектування;
- за вирішення всіх пов'язаних з проектом питань, що виникають у процесі будівництва, приймання об'єктів в експлуатацію та освоєння їх проектної потужності.
3. Будівельні і монтажні організації несуть відповідальність:
- за виконання будівельних і монтажних робіт відповідно до проектно-будівельної документацією;
- за належну якість робіт;
- за встановлені строки виконання робіт.
4.За...
