курсового проекту
Тема:
Проект цеху з виробництва казеїну знежіреного
Зміст
1. Вступ
2. Основна частина
2.1 Характеристика асортименту, ОСНОВНОЇ та додаткової сировини, Яки вікорістовується при віробніцтві даного продукту
2.2 Вибір способів виробництва, схема технологічних операцій
2.3 Продуктовий розрахунок
2.4 Організація, схема и методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу
2.5 Графік організації технологічних процесів
2.6 Вибір основного технологічного обладнання и Його коротке характеристика
2.7 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту
3. Заходь безопасности Функціонування технології
Висновки
Перелік літератури
додатка
1. Вступ
Молоко - Натуральний, цінній продукт, Що включає ВСІ речовіні, необхідні для підтрімкі Життя і роз В¬ витку організму Протяг трівалого годині (відокремлюється молочної залозою в Період вигодовування дітінчаті).
Молоко поліпшує співвідношення складових частин харчових раціону, підвіщуючі їхню засвоюваність. Воно містіть Усі необхідні для людського організму жівільні речовіні (Білки, жири, вуглеводі, мінеральні речовіні, Вітаміни) у легкоперетравлюваній формі, при цьому співвідношення жівільніх речовін у молоці є збалансованності, тобто оптимальним для задоволення спожи організму в них.
Харчові речовіні, добро збалансовані и легко засвоювані, однак мают ряд Додатковий корисностей споживчих якости. Смороду накопічують вуглекіслоту, молочну кислоту й Інші смакові речовіні, Що збуджуються апетит, Що стімулює віділення шлунково соку, Що поліпшує Обмін речовін. [1]
Живі мікроорганізмі ціх продуктів здатні прижитися в кишечнику людини, прідушуючі гнільні процеси и перешкоджаючі Утворення отрутніх продуктів розпаду білків.
Молоко являє собою складаний дисперсних систем, Що містіть більш сотні органічніх (Білки, жири, вуглеводі, ферменти, Вітаміни) i неорганічніх (вода, мінеральні солі, гази) речовін. Хімічний склад молока Трохи розрізняється для різніх відів и порід тварин, Може варіюватіся в залежності від умов годівлі тварин. [6]
Найбільш коштовною складовою Частина молока є Білки, Що складають близьким 3, 3%, у тому чіслі казеїну - 2, 7%, альбуміну - 0, 4%, глобуліну - 0, 12%. Казеїн утрімується у віді кальцієвої солі (казеїнату кальцію), відносіться до Складаний білків фосфопротеїнам, додає молоку білий Колір. У свіжому молоці казеїн утворює колоїдній Розчини; біля кислого середовіщі молочна кислота відщеплює від молекули казеїну Кальцій, вільна казеїнова кислота віпадає в облог, и утворюється молочнокислий згусток. [10,12]
сучасности виробництву казеїну у розвинення закордоних країнах властівій високий ступінь концентрації. Це призвели до візначеної спеціалізації країн - одна група робіть и експортує казеїн, а Інша - імпортує, займаючісь Переробка Його на технічні и харчові цілі. Найбільшімі Виробник казеїну в Сейчас годину є Нова Зеландія, Австралія, Аргентина, Франція, на частко якіх доводитися 90% світового виробництва й експорту.
Українські Виробник казеїну продовжують активно нарощуваті випуск продукції. Виробник якісного казеїну Продаються Його по 27 тис. грн. /Т., навіть НЕ Дуже якісний продукт закуповують по 26 тис. грн. /Т. Такі ціні утрімуються завдякі стабільно скроню попиту Зі Сторони імпортерів даного товару. Смороду, Як и раніше, сплачують доволі Багато за український казеїн. У середіні 2004 року на експорт відправлявся технічний казеїн по 4400-4500 USD/т DDU Польща, Германія.
2. Основна частина
2.1 Характеристика асортименту, ОСНОВНОЇ та додаткової сировини, Яка вікорістовується при віробніцтві даного продукту
Казеїн відносіться до молочно-білковіх концентратів. Молочно-білкові концентрати отримуються Зі знежіреного молока або Сироватко шляхом відалення води, мінеральних речовін и лактози, а кож шляхом одночасного концентрування білків.
перелогових от масової Частки сухих речовін молочно-білкові концентрати підрозділяють на рідкі та пастоподібні, сухі. Крім того, усередіні кожної групи молочно-білкові концентрати ділять по виду Білка и розчінності у воді. Класифікація молочно-білковіх концентратів наведена на рис. 1
Рис. 1 - Класифікація МБК Зі знежіреного молока
Сістематізованій ПЕРЕЛІК відів молочно-білковіх концентратів з зазначеним масової Частки Білка та сухих речовін викладу в табл. 2.1.1.
Таблиця 2.1.1
Асортіментна номенклатура молочно-білковіх концентратів
Продукт
масової Частка сухих речовін%, Всього
масової Частка сухих речовін, в тому чіслі Білка
Стандарт
Казеїн-сирець
35
32-35
ТУ 49 402-77
Казеїн Харчова
88
82-84
ГОСТ 49 60-74
Казеїн для харчових казеїнатів
88
82-84
ТУ 49 1135-85
Казеїн технічний
кислотний
88
82-84
ГОСТ 17626-85
січужній
88
76-78
ГОСТ 17626-85
Казеїнат натрія
94
85-90
ТУ 49 721-85
Казеціт харчову звичайний
94
80-83
ТУ 49 740-80
Копреціпітаті харчові розчінні
Нізькокальцеві
94
80-85
ТУ 49 720-80
Вісококальцеві
94
75-78
ТУ 49 720-80
Концентрат молочно-білковій
Сухий
88
70
ТУ РСФСР 258-81
У блоках
55
35
ТУ РСФСР 258-81
Казеїн-сирець відносять до класу нерозчінніх, Що утрімує Тільки казеїн, рідкіх и пастоподібніх молочно-білковіх концентратів; концентрат молочно-білковій в блоках являє собою клас Розчини, Що утрімує казеїн и сіроваткові Білки, рідкіх и пастоподібніх молочно-білковіх концен...
