Зміст
Введення
1. Теоретичні аспекти холодильного обладнання в торгівлі
1.1. Способи отримання холоду
1.2. Системи охолодження холодильних камер
1.3. Конструкція і види торгового холодильного обладнання
2. Характеристика, пристрій, види холодильного обладнання в сучасній торговельної діяльності
2.1. Пристрій і принцип дії компресійної холодильної машини
2.2. Холодильні машини і агрегати застосовуються в торгівлі
2.3. Види холодильного обладнання
Висновок
Список літератури
Введення
70% обороту середньостатистичного продовольчого магазину складають товари, зберігання яких можливо тільки при середніх (0 ... +8 В° С) і низьких (0 ... -24 В° С) температурах. Зрозуміло, що без холодильного обладнання жодному, навіть самому маленькому продуктовому магазинчику не вижити.
Все холодильне обладнання ділиться на три великі групи: В«вбудований холодВ», В«виносний холод В»іВ« центральний холод В».
Убудованим холодом називають холодильне обладнання зі вбудованими агрегатами. Кожна одиниця цього обладнання має свій холодильний агрегат, змонтований всередині вітрини, шафи, гірки, скрині і т. д. Таке обладнання просто і зручно, але є рентабельним лише для невеликих магазинів торговельною площею менше 150 кв. м, а також для торговельних підприємств, орендують торгову площу на термін менше 3-5 років. Справа в тому, що конденсатор холодильного агрегату передає тепло навколишньому середовищу, тобто повітрю торгового залу. Якщо в магазині коштує багато подібного обладнання, то безперервна віддача тепла підвищує температуру повітря і, як наслідок, збільшує теплопритоків до охолоджуваним обсягами холодильних меблів. У таких умовах агрегати починають працювати ще інтенсивніше і віддають в повітря ще більше тепла. Коло замкнулося. Цей ефект можна подолати, оснащуючи торговельні зали системою кондиціонування.
Якщо компресор і конденсатор холодильного агрегату монтуються поза торгового залу, а випарники вбудовані в холодильну меблі, то таке обладнання називається виносним.
Крім того, власник магазину має можливість істотно збільшити площу викладення товару в холодильних меблів. Правда, і у виносних систем є деякі мінуси: не можна підключати до одного агрегату обладнання різного призначення - холодильне і морозильне. Виносне холодопостачання вимагає монтажу магістралей для циркуляції хладагента, а значить - і хороших фахівців для виконання робіт. При великій кількості споживачів зростає число виносних компресорів і конденсаторів, а також збільшується загальна довжина трубопроводів. Такі системи не володіють високим ККД, крім того, значно збільшується вартість монтажу і обслуговування, а для усунення несправностей потрібно зупиняти всю систему.
Центральне холодоснабжение (ЦХ) торгового підприємства, складу - це, як правило, дві холодильні машини (ЦХМ), одна з яких забезпечує холодом все середньотемпературні обладнання, а друга - низькотемпературне, Крім цього, розроблена універсальна ЦХМ для всього обладнання торгового залу: вона являє собою кілька компресорів, які монтуються на одній рамі з комплектом автоматики та додаткового обладнання. Окремо, переважно на вулиці, вмонтовується один загальний повітряний конденсатор. ЦХ відрізняє надійність і стабільність. Цей вид обладнання дуже надійний, тому що кілька компресорів ЦХМ працюють паралельно: при виході з ладу одного з них, інші продовжують повноцінно функціонувати. Центральне холодопостачання має більш тривалий термін служби, так як моторесурс кожного з компресорів виробляється однаково. Підкуповує і універсальність ЦХ. При використанні такої системи холоду до однієї ЦХМ можна одночасно підключати різнопланове обладнання (вітрини, гірки, камери і т. д.). ЦХ має лише один недолік - високу вартість.
У цій роботі будуть розглянуті питання застосування холодильного обладнання в торгівлі і дана характеристика, пристрій, види холодильного обладнання в сучасній торговельної діяльності
1. Теоретичні аспекти холодильного обладнання в торгівлі
1.1 Способи отримання холоду
Фізична природа тепла і холоду однакова, різниця полягає лише в швидкості руху молекул і атом. У більш нагрітому тілі швидкість руху більше, ніж менш нагрітому. При підводі до тіла тепла рух зростає, при відібранні тепла зменшується. Таким чином, теплова енергія є внутрішня енергія руху молекул і атомів.
Охолодження тіла - це відвід від нього тепла, супроводжуваний зниженням температури. Найпростіший спосіб охолодження - теплообмін між охолоджуваним тілом і навколишнім середовищем - зовнішнім повітрям, річковий морською водою, грунтом. Але цим способом, навіть при самім зробленому теплообміні, температуру охолоджуваного тіла можна знизити тільки до температури навколишнього середовища. Таке охолодження називається природним. Охолодження тіла нижче температури навколишнього середовища називається штучним. Для нього використовують головним чином приховану теплоту, що поглинається тілами при зміні їх агрегатного стану.
Кількість тепла або холоду вимірюється калоріями або кілограм-калоріями (кілокалорія). Калорія - це кількість тепла, необхідну для нагрівання 1 г води на 1 Вє С при нормальному атмосферному тиску, кілокалорія - для нагріву 1 кг води на 1 Вє С при тих же умовах.
Існують декілька способів отримання штучного холоду. Найпростіший з них - охолодження при допомоги льоду або снігу, танення яких супроводжується поглинанням досить великої кількості тепла. Якщо теплопрітоки ззовні малі, а теплопередающей поверхню льоду або снігу відносно велика, то температуру в приміщенні можна знизити майже до 0 В° С. Практично в приміщенні, охолоджуваному льодом або снігом, температуру повітря вдається підтримувати лише на рівні 5-8 В° С. При крижаному охолодженні використовують водний лід або тверду вуглекислоту (сухий лід).
При охолодженні водним льодом відбувається зміна його агрегатного стану - плавлення (танення). Холодопродуктивність, або охолоджуюча здатність чистого водного льоду, називається питомою теплотою плавлення. Вона дорівнює 335 кДж/кг. Теплоємність льоду дорівнює 2,1 кДж/кг • градус.
Водний лід застосовується для охолодження та сезонного зберігання продовольчих товарів, овочів, фруктів в кліматичних зонах з тривалим холодним періодом, де в природних умовах в зимовий період його легко можна заготовити.
Водний лід в якості охолоджуючого засобу застосовується в спеціальних льодовиках і на крижаних складах. Льодовики бувають з нижньої завантаженням льоду (льодовик-льох) і з бічним - кишенькового типу.
Крижане охолодження має суттєві недоліки: температура зберігання обмежена температурою танення льоду (зазвичай температура повітря на крижаних складах 5 - 8 В° С), в льодовик необхідно закладати кількість льоду, достатня на весь період зберігання, і додавати по мірі необхідності; значні витрати праці на заготівлю і зберігання водного льоду; великі розміри приміщення для льоду, що перевищують приблизно в 3 рази розміри приміщення для продуктів; значні витрати праці на дотримання необхідних вимог, що пред'являються до зберігання харчових продуктів та відведенню талої води.
Л'досоляное охолодження проводиться із застосуванням дробленого водного льоду та солі. Завдяки додаванню солі швидкість танення льоду збільшується, а температура танення льоду опускається нижче. Це пояснюється тим, що додавання солі викликає ослаблення молекулярного зчеплення і руйнування кристалічних граток льоду. Танення Льодосоляне суміші протікає з відбором теплоти від навколишнього середовища, в результаті чого навколишнє повітря охолоджується і температура його знижується. З підвищенням вмісту солі в Льодосоляне суміші температура плавлення її знижується. Розчин солі з найнижчою тем...
