МІНІСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЮ
ФГТУ СПО В«Сарапульський ТЕХНІКУМ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІВ»
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
до дипломного проекту
на тему: Інвестиційний проект виробництва молочних цукерок виробничою потужністю 500 тонн на рік
Автор проекту _______________ Шакіров Р.Т.
(підпис) (П.І.Б.)
Сарапул 2010
Зміст
Анотація
Введення
Технологічна частина
1.1 Апаратурно технологічна схема
1.2 Загальна компоновка устаткування
Розрахункова частина
2.1 Короткий розрахунок продуктів
2.2 Розрахунок і підбір просіювача
2.3 Розрахунок і підбір варильного котла
2.4 Розрахунок і підбір темперующі машини
2.5 Розрахунок захисного заземлення
Санітарно - технічна частина
3.1 Розрахунок освітлення
3.2 Розрахунок вентиляції
3.3 Розрахунок опалення
Енергетична частина
4.1 Розрахунок потрібної кількості води
4.2 Розрахунок потрібної кількості пара
4.3 Розрахунок потрібної кількості електроенергії
Організаційна частина
5.1 Складання графіка ППР по темі дипломного проекту
5.2 Опис монтажної роботи конкретної одиниці
5.3 Експлуатація конкретної одиниці обладнання
Дослідницька частина
6.1 Обгрунтування вибору об'єкта дослідження
6.2 Технологічний процес відновлення деталі
Охорона праці і протипожежні заходи
7.1 Охорона праці на об'єкті проектування
7.2 Категорія пожежної безпеки, клас вибухо-, пожежонебезпечність електроустановок
7.3 Електробезпека
7.4 Протипожежні заходи
Охорона навколишнього середовища
8.1 Відходи та їх утилізація
8.2 Очищення стічних вод, повторне використання води
Автоматизація Будівельна частина Економічна частина
11.1 Розрахунок укрупненої кошторису капітальних витрат на проект
11.2 Розрахунок експлуатаційних витрат по відділенню
11.3 Розрахунок економічної ефективності
Висновок
Список використаної літератури
Анотація
Тема дипломного проекту: Інвестиційний проект виробництва молочних цукерок виробничою потужністю 500 тонн в рік.
Автор Р.Т.Шакіров. Керівник В.В Громова.
Проект включает65 листів пояснювальної записки, 3 листа графічної частини, 16 таблиць, 5 рисунків, 8 джерел використаної літератури.
У роботі над проектом використовувалися поняття: процес, відновлення, креслення, операція, собівартість, термін окупності.
У проекті представлені інженерні розрахунки, що забезпечують працездатність лінії. Наведено розрахунки техніко-економічних показників, а також заходи щодо забезпечення безпеки та екологічності виробничих процесів.
Введення
У 2007 році вироблено 2239,6 тис.т. кондитерських виробів, що на 3% перевищило рівень минулого року. В цілому кондитерська промисловість характеризується як успішно функціонуюче ланка агропромислового комплексу. В галузі проводиться цілеспрямована робота по оптимізації асортименту в бік збільшення борошняних, цукристих, дієтичних виробів, як традиційно вироблених, так і зовсім нових, йде впровадження сучасних інновацій технологій, нових видів упаковки, підвищується якість кондитерської продукції. У той же час необхідно відзначити, що в галузі трохи знижені темпи зростання в порівнянні з попередніми роками. Приріст обсягів виробництва забезпечувався за рахунок цукристої групи кондитерських виробів (темп 110%), питома вага якої в загальному обсязі становить 40%. Виробництво борошняних кондитерських виробів за цей період знижено на 1%, що обумовлено насиченням споживчого ринку даною групою виробів. В Нині спостерігається В«переділВ» ринку борошняних кондитерських виробів. Провідні виробники частково втратили свої позиції, в той час як більша група середніх за обсягами виробництва підприємств розширила свою присутність на ринку. Багато підприємств перепрофілювали ряд своїх виробництв на іншу борошняну кондитерську продукцію. Наприклад, особливе місце стали займати бісквітні і пісочні торти, а також тістечка тривалого терміну зберігання. У цукристої групі кондитерських виробів виробництво карамелі знижено на 0,7%. У тому числі карамелі без вмісту какао на 4,8%. В той же час імпорт карамелі без вмісту какао збільшився порівняно з минулим роком на 19,6% (7 тис.т)
У липні 2006 року закінчився термін дії спеціального мита на імпорт карамелі без какао, в результаті чого тенденція до збільшення імпорту карамелі та скорочення його виробництва буде зберігатися. Частка експорту у внутрішньому виробництві карамелі становить всього 7,5%, у той час як частка імпортної карамелі в обсязі її внутрішнього споживання сягає 30%. Вилучення Україною в односторонньому порядку кондитерських виробів з режиму вільної торгівлі з Росією обмежує присутність російських виробників на українському ринку і створює певні труднощі на внутрішньому ринку. Намічені терміни скасування вилучень з 1 Серпень 2006 української сторони не витримані. В цілому імпорт кондитерських виробів збільшився приблизно на 16%, а експорт на 26,6%. Основні постачальники кондитерських виробів у Росію - Україна та Білорусь. Ввезення українських кондитерських виробів у Росію в 13 разів перевищує зустрічний російський експорт. Експорт кондитерських виробів з Білорусі в 2 рази перевищує імпорт з Росії.
Збільшення виробництва кондитерських виробів з одночасним значним зростанням продуктивності праці буде здійснено при вирішенні наступних найважливіших завдань:
1. Впровадження передових технологічних процесів, комплексної механізації і автоматизації у всіх основних видах кондитерського виробництва, створення цехів-автоматів для виготовлення масових сортів кондитерських виробів;
2. організації безтарних перевезень і зберігання основних видів сировини (цукру, борошна, патоки, жирів, фруктово-ягідного пюре, молочних продуктів та ін), механізації вантажно-розвантажувальних і складських робіт;
3. Широкого впровадження кондиціонування повітря при виробленні кондитерських виробів;
4. Подальшого розвитку вітчизняного машинобудування, засобів автоматизації для контролю, регулювання і управління технологічними процесами
Ці найважливіші завдання кількісного та якісного розвитку кондитерської промисловості РФ успішно вирішуються на основі неухильного зростання харчового машинобудування, науково-дослідних і проектно-конструкторських робіт, а також досягнень новаторів і раціоналізаторів кондитерського виробництва.
1 Технологічна частина
1.1 Апаратурно технологічна схема
Малюнок 1 -Технологічна схема виробництва молочних цукерок
Цукровий пісок з мішків завантажують у вертикальний відцентровий просіювач 1. Очищений від бруду і феродомішок цукровий пісок шнеком 2 подається в варильний котел 3, одночасно з подачею цукру з мірника 4 подається гаряча вода. У варочном казані відбувається уварювання сировини до вологості приблизно 20% з одночасним інтенсивним перемішуванням якірної мішалкою. Приготований сироп далі надходить у фільтр-ванну 5, звідки двухплунжерним насосом 6 сироп задається в мірник-дозатор 7 для цукрового сиропу, патоки і згущеного молока. Цукровий сироп, патока, згущене молоко із мірників-дозаторів по трубопроводу в необхідній пропорції дозуються в Темперуюча машина 8, в темперующі машині відбувається підігрів маси з одночасним перемішуванням. Відтемперованого (60-65) цукеркова маса шестерним насосом 9 подається в прийомну лійку конфетоотлівочной машини для відливання корпусів цукерок 10. Лотки з відлитими в кукурудзяний крохмаль корпусами встановлюють у штабелі 11 і на візках відвозять на вистойки тут же в цеху, де підтримується температ...
