Брянського державного СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ
ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ У ТВАРИННИЦТВІ і переробних виробництв
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни "МЕХАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСІВ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА "
Виконав:
студент групи І-521
Лобунов Д.В.
Перевірив: доцент Кузюр В.М.
Брянськ 2009
Реферат
В даному курсовому проекті описана методика технологічних розрахунків гомогенізатора клапанного типу, які включають в себе розрахунки підтверджують працездатність проектованої конструкції машини, а також техніко-економічні розрахунки підтверджують доцільність даного удосконалення. Також представлена ​​лінія по виробництву пастеризованого молока, в процесі приготування якого бере участь проектована машина. У додатку представлені технічні документи до даної машини, а також її характеристики та довідковий матеріал до найбільш складним розрахунком машин і апаратів для переробки молока.
Зміст
Введення
1. Аналіз сучасного обладнання
2. Огляд літературних джерел
3. Конструкторська розробка
4. Охорона праці та безпека проектних рішень
5. Техніко-економічна оцінка проекту
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
В даний час, незважаючи на кризу, молочна промисловість є однією з найважливіших серед переробних галузей. Тисячоліттями молоко і молочні продукти були постійною їжею людини, але промислове виробництво з його машинами і механізмами, безліччю робочих довго не втручалися в цю область - вже дуже делікатними продуктами були молоко і його похідні: вершки, сметана, сир, сир. У Росії товарне молочне господарство зародилося в кінці 18 століття, коли поміщицьких садибах були організовані сироварні з виготовленням для ринку не тільки сиру, але і топленого масла, сметани сиру.
Перша сироварня початку працювати в 1795 році в маєтку Лотошіно Лятошинський повіту Смоленської області. Вже в 1866 році в селі Отроковічі Тверської губернії була відкрита артільна сироварня, а в селі Едімоново школа майстрів. З розвитком капіталізму в Росії і зростанням міського населення збільшився попит на молочні продукти, в зв'язку, з ніж молочне господарство приймає торговий підприємницький характер. Селянськими артілями і скупниками молока відкриваються дрібні кустарні молочні заводи. Розвитку маслоробства і сироваріння сприяло будівництво Ярославський-Вологодській і транссибірською залізниці, а також впровадження сепараторів для отримання вершків.
Перші міські молочні заводи, які переробляють на добу до 120 тонн молока, були побудовані в 1860-1864 роках. Перший завод згущеного молока був побудований в 1891 році поблизу м. Оренбурга. У 20 столітті була створена молочно-консервна промисловість, освоєно промислове виробництво морозива, плавлених сирів. Розглянемо історію виникнення основних технологічних процесів, які фактично визначили промислове виробництво молочної продукції.
Процес
рік появи і реалізації
сепарування
1879
Пастеризація
1882
Згущення з цукром
1868
Згущення зі стерилізацією
1881
Культивування мікроорганізмів
1882
Отримання молочного цукру
1881
Гомогенізація
1892
Ультрафіолетове опромінення
1903
Сушка молока
1885-1904
Звідси можна вважати, що процеси, що визначають сучасні технології молочних продуктів, були запропоновані і отримали промислове використання більше 90-100 років тому. В Нині молочна промисловість Росії об'єднує понад 2230 підприємств, у тому числі більше 900 міськмолзавод близько 600 сироробних заводів, 592 маслозаводу, більше 100 заводів з виробництва сухого молока і ЗНМ. [5]
Перехід економіки на ринкові відносини оголив недоліки існуючої економіки, а відсутність продуманої програми реформ породило безліч нових негативних явищ. В даний час центральне місце в економічній реформі належить створенню ринку сировини і продовольства, переробки молочної сировини і реалізації готової продукції. У молочній промисловості в 2007 році при зменшенні надходження молока для промислової переробки у порівнянні з 2006 роком на 22%, виробництво молочних консервів збільшилося на 3%, вироблення сирів знизилася на - 13%. сухих знежирених молочних продуктів - 16%, цільномолочної - на 7 %. Скорочення сировинних ресурсів викликало зниження обсягів виробництва молочних продуктів (у 2007 р. порівняно 2006 р.). Так виробництво масла тваринного склало 89%, сиру жирного 90%, цільномолочної продукції - 93%. У цілому по галузі досягнуто зростання з виробництва сухого незбираного молока на 109%, молочних консервів - на 105%. Намітилася тенденція до стабілізації становища з виробленням продукції з незбираного молока. Оновився і розширився асортимент. За порівняно з 2006 роком збільшився випуск користується попитом продукції. Однак, як і в 2007-2008 роках, підприємства молочної промисловості зазнають гострий недолік в молочному сировину, необхідному для збільшення виробництва молочних продуктів.
Виходячи з вище викладеного, можна сформулювати завдання, які стоять перед молочної промисловістю в даний час. Необхідна розробка індивідуальних планів структурної перебудови виробництва. Здійснення плану на основі лізингу, а також рахунок власних і залучених коштів дозволить створити унікальні виробничі потужності з вироблення молочних продуктів. Слід формувати принципово нові системи заготівель молока, створювати умови по залученню на переробку додаткових обсягів молочної сировини. Розширення ринків збуту продукції, що випускається, створення автомобільного транспорту з охолодженням - все це дозволить сформувати місцеві виробничі ринки молочної продукції.
Активний процес становлення нової культури виробничих відносин, змін підходів в роботі з людьми, формування висококваліфікованої команди фахівців, безсумнівно, призведе до економічної стабілізації підприємств молочної промисловості.
Для виходу з сформованої ситуації є два шляхи. Один з них - державні заходи, пов'язані з вкладенням великих матеріальних і фінансових коштів в молочну промисловість та тваринництво в даний час не реально. Другий шлях найбільш реальний і доцільний. Він полягає в тому, що наука спільно з промисловістю повинні визначити раціональні етапи підвищення ефективності функціонування підприємств. Роль науки у зв'язку з цим набуває особливого значення.
У молочній промисловості пріоритетними напрямками наукових досліджень слід вважати:
Гј Створення ресурсозберігаючих технологій по замкнутому і закінченим циклом виробництва;
Гј Створення комбінованих продуктів цільового та лікувально-профілактичного призначення;
Гј Використання знежиреного молока, сколотин і молочної сироватки на виробництво продуктів харчування;
Гј Створення нових видів мікробіологічних препаратів;
Гј Розробка нових видів таропакувальних матеріалів і покриттів;
Гј Автоматизація і комп'ютеризація основних технологічних процесів виробництва молочних продуктів. [11]
1. Аналіз сучасного обладнання
Гомогенізація це - роздроблення (диспергування) жирових кульок шляхом впливу на молоко або вершки значних зовнішніх зусиль....
