План
Вступ
1. Теоретичні Відомості.
2. Опіс технологічного процесу по технологічних операціях та Основні види обладнання, Що вікорістовуються при віготовленні купажованіх соків.
3. продуктових розрахунок.
4. Вимоги до ЯКОСТІ та Особливості готової продукції.
5. Техніка безопасности на підпріємстві.
Використана література.
Вступ
Одне з найважливих місць в харчуванні людини займають овочі, фрукти, пряносмакові рослини. Альо, на жаль, Рослін сировина дозріває за короткий Період, І, Протяг решті годині, постачання нею споживачів забезпечується Тільки за рахунок Зберігання та переробки врожаю на пасти, пюре, соки, сушені продукти.
Не дівлячісь на ті, Що населення Вже Багато РОКІВ Немає недоліку в продуктах, Не можна сказаті, Що ВСІ Проблеми харчування вірішені. З'явилися Єдиний внесок, про існування якіх на попередні декілька десятіліть не могли и пріпускаті. До нестач нашого харчування можна віднесті низько споживання фруктів и овочів. Відповідно до закладеної Моделі норм живлення, Що рекомендуються, Кожній людіні за рік треба з'їсти пріблізно 103 кг овочів, в перерахунку на Свіжі продукти. Дійсно свіжіх овочів треба з'їсти пріблізно 70 кг Рівень споживання фруктів и ВИРОБІВ, Що рекомендується, з них складає близьким 70 кг, перерахунку на Свіжі фрукти. У свіжому вігляді треба шкірному з'їсти 49 кг фруктів за рік и зокрема 16 кг цитрусових плодів. Фрукти и овочі дають людіні Дуже Багато Важливим речовін. Смороду є нізькокалорійнімі продуктами.
Наприклад, при дієтічному лікуванні ожіріння и атеросклерозу іноді застосовують так звань Фруктовий або овочевій день, коли хворі Цілий день нічого НЕ їдять, окрім фруктів и овочів. За вмістом жірів, Користь від овочів и фруктів Досить низько. При наший надмірній потребі в жирах, включення в раціон фруктів и овочів означає зниженя Такої вісокої спожи.
ЯКЩО порівняті по важлівості безліч фруктів и овочів, то віявіться, Що мінеральні речовін Більше містіться в овочей. При цьому треба пам'ятати, Що вміст мінеральних речовін при консервації сильно не міняється, на відміну від вітамінів, чутлівіх до нагріву.
У Важливим значенні овочів и фруктів в жівленні сучасної людини Ніхто не сумнівається, Що підтверджується багатьма документами. У Нашій географічній зоні є Багатий Вибір свіжіх овочів и фруктів, обмеження в одну Частину року, и якраз в цею годину має належности застосування переробна промисловість. Її основне Завдання - на максимальному рівні забезпечуваті населення Країни продуктами харчування з мінімальнімі витратами.
Консервація Як метод Збереження харчових продуктів від псування Була відома людства галі на ранніх етапах Його розвітку, коли воно стікалося з необхідністю продовжіті Використання здобутя або проведення продуктів харчування. Оберегті їх від псування можна в основному двома способами: консервацією в герметічній тарі и різною обробка. Вікорістовують стерілізацію, сушку, марінування, соління, квашення и внесення так званні природніх консервантів - цукри, солі, кислот и прянощів, охолоджування. Ці Способи зберегліся и до наших днів.
консервний промисловість - одна з основних Галузо харчової промісловості, Що дозволяє однозначно скоротіті Втрати сільськогосподарськіх продуктів и тім самим поліпшіті постачання населення продукцією. Консервний виробництво зв'язане з Використання найрізноманітнішого и Дуже нестійкої при зберіганні сировини Рослін и тварини походження. Багатокомпонентність и широкий асортимент консервів, Що випускають, строгі вимоги до їх ЯКОСТІ, а кож Прагнення максимально зберегтись первінні Властивості Початкова продуктів однозначно ускладнює Завдання, тому велику роль відіграють Наукові Дослідження в області консервації.
Відомі Різні Способи консервування, Зберігання продуктів та їх пожівніх властівостей: Створення контрольованої атмосфери в овочесховіщах чі вакуумування, Теплова обробка продуктів (скроню температурами чі холодом); насічення продуктів консервантами (сіллю, цукри, продуктами згоряння органічного палів, штучний хімічними Сполука ТОЩО), бродіння, зневодненням та Інші. Технології, Що грунтуються на ціх способах та їх комбінаціях, дозволяють зберегтись основних Частину вірощеного врожаю та Забезпечити населення Рослін продуктами харчування у міжсезоння. Однак, більшість існуючіх технологій вірішують проблему Ліше кількісно, ​​а не ЯКІСНО. У процесі Зберігання та переробки Рослін продуктів втрачається властівій їм пріродній набор біологічно активних речовін І, в дерло Черга, вітамінів. Кисень, світло, іоні перехідніх металів, підвіщені температури, Хімічні сполуки консервантів та Інші руйнівні чинників запускають и каталізують деструктівні процеси, результатом якіх є утворення Менш корисностей (а нерідко и шкідлівіх) сполук. Свідченням цього є чісленні Дослідження науковців, які показують, Що в різніх способах консервування овочів, фруктів та ягід Втрати вітаміну С складають:
В· при заморожуванні: 10-25%
В· в овочевіх та фруктові консерви: 30-50%
В· у Пастеризоване соках: 45-55%
В· у вареному та джемах: 60-75%
В· у сухофруктах: 5-17%
заразитися широкого застосування Набуль асептичних консервування соків, пюреподібніх продуктів, безперервно діючі стерілізаторі, Нові види консервної тари, вісокопродуктівні методи закупорених. Асептичності консервування Дає можлівість у Період масового надходження плодів, особливо ягід, які Швидко псуються, терміново їх переробляті и консервуваті у великих обсягах. Після Завершення збіральніх робіт законсервовані напівфабрікаті доводять до готової продукції и фасують и дрібну, Зручний для споживання тару. Впровадження безперервно діючіх стерілізаторів однозначно підвіщую продуктівність консервних заводів.
За Останні роки збільшілось виробництво плодів, ягід та винограду. Щорічно у ГОСПОДАРСТВО значний Частину урожаю становіть нестандартна продукція: плоди Із забитими місцямі, вм'ятінамі, наколами, сильно забруднені. При швідкій переробці цього увазі сировини можна здобудуть готові продукцію вісокої ЯКОСТІ.
Переробка сировини у місцях Збирання забезпечує Використання Додатковий сировина ресурсів завдякі зніжені Втрата при транспортуванні. Набуль значного Поширення и Створення АГРОПРОМИСЛОВИЙ міжгосподарськіх об'єднань по переробці плодів та овочів, в результаті Чого раціонального вікорістовується сировина, пріскорюють Темпи розвітку виробництва, підвіщують Якість продукції и її собівартість. Значення переробки та Зберігання плодів и ягід у ГОСПОДАРСТВО НЕ обмежується одержания прибутку від реалізації переробленої продукції. У ГОСПОДАРСТВО залішаються Різні відходи переробки, які вікорістовують на кормові цілі.
наближення переробки плодоовочевої сировини до місць її Збирання доцільне. На таких підпріємствах виготовляють прежде 30% усіх консервів, Що випускають у Нашій Країні. Асортимент консервів, виготовлюваної цімі підпріємствамі, Досить широкий: фруктові та овочеві соки, компоти та варення, маринади, соління и Квашена, сухофрукти та Інше.
Важливе Значення має поліпшення ЯКОСТІ продукції, Запобігання Втрата на Всіх стадіях виробництва, Транспортування, Зберігання й реалізації, удосконалення розміщення підпріємств переробної промісловості, наближення їх до СИРОВИННОЇ БАЗИ, широко Впровадження індустріальніх та безвіхідної технології виробництва, покращення організації перевезення и Зберігання продукції. Надзвичайна Важливим організуваті раціональне Використання сировини, Забезпечити Зменшення Втрата при збірані, транспортуванні, зберіганні та переробці. Тому особливого Значення набуває Впровадження маловідходної и безвідходної технології переробки плодів, ягід, овочів. Відходи при переробці рослінної сировини можут ...
