Зміст
Введення
1. Хімічний склад зерна і пшеничного борошна
1.2 Етапи підготовки зерна до помолу
1.3 Вплив технологічних властивостей зерна на якість і вихід борошна
2. Аналіз виробництва борошна на ЗАТ В«Балаково-борошноВ»
3. Формування помольної партії
4. Г.Т.О.
5. Схема технологічного процесу.
5.1 Визначення норми виходу борошна
6. Економіка
7.Екологія
8. Безпека життєдіяльності
Висновки
Пропозиції для модернізації виробництва
Список літератури
Введення
Розвиток борошномельної промисловості було найважливішою ланкою у розвитку техніки в цілому. Це легко пояснити. Адже першою основною потребою людини, як всякого живого організму, є живлення, для підтримки життя Хліб з часів осілості людини служить основною частиною їжі, тому технологія переробки зерна в борошно відігравала і відіграє велику роль у розвитку виробничих сил суспільства. Розвиток техніки даного виробництва супроводжувалося багатьма видатними відкриттями в області механіки, які сприяли винаходу великого числа різноманітних машин. З появою млинів виникла борошномельна промисловість. Теорія і практика технології виробництва борошна та крупи постійно розвиваються. По-перше, переробка зерна на борошно принципова необхідність. По-друге, для подрібнення зерна необхідні витрати значної кількості енергії. Тому млин завжди була об'єктом технічної думки, техніка і технологія помелу постійно розвивалися і удосконалювалися.
У Росії водяні і вітряні млини з'явилися вже в дев'ятому столітті, в дванадцятому столітті вони були всюди. У 1803 році в одній тільки Московської губернії було +656 водяних млинів. Перша млин з паровим двигуном була побудована в Лондоні в 1785году, а в Росії - в 1818году, в селі Воротинец Нижегородської губернії - раніше, ніж в інших європейських країн. Парова машина Черепанових потужністю близько 4 кінських сил (близько 3 кВт), створена в 1824 році, також працювала на млині виробничою потужністю 1,5 тонн на добу. В 1892 році в 56 губерніях європейської частини Росії працювало понад 800 великих парових млинів.
На млинах широко застосовували різні двигуни внутрішнього згоряння. У 1914 році в Санкт-Петербурзі млин житнього сіяного помелу була переведена на електропривод і стала першим електрифікованим підприємством Росії. Навіть на невеликих зернових вітряних або водяних млинах здавна була передбачена механізація фізично важких операцій.
Величезну роль у розвитку млини зіграло винахід вальцевого верстата. У Росії його вперше застосували на млині в 1822 році. З тих пір верстати стали активно конкурувати з жорнами, а потім на великих млинах абсолютно витіснили їх. У 1880 році в Поволжі майже все млини були вальцьові, а всього в Росії таких млинів було вже 180.
Сучасна млин представляє собою повністю механізоване підприємство, причому управління процесом і контроль технологічних операцій значною мірою здійснюються автоматизованими системами. Разом з круп'яними підприємствами тривалий час існували млини сільськогосподарського типу. За даними статистики, ще в 1931 році на території СРСР було більше 200 000 вітряних і водяних млинів, які забезпечували потреби сільських жителів.
У 19 столітті вихід борошна різних сортів при помелі пшениці становив 75-80%. При цьому умови конструкції, диктували виробництво великої різноманітності сортів борошна. Як правило, на кожній млині їх було не менше 5, а на деяких навіть 12 сортів. Таке положення близько 10 років зберігалося і після 1917 року в новій РРФСР, а потім і в колишньому СРСР. Якість борошна на різних млинах значно відрізнялося. В 1927 році в РРФСР і УРСР уперше введені єдині стандарти на борошно. Діючий в даний час стандарт затверджений у 1988 році. У другій половині 19 століття в Росії відбувався бурхливий ріст промисловості, швидко розвивалося і борошномелів: тільки в період з 1860 по 1896 роки було побудовано більше 800 товарних млинів. Спираючись на міцний економічний фундамент, Росія експортувала не тільки зерно, але й муку, яка відрізнялася високою якістю і заслужено користувалася підвищеним попитом у західних країнах. Будівництво та експлуатація млинів вимагали літературного забезпечення. Інженерне керівництво з цього питання було опубліковано вже в 1812 році В.Левшіним. В подальшому така технічна література з'являється досить регулярно. Д.І. Менделєєв у своєї В«ТехнологіїВ» великий розділ присвятив борошномельного виробництва. У 1876 році перший інженер - Мукомол і професор Санкт - Петербурзького технологічного інституту П.А. Афанасьєв опублікував В«Курс борошномельних млинів В»; у 1884 році його учень професор К.А. Зворикін видав В«Курс з борошномельного виробництва В». Естафету від цих учених прийняв професор П.А.Козьмін, що видав в 1912 році підручник В«Борошномельне виробництвоВ». Активно велася і підготовка фахівців. Перші технічні школи в Росії були організованни ще при Катерині Другій, в 1782 році налічувалося 8 таких шкіл, в 1786 - вже 165 шкіл. За період с1876 по1917 роки диплом інженера мали більш 100 борошномелів. Сучасні млини відповідають всім інженерним вимогам. Складний багатофакторний технологічний процес, насиченість підприємств технологічним і допоміжним обладнанням, автоматизованими системами контролю і управління пред'являють підвищені вимоги до професійних знань, організаційної спроможності та загальному культурному та інтелектуальному рівню інженерів - технологів.
1. Хімічний склад зерна і пшеничного борошна
Зерно хлібних культур характеризується високим вмістом крохмалю. Хімічні речовини нерівномірно розподілені по анатомічним частинам зерна, що пов'язано з різною органічною функцією зародка, ендосперми і оболонок, а так само квіткових плівок. (Кретович Н.І.; Єгоров Т.А.; Беркутова М.С; Швецова І.А.)
Хімічний склад зерна Таблиця 1.
білки
10 - 20
жири
2 -2,5
крохмаль
60 - 75
клітковина
2 - 3
зольність
1,5-2,2
У таблиці 2 наведено зміст основних хімічних речовин в різних частинах зернівки пшениці. Дані таблиці 2 свідчать, що оболонки відрізняються підвищеним вмістом клітковини, а зародок і алейроновийшар - білками і ліпідами. Крохмаль присутня тільки в ендоспермі (без алейронового шару). Помітно відрізняються анатомічні частини зернівки по зольності, що використовують на практиці для контролю якості сортового борошна.
Таблиця 2.
Зміст основних хімічних речовин в анатомічних частинах зернівки пшениці,%
Анатомічні частини
білки
жири
крохмаль
клітковина
пентози
зольність
Плодова оболонка
5 - 8
1 - 2
-----
20 - 22
25 - 30
3,5-24,5
Насіннєва оболонка
12-20
0-0,2
-----
1-1,5
14 - 36
7 - 20
алейроновийшар
16-20
10-15
-----
5-7
6-8
|
