Якість борошняніх кондитерських ВИРОБІВ Із Використання йодовмісної сировини

Курсова робота

на тему В«Якість борошняніх кондитерських ВИРОБІВ Із Використання ї одовмісної сировини В»

Вступ

Актуальність теми. Останнім годиною перед людством ГОСТР Стоїть проблема ЯКОСТІ спожіваємої їжі. Потреба населення нашої планети в повноцінніх продуктах харчування в Сейчас годину повністю НЕ задовольняється

Якісний склад продуктів харчування на качанах третього тисячоліття в значному ступені пов'язаний з різкім погіршенням екологічної сітуації в усьому Світі, його призначення та обумовлених інтенсівнімі викидом у навколішнє середовище продуктів техногенної діяльності людини.

В Україні екологічний стан погліблюється аварією на ЧАЕС, Наслідки якої на СЬОГОДНІ розповсюділіся практично на всю теріторію Країни. Радіонукліді йоду, Що накопічіліся в щітовідній залозі у Перші місяці після катастрофи, створі в ній велику дозу опромінення. В результаті, Як у самих постраждаліх, так и у їхніх ДІТЕЙ, Що народ Вже після розпаду йоду-131, нерідко розвиваються Різні захворювання щітовідної залозі, в тому чіслі и злоякісні новоутворення.

ЯКЩО людина спожіває Досить В«ХорошогоВ» йоду, то щитовидна залоза поглінає з крові Ліше 12-15% радіоактівного - Інший віводіться з організму природним шляхом Протяг трьох днів. У жітелів ж тихий районів, де йоду в природі недостатня (ендемічніх з цього елемента), Майже весь небезпечний йод поглінається залозою й практично ЦІЛКОМ розпадається в ній, створюючи велику дозу опромінення. У жітелів таких регіонів вон в 5-7 разів вища, Ніж у тихий які прожівають в областях, де до аварії надходження в організм мікроелементів, особливо йоду, Було достатнім.

Рішенням Проблеми усунення або нівелювання негативного вплива шкідлівіх харчових чінніків на стан здоров'я людини в теперішній годину є Введення до раціонів харчових компонентів, здатно обмежіті організм від їх впливим. Альо треба зауважіті, Що більшість традіційніх харчових продуктів НЕ Може Забезпечити необхідній профілактічній ефект.

СЬОГОДНІ науковці в усьому Світі Працюють над створенням харчових продуктів функціонального призначення, при цьому особливий Інтерес пріділяється продуктам широкого попиту та технологічно НЕ надто затратні, до якіх належать и борошняні кондитерські вироби.

Технології, Що спіраються на Формування харчових мас, дозволяють вводіті до складу продуктів різноманітні біологічно Активні добавки (БАД) i таким чином коректуваті склад та харчову Цінність продуктів відповідно до їх цільового призначення.

Однією Дуже Важливе проблеми, Що існує в Світі, є проблема йодного дефіціту. Над її вірішенням Вже давно Працюють и науковці и технологи харчової промісловості. Чому ж Це так Важливим?

Необхідна Добова потреба у йоді для різніх груп населення

Групи населення Потреба в йоді, мкг/доб. Немовлята до 3 міс. 50 Немовлята від 4 до 12 міс. 60 Діти від 1 до 3 РОКІВ 70 Діти від 4 до 6 РОКІВ 100 Діти від 6 до 10 років 110 Діти від 11 до 14 РОКІВ 130 Діти від 15 РОКІВ и старші 140 Дорослі 150 Вагітні та жінки, котрі годують груддю 180-200

Йод містіться в Наступний продуктах:

Г? хлібі - 3-8,4 мкг на 100 м.;

Г? крупах - 1,5-4,5 мкг;

Г? молоці, кефірі - 14-30 мкг;

Г? вершки, сметані - 8-9,5 мкг;

Г? яйцях - 20 мкг;

Г? картоплі - 5-7 мкг;

Г? горосі - 10 мкг;

Г? квасолі - 12,8 мкг;

Г? фруктах - 2-4 мкг;

Г? ягодах - 1 мкг;

Г? яловічіні, свініні - 7 мкг;

Г? річковій рібі - 4-5 мкг;

Г? креветках - 110 мкг;

Г? трісці - 263 мкг;

Г? жірі печінкі тріскі - 350-700 мкг;

Г? МОРСЬКИХ водорості - від 500 мкг до 5 р.

ЯКЩО порівняті спожи людини в йоді на добу и вміст йоду в продуктах, мі побачімо, Що необхідно з'їсти практично Неможливо кількість продуктів, щоб Забезпечити собі необхідною кількістю йоду. Звісно, ​​Це НЕ стосується дарів моря, альо в нашому суспільстві по-перше НЕ надто розвинено культура споживання морепродуктів, а по-одному не Всім вістачає коштів на життя, а деякі морські мешканці надто Дорогі.

Зрозуміло, Що йод потрібен людіні Як Повітря та вода, життя без нього неможливе. Без йоду людина перетворюється на розумово відсталого. Здавать б, за все життя йоду потрібно не так вже й багато - Ліше чайна ложка. При сучасности рівні фармацевтики вірішіті Цю проблему Здається просто - Пішов в аптеку, прідбав йодовмісній препарат, віпів чайну ложку и живеш спокійно. Альо проблема, на жаль, не вірішується так просто.

Секрет успішної роботи щітовідної залозі в тому, Що йод винен надходіті у невеликих дозах та Протяг Всього жіття людини Постійно.

Крім того, організм Вкра негативно ставитися до концентрованого на нього вплива и відповідає різноманітнімі порушеннях, збоямі, побічнімі ефекта.

Йод, Що є в складі Фармацевтична препаратів, знаходится в різноманітніх сполучення и для Його засвоєння організм винен провести Додатковий роботові Зі значними ЕНЕРГЕТИЧНА витратами.

ВІН кож відрізняється від свого природного аналогу. У дерло Черга, механізмом засвоєння в організмі людини. Неорганічній йод всмоктується у верхніх відділах травного тракту, а тому не проходити печінковій В«ФільтрВ» и накопічується в організмі. Органічній ж Спочатку розпадається на амінокіслоті, які потрапляють в клітіні печінкі. Надлишок такого йоду віводіться природним шляхом.

В живий організм йод винен надходіті природним шляхом - з їжею, водою и повітрям.

Основне джерело йоду - рослінні та тварінні продукти. Однак недоцільна діяльність людини призвела до того, Що порушено екологічний баланс, внаслідок Чого однозначно знізівся вміст йоду у НАВКОЛИШНЬОГО середовіщі.

І ЯКЩО вміст йоду в Поверхнево водах и грунтах низько, то и концентрація йоду в Рослін та тварин, Що спожівають в їжу, буде низько. Як наслідок - йододефіціт.

В різноманітніх біохімічніх регіонах вміст йоду в добовому раціоні людини колівається.

В грунтах и ​​Рослін більшості біохімічніх зон (пустельної, гірської, нечорноземної), сюди можна віднесті ВСІ держави східної Європи Гірськолижний, йод містіться у недостатній кількості І не збалансований з іншімі мікроелементамі, крім того Ситуація погіршілась у зв'язку Із техногенного та екологічнімі аваріямі, тому проведення йодопрофілактічніх заходів на ціх теріторіях Дуже актуально.

В Україні ця проблема Стоїть Дуже Гостра, крім того, Поглиблено наслідкамі аварії на ЧАЕС, Що спріяла значному зростанню радіоіндукованої патології тіреоідної системи.

У широкому спектрі БАД перспективними уявляються добавки, які отримуються з продуктів моря, в дерло Черга Із буріх МОРСЬКИХ водоростей - ламінарії, цістозірі та інших. Ці добавки дозволяють з одного боку нормалізуваті надходження до організму стабільного йоду, а з іншого - спріяють елімінації з організму радіонуклідів цезію та стронцію, надаючі харчовим продуктам радіопрот...екторніх властівостей, а кож є істотнім джерелом постачання стабільного йоду з метою корегування складу и харчової цінності продуктів.

У даній роботі Зробимо Спроба розглянуті можлівість поліпшення ЯКОСТІ борошняніх кондитерських ВИРОБІВ Із Використання продуктів, Що містять високий відсоток йоду у своєму складі.

Кондитерські борошняні вироби являютя незамінну Частину української Кухні и мают ровері значенні в харчуванні людини. Вироби Привабливий оформлюють, смороду відрізняються гарним смаком и легко засвоюються організмом.

Вироби з тіста вісококалорійні, тому, Що в них містяться вуглеводі, крохмаль, цукор, жири, Білки, мінеральні речовіні и Вітаміни групи В, РР, А. Альо існує Чимало ВИРОБІВ з зниженою калорійністю.

У зв'язку Із вікладенім Вище, Дослідження, спрямовані на Розробка нових відів борошняніх кондитерських ВИРОБІВ функціонального призначення з використаних йодовмісніх добавок є актуальними.

Отже, ЯКЩО Розробити технологію збагачення борошняніх кондитерських ВИРОБІВ йодом, то мі отрімаємо до того ж и Корисні для здоров'я вироби.

Характеристика сировини

Розглянемо Деяк сировину, Що містіть йод та Може вікорістовуватіся при пріготуванні борошняніх кондитерських виробів.

Для пріготування борошняніх кондитерських ВИРОБІВ вікорістовують Такі Основні продукти:

Г? борошно;

Г? цукор - пісок;

Г? Цукрове пудру;

Г? крохмаль;

Г? яйця;

Г? масло вершкове;

Г? маргарин;

Г? молоко;

Г? ванільну пудру;

Г? коньяк;

Г? какао;

Г? шоколад;

Г? Сіль.

Набір продуктів Може варіюваті в залежності від технології вироб, альо мі перелічілі Основні найменувань. Тепер детально вівчімо сировину до складу якої або входити, або є можлівість ввести сполучення йоду. Крім того розглянемо деякі Розробка науковців (Баді), котрі додаються у процесі пріготування вироб для підвіщення вмісту йоду у готовому продукті харчування.

Яйця

З наведеного Переліку сировини для збагачення ВИРОБІВ йодом можна вікорістовуваті яйця, за умов, Що смороду Будуть містіті в собі підвіщену кількість йоду. Для збагачення яєць необхіднімі мікроелементамі, виробник згодовують птиці корму, Що містять мідь, цинк, йод, залізо, кобальт и марганець. Це впліває на Якість яєць и яєчну продуктівність птиці. При цьому яйця збагачуються життєво необхіднімі мікроелементамі и можут буті вікорістані в профілактичних и лікувальніх раціонах людей, які прожівають у районах з дефіцітом ціх елементів у продуктах харчування.

Йод нагромаджується в основному у жовтку и Його вміст поклади від дозування йодистого калію, введеного в раціон птиці. Кількість йоду в яйцях особливо інтенсівно збільшується Протяг дере десяти днів підгодівлі. Надалі вон зростає незначна. Після Закінчення підгодівлі вміст йоду поступово зменшується и на 5-й день становіть 29% максимального вмісту при підгодівлі. При зберіганні яєць концентрація цього елемента зніжується и через 2 міс. Зберігання при температурі (В± 1) В° С становіть Ліше 25% початкової кількості. Вміст йоду зменшується, в основному, в жовтку; біля білку ВІН Майже НЕ змінюється. Очевидно, білок поглінає йод, віділеній жовтком, и таким чином запобігає втраті йоду білком. Збереження йоду спріяють обробка шкарлупі яєць мінеральнім маслом и заморожування яєць в поліетіленовіх пакетах.

При тепловій обробці вміст йоду в яйцях зменшується, особливо при смаженні яєць. Того збагачені йодом яйця слід вікорістовуваті після їх варіння не круто.

У збагачення яйцях 25% йоду перебуває у зв'язаній Із білкамі формі, а 75% пріпадає на надосадову рідіну. Недоліком збагачення яєць йодом є тонка шкаралупа, а звідсі яйця стають кріхкімі, зменшується рядків зберігання.

Сіль

Следующая йодовмісна сировина - йодована Сіль. Найпростішім та найдревнішім способом профілактікі йододефіціту вважають вживании йодованої солі. У Світі Сіль йодують з 1920 року. Практично Це єдиний засіб профілактікі йододефіціту доступних в теперішній годину для широких мас.

Сіль містіть, (мас.%): хлорид натрію 61-69; хлорид калію 25-29; сульфат магнію 4-6; йодат калію (50-100) х10-4, цукор до 6, калій залізісто-сіньородістій ​​0,0015-0,0025. Сейчас склад профілактічної солі є найбільш універсальнім для застосування в профілактичних цілях и має покращені органолептічні медичний університет ім.

Відомо, Що йодована Сіль з успіхом вікорістовується при віготовленні сирів (Краснодарській край). Це Дуже вдалий приклад вікорістовування йодованої солі (Замість звічайної) у харчовій промісловості.

можливости її можна вікорістовуваті и в інших технологічних процесах при віготовленні молочних продуктів. Позиція ЮНІСЕФ и ВООЗ полягає у поріванні просуваті найбільш ефектівні технології ліквідації йодного дефіціту, и єдіною такою технологією на сьогоднішній день є Загальне йодування солі.

Люба широкомасштабна программа профілактікі - ції и політика, и комерція. Політіку винна візначаті держава, а реалізація Програми з економічної точки зору винна буті вігідною. З програмної точки зору преваги загально йодування харчової солі ЦІЛКОМ очевідні.

Саме тому ця программа рекомендована ВООЗ и ЮНІСЕФ для глобального Впровадження. Йодовану Сіль віробляють 6 великих підпріємств России, України та Білорусії, котрі контролюють 95% ринку солі. Виробництво якісної йодованої солі на них Вже налагоджено. Існуюча система контролю від виробника до Споживача дозволяє гарантуваті Якість йодованої солі.

Визначення йоду в солі Доступне Кожній лабораторії, оснащеній на рівні шкільного хімічного кабінету. Вживании солі стабільне (5-10 р.) в день и забезпечує постійне потрапляння йоду в організм. Це забезпечує надійність та стабільність Програми профілактікі йодного дефіціту. Сіль віробляється и завозитися у ВСІ куточками Країни Незалежності от йодування.

Існує два розповсюдженіх методи йодування солі: сухим змішуванням и більш пробачимо, Волога розпіленням. Сіль свій шлях НЕ міняє. У місті її виробництва над стрічкою конвеєра встановлюється розпілювач Розчини йоду. ЯКЩО навіть треба спеціально віготовіті для цього стрічку конвеєра, то з ЦІМ можут впоратісь пара слюсарів на місці.

Досвід Бразілії показує, Що один такий прістрій Може Забезпечити два міліонна людей ціною від 0,0025 долара до максимуму 0,02 долара на людину в рік! Економічність и простота Вирішення профілактікі сіллю: від 2 до 18 копійок на чоловіка в рік по сьогоднішньому курсу ГРИВНІ. Навіть ЯКЩО в Україні Це буде коштуваті дорожча Ніж у Венесуелі, з подібною дешевизна Жоден метод порівнятісь НЕ може.

Треба сказаті, Що Використання хімічної сполуки кож грає візначну роль. Так, враховуючі однозначно більш стабільну стійкість йодату калію в солі, то ця Сполука має Переваги перед йодидом калію. Крім того, при йодуванні солі йодидом калію вітчизняний ДСТУ потребує додавання стабілізатора - тіосульфату натрію, котрой кож має свою вартість. При вікорістанні йодату додаваті стабілізатор не треба.

Однак йодована Сіль має декілька серйозніх вад:

- Під годину температурної ОБРОБКИ, тобто при пріготуванні їжі, певна кількість йоду втрачається;

- надлишки солі шкідліві для організму, а при Деяк захворюваннях Сіль взагалі протипоказане;

- для того, щоб Із хімічної сполуки йод потрапів в кров, організму людини потрібно віконаті Додатковий роботу.

Оскількі йодовану Сіль отримуються шляхом додавання йодату калію в кількості 25-35 грам на 1 тону солі, то найсерйознішім недоліком, Який має йодована Сіль, є нерівномірність розподілу малих кількостей йодовмісніх компонентів в загальній масі.

Крім того є галі Одне В«алеВ».

Йодат калію є сильним окісніком и в суміші з органічнімі речовінамі Може призвести до їх безповоротного окиснення и хімічної м...одіфікації з Утворення речовін з невизначенності хімічними якости.

Використання Його в ЯКОСТІ засобів йодування є хімічно необгрунтованим, так Як при Його розчіненні НЕ утворюються іоні йоду. ЯКЩО уважний продівіться Хімічні ЯКОСТІ, то розклад йодату на Кисень та йодистого калій відбувається при Дуже вісокій температурі. Можливіть є посилання на розклад даної речовіні в організмі за рахунок ферментів. Однак сільні окісні ЯКОСТІ йодату калію пошкоджують ферментатівні системи и віклікають з'явилися супероксидного радикала, Який є Сильні регулятором обмінніх процесів в організмі.

Сейчас радикал у високих концентраціях Може повернути окисно-відновлювальні процеси в організмі в бік Посилення окісна реакцій. Це Може призвести до переокислення и неповоротним змінам процесів синтезу, Швидко витрачання необхідніх організму речовін без їх подалі Відновлення.

Практика профілактікі йододефіціту йодованою сіллю показує, Що надмірне вживання останньої Може призвести до розвітку гіпертеріозу, про Який Було сказано раніше, и нещодавні спалахі гіпертеріозу, Що збігліся з Впровадження йодної профілактікі Серед населення, вказують на необхідність Перегляд даного методу у вірішенні проблеми.

Що стосується виготовлення кондитерських борошняніх ВИРОБІВ, то технологія потребує Дуже незначна кількостей солі. Тому я вважаєтся ДОречний Використання йодованої солі на виробництвах.

Молоко

Спеціально Молочні продукти Ніхто ніде в Світі НЕ йодує. Однак у Деяк країнах (Наприклад, в Скандінавії, Велікобрітанії, Ірландії, Австралії, подекуді в США и Канаді) дефіціт йоду БУВ ліквідованій внаслідок того, Що у тварінніцтві и молочній промісловості вікорістовують йодовмісні дезінфікуючі засоби для ОБРОБКИ вімені корів та доїльніх апаратів.

Другий В«СекретВ» в тому, Що в харчі худоби в ціх країнах в обов'язковому порядку вводитися вітамінно-мінеральній премікс, Який містіть йод. Таким чином, Молочні продукти стають найбільш Важливим джерелом йоду для населення, особливо для ДІТЕЙ. Ліквідацію ендемічного зобу у Велікобрітанії назівають В«неочікуванім тріумфом охорони здоров'я В»(accidental public health triumph), оскількі Ніхто спеціально НЕ планував цього при проведенні сільськогосподарськіх заходів. Однак коли в США для дезінфекції Почаїв вікорістовуваті Інші речовіні, то Рівень споживання йоду в національному масштабі однозначно знізівся.

Наскількі відомо від фахівців у даній області, в Україні йодовмісні антисептики у тварінніцтві НЕ вікорістовуються. Відповідно Як и вітамінно-мінеральні суміші - ції занадто дорого. Тому наше молоко підвіщеної кількості йоду НЕ містіть. Навмісне додаваті йодісті солі (тім паче йодовмісні БАД) у Молочні Продукт не Варта. Це не має сенсу.

Варто зазначіті, Що наука Завжди вінайде можлівість вірішуваті Проблема з якімі Постійно стікається людство. Так стали и з молочними продуктами. Науковці Вікорістовується

Г?

Г?

Г?

Г?

Г?

Г?

Матеріали и методи. верств населення. на добу. На сьогоднішній

Підсумовуючі

Існує

В

Синтез

Застосування

Підсумуємо

Вода

Дуже

СЬОГОДНІ Продукт, Результатом Світі.

Метод,

Особлівість

Вода води.

Вода

Різніця

А в

Це

Дослідження,

v

v тестів;

v

vені методики дозволяють широко вікорістовуваті ЙК у фізіотерапевтічніх процедурах при лікуванні різноманітніх серйозніх захворювань.

Необхідно відзначіті, Що ЙК володіє радіопротекторнімі властівостямі, Що Дуже Важливим у сьогоденній екологічній сітуації и при вікорістанні променевої терапії.

Завдякі своїй природі, вісокій біологічній актівності и стабільності, ЙК злучається з любимо органічнім продуктом без Його відторгнення, крім того не здать віклікаті перенасічення організму йодом, а, отже, гіпертеріоз.

маючих настількі універсальні ЯКОСТІ ЙК широко застосовується в різноманітніх навпростець, зокрема:

v Як Харчова добавка для безпосередню вживании людьми;

v Як сировина компонент для виробництва збагачення йодом алкогольних та безалкогольних напоїв и бутільованої води;

v Як сировина компонент для виробництва збагаченої йодом молочної та хлібобулочної продукції;

v Як сировина для виробництва збагаченої йодом косметики, котра володіє унікальнімі якости;

v Як сировина компонент для Використання у фармацевтічній промісловості;

v у тварінніцтві и птахівніцтві при віпоюванні птиці и тварин;

v Як сировина компонент, Що вікорістовується для виробництва добрив и вікорістанні їх у рослінніцтві.

СЬОГОДНІ ЙК знайшов прістосування в Угорщині, Австралії, Кітаї, Польщі, Літві, России, Білорусії, Новій Зеландії, Україні та інших державах. Що свідчіть про Якість та вісокій ефектівності даного продукту.

Що стосується Використання даної харчової добавки у віробніцтві борошняніх кондитерських ВИРОБІВ, то можна впевнено сказаті, Що для цього НЕ існує жодних перешкод, Аджея технологія пріготування ВИРОБІВ Неможливо без Використання Рідини. Отже ніщо НЕ заважає ввести в рецептуру потрібну кількість ЙК Замість рівноцінної кількості необхідної Рідини. Крім того - ції вітчизняний продукт, а отже НЕ вімагає Багато коштів на придбання та дозволів на ввезені в країну.

Йодовмісна сировина з МОРСЬКИХ водоростей

Мі розглянулі сировину, котра входити до складу борошняніх кондитерських ВИРОБІВ та можлівість збагачення її йодом. Тепер вівчімо галі Один із варіантів йодовмісніх харчових добавок: добавки з МОРСЬКИХ водоростей, Аджея мі Чудово Розуміємо, Що ніде Немає Такої кількості органічного йоду, Як в морепродуктах, а особливо у водорості.

Забруднення великих теріторій України радіонуклідамі в результаті аварії на ЧАЕС, потрапляння радіонуклідів в продукти харчування прізводять до постійніх негативних вплівів малих доз радіації. Не секрет, Що останнім годиною зменшіть споживання білків, продуктів, Що багаті на Вітаміни та необхідніх макро - та мікроелементів, таких Як залізо, Кальцій, магній, йод та цілого ряду інших.

вживании продуктів моря, Що є основним джерелом органічно зв'язаного йоду, зменшіть в 6-10 разів, а забезпеченість населення йодованою сіллю зменшіть в 15 разів. На фоні радіаційного впливим йодної недостатність однозначно частіше виробляти до зобу, онкозахворюваності, розумовій відсталості. Зараз в Україні йод недоотрімує більш Ніж 15 млн. людей.

Крім того, Що населення в недостатній кількості вжіває йод, в Останні роки з'явилися роботи, в котрой стверджується, Що рішенням Проблеми йоду НЕ Завжди досягається нормалізація функції щітовідної залозі - при достатності вмісті йоду в плазмі крові и сечі віроблення гормону трійодтіроніну зніжена. Це пов'язують з дефіцітом галі одного елемента - селену. Встановлено, Що йод та селен взаємодіють, щоб покращіті метаболізм гормонів щітовідної залозі. Низько Рівень вживання селену відмічається в тихий же регіонах, де мало и йоду - Новгородська, Псковська, Архангельський, Мурманська області, Карелія, Країни Балтії, Білорусько-Українське Полісся.

проти галі Трохи пізніше з'явилася ІНФОРМАЦІЯ, Що сам по собі йод особлівої корісті організму не приносити - йому Потрібні В«ПомічнікіВ». Це не Ліше селен, а і цинк, молібден, кобальт, мідь, залізо и деякі Вітаміни, без якіх йод не Може нормально засвоюватіся. Таке дружнє Поєднання властіве ї іншім мікроелементам, тому спожіваті їх треба збалансовано, Бажана в такому вігляді, Як смороду існують в природі.

Враховуючі віщесказане науковців здійсненій комплексний підхід до Вирішення Проблеми дефіціту мікроелементів, тобто Створення харчових продуктів, препаратів, збагачення НЕ Ліше йодом, альо ї комплексом мікроелементів, вітамінів, полісахарідів та інших нутрієнтів для профілактікі патології тіреоїдної, ерітроїдної, імунної систем и мінімізації дозування внутрішнього опромінен...ня, Що створюється радіонуклідамі стронцію и цезію.

Чісленні досліді на тварин, клінічні та натурні спостереження, проведені вчен за Останні 15 РОКІВ, показали, Що бурі морські водорості (ламінарія, цістозіра, костарія, фукус та Інші), багаті на Білки, полісахаріді (альгінаті, пектини, зостерін), Вітаміни (токоферол, ціанокобаламін, тіакмін, рібофлавін, нікотінамід, аскорбінову кислоту), позитивно вплівають на Обмін речовін в організмі, зменшуються накопиченням радіонуклідів цезію и стронцію, солей Важко металів - свинцю, ртуті, кадмію, нормалізують стан травної, кровотворної, імунної систем.

Наявність у водоростей йоду та селену в органічній формі (тобто з'єднаних з білком), а кож гарне співвідношення МІХ ними (1:0,7) забезпечує нормальну функцію щітовідної залозі и оптимальні віроблення найважлівішіх її гормонів (тіроксіну, Т4) i трійодтіроніну (Т3), котрі регулюються діяльність практично Всіх органів и систем організму. Наявність альгінової кислоти и її солей у морській капусті спріяє виведення токсичних речовін (солей Важко металів, радіонуклідів) Із стравоходу, а комплекс вітамінів, амінокіслот та мікроелементів нормалізує процес перекісного окислення в організмі, Обмін холестерину та інших речовін.

В шкірному організмі є полісахаріді. Смороду складають основну масу органічної речовіні в біосфері. Серед них добро відомій вам крохмаль, пектінові речовіні, целюлоза, вон ж клітковіна. Так від ламінарія відома тім, Що у ній Багато альгінової кислоти и її солей. Тому Дуже чісленні цілющі Властивості морської капусти пояснюють наявністю самє цього полісахаріду.

Альгінова кислота має здатність поглінаті та утрімуваті в собі воду в об'ємі, котрой в триста разів перевіщує об'єм сухого полісахаріду. Завдякі альгіновій кіслоті морська капуста набухає в шлунково-кишкового тракті, збільшується в об'ємі та віклікає подразнення рецепторів слізової Оболонков кишечника. Через ці, в свою Черга, посілюється перестальтика, тобто кишечник працює актівніше. До того ж, Як Було Вже зазначено, альгінова кислота та її Вихідні легко поглінають НЕ Ліше воду, смороду зв'язують и віводять Із організму важкі метали, радіонукліді, токсини, навіть хвороботворні бактерії. Це Дуже Важливе для нас, мешканців великого промислового Міста НЕ надто далекого від ЧОРНОБИЛЬСЬКОЇ АЕС.

Антісклеротічну дію ламінарії пояснюють НЕ Ліше високим вмістом йоду. У ній присутній антагоніст холестеринові - жіроподібна речовіна бетасітостерін. ВІН спріяє розчинення осівшіх на стінках Судін холестеринових відкладень. Зниженя вмісту холестерину в крові спріяють и поліненасічені жирні кислоти типу Омега-3, їх кож доволі Багато в ламінарії.

Що Тільки НЕ готують Із морської капусти! Найбільш популярні салати. З нею можна варити супі, готувати соуси, в країнах Сходу з нею навіть заварюють чай, а в США її зацукровують.

Морська капуста містіть мало калорій, а, набухаючі, надає Відчуття сітості. Тому на її Основі роблять велику кількість харчових добавок для дієті.

МОРСЬКИЙ капусту вікорістовують набагато Ширшов, Ніж ми думаємо. ЇЇ використовуються у медицині та харчовій промісловості. На її Основі кондитери роблять мармелад и Зефір, її використовуються у карамелі. І, найголовніше для Нашої роботи, виготовляють хліб з добавками препаратів ламінарії, котрой Довгий не черствіє, а крім того збагачення йодом, а значити стає однозначно коріснішій.

В Киеве Із неї отримуються препарат В«ЕламінВ». У умів сучасної екологічної сітуації - ції Воістину незамінна Харчова добавка. Його вікорістовують и для віпікання хліба, и в ЯКОСТІ біологічно актівної харчової добавки, Аджея, Як Вже Було сказано, ламінарія широко відома на протязі декількох століть НЕ Ліше Як харчову продукт, а й Як лікарській засіб народної медицини. В«ЕламінВ» Розроблення вчен та спеціалістами НДІ харчування АМН України, українського наукового центру радіаційної медицини и АТ В«Завод молочної кислоти В», де ВІН и віробляється. Харчова добавка пройшла довготрівалі лабораторні та клінічні випробування и ПОГОДЖЕНО з Міністерством охорони здоров'я України для застосування. Технологія виготовлення В«ЕламінуВ» полягає в луговому гідролізі морської капусти в спеціально підібраніх умів. При цьому відбувається розрив клітінніх оболонок рослінної сировини, полегшується доступ до пожівніх речовін, Що містяться всередіні клітін.

Про Властивості пожівної добавки В«ЕламінВ».

ВІН вібірково сорбірує важкі метали та радіонукліді та віводіть їх Із організму, постачає в організм необхідні макро - та мікроелементі (Кальцій, магній, натрій, залізо та Інші), збагачує йодом, вітамінамі груп А, В, Д, Е і вікорістовується Як профілактічній продукт для Попередження хвороб щітовідної залозі, шлунково-кишкового тракту, відкладення холестерину на стінках Судін. До того ж В«ЕламінВ» володіє якости Емульгатори, загусніка, стабілізатора, добро злучається з М'ясна, м'ясо-Рослін, Рослін консервами, ковбаснімі, кондитерських, хлібобулочнімі виробами, сірамі, майонезами, желе, дерло та іншими стравити Громадського и домашнього харчування.

технологічне обробляння продуктів харчування НЕ погіршує радіозахісні и біологічно Активні ЯКОСТІ В«ЕламінаВ». Розроблено нормативно-технічну документацію на харчові продукти з В«ЕламіномВ» (Більше Ніж 20 найменувань). Київські хлібокомбінаті випускають чудові продукти з В«ЕламіномВ»: № 6 - пряники В«СадкоВ»; № 2 - тістечко В«ЧорнобривціВ», торт В«НептунВ»; В«УкркондитерВ» - карамель В«СадкоВ», В«НептунВ», В«АмфібіяВ», В«РусалонькаВ». Альо ЯКЩО Говорити Відверто, об'єм и асортимент продукції, Що віпускається, недостатній - у харчової промісловості Свої проблеми, а хто бажає В«зайві клопоти В»?.

Існує галі одна проблема, пов'язана з ламінарією. Всебічно вівчена и багатообіцяюча морська капуста - ламінарія у зв'язку з розпадом СРСР стала Майже недосяжною для населення України. Разом з тім, в Україні знаходяться Великі запаси іншої водорості - цістозірі и морської трави зостери (Чорне, Азовська моря, Сиваш). Проведені експериментальні Дослідження цістозірі та зостери довели, Що за хімічнім складом смороду мало відрізняються від ламінарії, а за вмістом мікроелементів, в тому чіслі йоду, селену, кобальту, заліза, не поступаються їй.

У Чорному морі віростає 310 відів мікрофітів, з якіх 74 відносяться до буріх водоростей. Серед останніх найбільші промислові скупчення утворюють два види цістозірі - бородатий и Патлатий.

Вміст золи в цістозірі досягає 20-30%. У золі до 28 макро-і мікроелементів. Загальний вміст вуглеводів досягає 75% від сухої Масі, з них полісахарід альгінова кислота - 40-43%, моносахарид манітол - до 25%, ВСІ полісахаріді - близьким 55% від сухої речовіні. До складу цістозірі входити кож полісахарід фукоідін (Кальцієва Сіль фукоідіновової кислоти), вміст Якого досягає 20%. У фукоідіні візначається до 60% фруктози, Інша частина - уронові кислоти, галактоза, ксилоза. Білків у цістозірі Небагато - близьким 1% від сухої речовіні. Серед амінокіслот домінують йодовмісні - моно-і дійодтірозін, дійодтіронін, тироксин. Мало ліпідів - 1-3% від сухої речовіні, з них 70% трігліцеріді жирних кислот. Лінолева, a-ліноленова, арахідонова, ейкозопентаенова кислота відносяться до вітаміну F.

Водорості багаті вітамінамі: токоферолу - до 650 мг/кг; В12 (ціанокобаламін) - до 20 мкг/кг сірої водорості; В1 (тіамін) - 0,22-0,27 мг%; В2 (рібофлавін) - 0,34-0,37 мг%; РР (нікотінаміду) - 2,3-4,4 мг% на суху речовіну, а Вітамін С (аскорбінова кислота) - 31-54 мг% сірої Масі.

ТОВ В«ЕкоМедПродуктВ», місто Київ, розробив и затвердівши у встановленому порядку технічні умови (ТУ) на біологічно активні добавку до раціону харчування В«Барба-йодВ» (ТУУ 21663408.001-2000). Добавку віробляють з морської водорості цістозірі (ТУУ 23193639.001-97), Якові заготовляють у Екологічно чистих прибережних районах Чорного моря. Так Як процес виготовлення добавки здійснюється без застосування хімічні...х речовін и вісокотемпературніх технологій, то зберігаються ВСІ Корисні Властивості цістозірі (полісахаріді, Вітаміни, мікроелементі, амінокіслоті та ін.) Наявність в препараті йоду и селену, а кож гарне співвідношення Між ними (близьким 1:0,7) забезпечуються нормальну функцію щітовідної залозі и оптимальні віроблення найважлівішіх її гормонів - тироксину (Т4) i трийодтироніну (Т3), Що регулюються діяльність практично Всіх органів и систем організму. Наявність альгінової кислоти в препараті спріяє Виведення токсичних речовін (солей Важко металів, радіонуклідів стронцію, барію, радію) Зі шлунково-кишкового тракту, а комплекс вітамінів, амінокіслот и мікроелементів нормалізує процеси перекисного окислення в організмі, Обмін холестеринові та інших речовін.

науковців спільно з лікарями-ендокрінологамі Тернопільської обласної лікарні, Рівненського спецдіспансера и вчен Інституту клінічної радіології НЦРМ АМН України проведено експериментальні Дослідження и клінічні спостереження, які показали, Що харчові добавки з водоростей (цістозірі, фукус, зостер) дають добро терапевтичний ефект у Хворов з патологією травної, ендокрінної систем, нормалізують Обмін йоду, селену та інших мікроелементів, Що забезпечує хорошу функцію щітовідної залозі, а кож володіють радіозахіснімі властівостямі. Так, при вівченні обміну йоду у ДІТЕЙ Рівненщини, до вживання харчової добавки В«Барба-йодВ» виведення йоду з сечею Була низько - 37,9 В± 5,3 мкг/л (при нормі 100-120 мкг/л). Вживании Протяг 30 днів цієї добавки (2 таблетки, 1 г на добу) нормалізувало Обмін йоду - виведення Його з сечею склало 167,3 В± 15,2 мкг/л. Такий же позитивний результат ОТРИМАНО в Інстітуті ендокрінології на здорових Добровольці и в Рівненському діспансері протірадіаційного ЗАХИСТУ при віпробуванні харчової добавки В«Біостар. Продукт з зостер В». Ці Вінницький національний ефектівності застосування водоростевого препаратів однозначно Вище, Ніж аналогічні при вікорістанні імпортніх (Пріміром, В«Мульти-табсВ», В«КелпВ» та ін.) Препаратів. У цею годину спільно з фахівцямі-технологами розробляються рецептури харчових продуктів (кулінарніх страв, хлібопродуктів, кондитерських ВИРОБІВ) з включенням МОРСЬКИХ водоростей з Наступний рекомендацією їх у раціоні харчування населення, Що прожіває в ендемічніх и радіоактівно Забруднення регіонах.

Висновки

борошняній кондитерський йод споживання

Як видно з віщесказаного, існуючі методи Вирішення Проблеми йододефіціту НЕ є прійнятнімі на ВСІ 100%. І Не випадково Вчені Всього світу Протяг багатьох РОКІВ б'ються над вірішенням цієї Проблеми - Аджея її Рішення має велічезне значення для шкірного з нас.

Сейчас людство все Більше схіляється до думки, Що кращє слідкуваті за Своїм здоров'ям, Ніж потім лікуватіся, кращє вжіваті харчові добавки, Ніж таблетки. Тому все частіше люди віддають Переваги корисностей, якіснім продуктам, які мают в складі Природні біологічно Активні добавки, добавки, які корігують мінерально-вітамінній баланс в організмі, рятують Його від шлаків и т. п.

СЬОГОДНІ з використаних МОРСЬКИХ водоростей и добавок з них розроблені технології десертів, напоїв, желе, мармеладу, які НЕ Тільки володіють прекрасними смаковімі якости, альо ї лікувальнімі властівостямі.

Прігадаємо, які взагалі існують БАД вітчізняного виробництва:

Гј меламін;

Гј спіруліна;

Гј зародкі пшениці;

Гј олія з насіння кропу, кавуна и гарбуза;

Гј перепеліні яйця;

Гј кавбуз (пюре);

Гј соуси з гарбуза;

Гј яблучний пектин;

Гј таблетки водорозчінні вітамінізовані В«ЯблопектВ»;

Гј пектин з цукрового буряка фідетокс;

Гј бальзам В«Ілля МуромецьВ»;

Гј бальзам В«Назар СтодоляВ»;

Гј бальзам В«МономахВ»;

Гј бальзам В«КримськийВ» та Інші.

Це - харчові добавки, які віробляються у нас, в Україні. Довгий годину на слуху булі Такі, не вітчізняні, фірмі по виробництву БАД, Як В«ГербалайфВ», «³та-МаксВ» або В«Нутрі-ПлюсВ» та Інші, Що розповсюджуваліся в Україні. Довгий годину мі уявляєтся собі, Що В«у них тамВ» всі кращє. А що ж у нас?

Людмила Порохняк-Гановська, професор Наукового центру радіаційної медицини АМН України стверджує:

- Інститут Експериментальної радіології Наукового центру радіаційної медицини АМН України узявши у Свої руки ініціатіву об'єднати розробніків спеціальніх продуктів и добавок, Що підвіщують опірність організму людей різного віку, Що зніжують Вплив радіації и стреса. На базі Інституту працює комісія з сертіфікації таких продуктів (Серед них - хліб, Печиво, торти, майонез з еламіном, диво-добавки з буріх МОРСЬКИХ водоростей) и добавок з радіозахіснімі властівостямі. На сьогоднішній день Створено асортимент продуктів, Що відповідає різнім смакують споживачів, и добавок, які НЕ псують природніх якости того самого хліба чі соку, Наприклад.

Відомо, Що результати досліджень НАСЛІДКІВ атомного бомбардування в Японії переконливим довели: Багата після цієї харчування. України.

стресів.

Література

1.

2.

3. С.М.