Улюблене блюдо пророка Мухаммеда - Саріду, яке ісламська традиція представляла в Як арабського національної страви. Саріду або Саріду - В«національне блюдоВ» арабів в перші роки ісламу. Саріду став уособленням арабської кухні, тому що В«пророк Мухаммед оголосив його кращим з блюд, здатним своєю досконалістю змагатися з найулюбленішої з дружин його, Айшею В», пише Лілія Зауа в книзіВ« Ісламська кухня В». Що ж являє собою це приголомшливе блюдо? По суті справи - це хліб.
Шматочки хліба кришаться в м'ясний бульйон, потім, гарненько просочені бульйоном, складаються гіркою і обкладаються нарізаним м'ясом. Улюблені ласощі пророка згадується в Сунні, священному переказі про діяння і висловах Мухаммеда, яке кожен мусульманин зобов'язаний знати і передавати нащадкам. Хліб кришили руками або при допомогою терки. Для цього існував термін - Сард. В залежності від рецепту і достатку кухаря використовували як черствий хліб, так і найтонші коржі з білої пшениці. У наваристий м'ясний бульйон для Саріду рясно додавали зелень і спеції. Він ставав таким густим, що блюдо можна було їсти руками без допомоги ложки.
Щоб не обпекти пальці, Саріду подавали остившім. В«Крім того, м'ясо від довгої варіння повинно було стати настільки податливим, щоб було зручно відокремлювати його кісток однією рукою, адже араби використовують при їжі тільки праву руку В», - пише Лілія Зауа. Рецепти Саріду, наявні в кулінарних книгах, різні. Саріду бувають гострі і не дуже, з сиром, кислим молоком, оцтом або цукром і т.д. Загальним залишається лише накришений хліб, просочений бульйоном. Виняток становить туніський Саріду: в нього кришать смажені на сковороді спеціальні млинці, які потім розрізають, а потім ще й варять на пару.
Досвідчений читач знає, що стародавні римляни починали свою трапезу з яйця, закінчуючи її фруктами. Звідси пішло знамените латинський вираз "ab ovo usque ad mala "-В« від яєць до яблук В», тобто з початку до кінця. Халіфи з династії Аббасидов починали з фруктів, віддаючи перевагу фінікам, потім їли солоні страви. Гарячі або скоріше навіть теплі страви з ягнятини або баранини, домашньої птиці, риби та інше подавалися з маринованими або солоними овочами. Плоскими коржиками вимащували тарілки, які сервірували на низькому дерев'яному столику або на розстеленому на землі скатертини.
Всі приготовані страви подавалися одночасно: гарячі і холодні, головні страви, перші страви. Соуси Муррей і КАМАК з оцтом і пряної сіллю - в окремих маленьких піалах, як це роблять в японських ресторанах. Обід завершували солодощами і сиропами. Середньовічний араб з Андалузії Ібн Разін радив починати з важких страв, тому що на В«дні шлункаВ» вони перетравлюються легше, ніж В«ВгоріВ». В«Важкими стравамиВ» вважалися молочні продукти, Саріду, макарони, жирну яловичину або баранину, в'ялене м'ясо, рибу, смажені насіння тощо.
Після цього переходили до овочів. Вся їжа з великим вмістом солі повинна В«виявитися в середині шлунка В», а наостанок краще з'їсти солодощі, стиглі фрукти або випити солодкий шербет.
Правила хорошого тону в епоху Аббасидов наказували ретельно мити руки до і після їжі за допомогою спеціальних мив і порошків. Негарним вважалося шумно смоктати кістки, класти назад на блюдо надкушений шматок м'яса. Акуратно обсмоктали фруктові кісточки непомітно викидалися, а від стиглих фруктів відрізали ножем невеликі шматочки, намагаючись при цьому не забруднити руки соком. Вилка згадується у аль-Джахіз, але, схоже, не користувалася великим успіхом. Після їжі зуби чистили зубочисткою і смоктали пастилки від поганого запаху з рота, зроблені з мускусу, сандала, амбри, белоуса, гвоздики, дерева алое, троянди, кориці.
Список літератури
газета Правда
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту kontika.ucoz.ru/
