Після того як відвідувач займе місце за столиком, офіціант повинен підійти до нього зліва і запропонувати меню (у розгорнутому вигляді) і прейскурант вин (у закритій папці). Якщо за столиком однією компанією сидять кілька людей, меню подається старшому з них.
При зустрічі відвідувачів, прийомі замовлення та обслуговуванні офіціант повинен дотримувати прийняті правила етикету.
- Так, якщо серед гостей є жінки, варто допомогти їм зайняти місця за столиком, підставити крісла. Меню в першу чергу пропонується старшої з них. Почекавши в стороні кілька хвилин, слід люб'язно запитати, чи не вибрали чи відвідувачі небудь. Якщо вони попросять порадити, яке блюдо краще вибрати, офіціант зобов'язаний негайно ж охоче прийти їм на допомогу, намагаючись врахувати смаки відвідувача.
- Неприпустимі поради, висловлені з видимою байдужістю, коли офіціант, розмовляючи з відвідувачем, неуважно дивиться в зал.
- Перш ніж порекомендувати те або інше блюдо, йому слід спробувати уявити, які види блюд може зволіти відвідувач, - з урахуванням його віку, настрою, пори року і т. д.
- Якщо гість не виявить бажання, щоб йому допомогли, офіціантові рекомендується терпляче чекати. При цьому він ніколи не повинен упускати з виду своя ділянка, своєчасно подаючи вже замовлені страви і закуски на інші столики, прибираючи використану посуд та ін
- Якщо гість запитає офіціанта: В«Що у вас сьогодні смачного?В» - Ніколи не слід відповідати: В«У нас все смачноВ».
- Рекомендуючи відвідувачеві те або інше блюдо, офіціант повинен зі знанням справи розповісти про його смакові якості і особливості приготування. Наприклад, доречно сказати: В«Замовте відбивні котлети: їх смажать на олії, до них різноманітний гарнір з овочів, соус ароматний і смачний В». Слід також уточнити, скільки часу буде потрібно для виконання замовлення.
- Потім офіціант може допомогти відвідувачам у виборі вин до перших, других страв і т. д.
- Замовлення на вина повинен бути прийнятий відразу ж після замовлення страв, щоб мати можливість охолодити вино або довести його до кімнатної температури (за бажанням відвідувача). Офіціантові необхідно досконально знати не тільки асортимент вин, але і їх якість, особливості і, зокрема, вміло рекомендувати ті або інші вина в поєднанні із замовленими блюдами.
- Якщо відвідувачі, сівши за столик, ведуть тривалу розмову, офіціант може, не чекаючи закінчення розмови, запитати: В«Дозвольте прийняти замовлення?В» Це важливо для прискорення подальшого обслуговування.
- При замовленні порціонних страв необхідно перевірити, чи готуються вони на виробництві до зазначеного терміну, а при затримці викликати метрдотеля або завідувача виробництвом.
- Замовлення від відвідувача може приймати офіціант, а від великих компаній або груп - метрдотель. Замовлення записується в блокнот рахунків у двох примірниках під копірку.
- Основне правило поведінки офіціанта при обслуговуванні відвідувачів - тактовність. Він повинен обслуговувати мовчки, не прислухаючись до розмов відвідувачів за столом, не вступаючи в розмову, не відноситься до обслуговування.
Офіціанти не повинні:
- збиратися групами в торговому залі; вести гучні сторонні розмови;
- сідати за столик відвідувачів,
- притулятися до стіни;
- сидіти в торговому залі і приймати їжу, палити;
- носовою хусткою і гребінцем можуть користуватися тільки в підсобному приміщенні.
Під всіх випадках офіціантові необхідно зберігати почуття власної гідності. Розмовляючи з відвідувачами, він коштує прямо, не облокачіваясь на стіл або спинку стільця. Якщо відвідувач проявить нетактовність або брутальність, слід не вступати з ним в сперечання, а спробувати врегулювати конфлікт самостійно або звернутися до адміністрації.
При розмові з відвідувачами офіціант повинен вибрати певну відстань від них - Ні далеко, ні близько. Інакше в першому випадку він змушений буде говорити голосніше, ніж зазвичай, а в другому - пошепки. Під час розмови неприпустимо дивитися в іншу сторону, тримати руки в кишені або схрещувати їх. Все це - вираз неповаги гостям.
Замовлення слід записувати, стоячи проти замовника, не згинаючи корпуса, а лише злегка нахиливши голову.
Приймати замовлення слід дуже уважно, щоб попередити виникнення будь-яких непорозумінь. Якщо замовлення великий, можна повторити його відвідувачеві для перевірки, уточнити час подачі страв, ступінь підсмажування м'яса і т. п.
Якщо за столом окремо сидять кілька відвідувачів, офіціант повинен підійти до кожному з них і відкрити окремий рахунок.
За закінчення прийому замовлення слід, крім вина, запропонувати фруктову або мінеральну воду і на закінчення - чашку кави або чаю. Якщо прийшли двоє відвідувачів, їм можна рекомендувати закуски з розрахунку півпорції на гостя, наприклад одну порцію ікри, салату, сьомги, осетрини.
Після прийняття замовлення офіціант ставить на столи прилади й чарки відповідно до порядком подачі страв.
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту panorama-rest.com.ua
