До торговим приміщенням в ресторані відносяться торгові, банкетні зали, бари та зали очікування. Сюди також входять буфети і підсобні приміщення. Коли відвідувач заходить в ресторан, перед тим як сісти за стіл, йому необхідно зняти верхню одяг, помити руки, якщо все столи зайняті, то почекати, поки звільниться місце. Для цього в кожному ресторані передбачені спеціальні приміщення, такі як вестибюль, гардероб, туалетна кімната. Вестибюль в обов'язковому порядку повинен бути оснащений дзеркалами, так як перед тим, як зайти до зали, може знадобитися поправити зачіску або оглянути свій костюм.
Для зручності гардероб повинен бути розташований перед входом у вестибюль, а туалетні кімнати далі, в напрямку торгового залу. Кількість місць в гардеробі має бути розраховане, виходячи з кількості всіх посадочних місць, і обладнано металевими вішалками. Інтер'єр гардероба повинен вписуватися в загальну картину ресторану. Аванзал необхідний для того, щоб відвідувачі мали можливість спокійно посидіти, чекаючи один одного або очікуючи вільний столик в ресторані. Оформлення аванзала повинно гармоніювати з інтер'єром залу ресторану, а також бути обладнане найнеобхіднішим: диваном, кількома кріслами, журнальним столиком і квітами. Крісла обов'язково повинні бути зручними, щоб відвідувач затишно себе почував; вони повинні бути з підлокітниками і м'якими подушками. Журнальні столики можуть бути різної форми, головне, щоб вони вписувалися в інтер'єр приміщення.
Одну з домінуючих ролей в інтер'єрі ресторану грає меблі. Вона повинна вписуватися в загальну ідею дизайну, бути естетичною та міцною. Форма і колір підбираються згідно архітектурному рішенню залу.
Відомий факт, що меблі надає прямо вплив на людину, її настрій і настрій. Виходячи з цього, ресторанна меблі, перш за все, повинна бути зручною.
При плануванню приміщень ресторану необхідно дотримуватися таких вимог: повинна бути організована зв'язок між торговим залом і виробничими приміщеннями - роздавальної, сервізної, мийної та буфетами. Один з варіантів - це з'єднання роздавальної з залом ресторану двома арками, які одночасно служать і проходами. Через один прохід офіціанти можуть виходити на виробництво, а через інший - виносити готові страви в зал ресторану на тацях. Завдяки того, що побудовані дві арки, офіціанти не заважають один одному, що прискорює процес обслуговування. Можуть бути й інші варіанти, але об'єднувати їх повинно те, що необхідна чітка взаємозв'язок залу ресторану з виробничими приміщеннями, що сприяє підвищенню ефективності праці обслуговуючого персоналу.
Для оформлення торгових залів використовуються різні матеріали, які залежать від стилю ресторану і задуманого дизайну. Можуть використовуватися дорогі породи дерева або сучасні матеріали різної структури і кольору. Для того щоб у залі практично не відчувався шум, застосовуються звукопоглинальні плити. А для кращого акустичного ефекту, якщо в торговому залі планується проводити концерти, краще всього використовувати спеціальні акустичні панелі.
До покриттю ресторану існують особливі спеціальні вимоги: воно не повинно бути слизькими, повинна бути міцною і влагоустойчивим. Найкраще підходять паркетні підлоги, але вони вимагають ретельного догляду, найчастіше використовується статеве покриття.
Торговий і банкетний зали ресторану повинні бути обладнані спеціальними меблями. Необхідні звичайні столи, столи для бенкету та фуршету, а також крісла, стільці, підсобні столи для офіціантів та інше обладнання.
За порівняно з іншими підприємствами громадського харчування, до ресторанної меблів пред'являються підвищені вимоги. Вона повинна бути не тільки красивою і міцною, але і зручною та комфортною, максимально надаючи відвідувачеві можливість розслабитися і відпочити.
Столи, які використовують в ресторанах, повинні бути з великою кришкою з урахуванням повної сервіровки. Можна використовувати як круглу, так і прямокутну форму кришки. Практика показує, що найбільш оптимальний варіант - прямокутна кришка, так як вона дозволяє економно використовувати площу і більш зручна для сервіровки. Ще одна перевага таких столів - їх можна зрушувати в один ряд. Можливий і варіант комбінування столів. У центрі залу розташовуються круглі столи, а по краях - квадратні або прямокутні.
Під багатьох ресторанах столи воліють покривати скатертиною, але кришка, що має гарну текстуру, може обходитися і без неї. Достатньо накрити стіл невеликими серветками.
До ресторанним столів відносяться також столи для фуршету та банкету. Фуршетний стіл трохи вище звичайного, а банкетний стіл значно довшим. Але замість банкетного столу цілком можна зрушувати звичайні столи, що часто відбувається на практиці. Фуршетні столи використовуються на прийомах, коли гості їдять і п'ють стоячи, а також їх можна використовувати для В«шведського столуВ».
Також належну увагу слід приділити стільців та крісел. Якщо в ресторані використовуються крісла, то вони повинні бути зручні не тільки для прийняття їжі, але і для відпочинку. Крісла повинні бути середніх розмірів, але глибше, ніж стільці. Якщо в ресторані велика площа залу, то можна застосовувати дивани, з їх допомогою можна створити ізольоване ложе. Гармонійно виглядає зроблені з одного матеріалу каркаси столів та стільців або крісел, зроблених з одного матеріалу.
Ретельно слід підходити до розмірів столів і стільців, так до великих столів, які накривають скатертинами, не рекомендується ставити маленькі стільці. Внаслідок цього, столи будуть здаватися величезними, а стільці, навпаки, ще менше, що негативно позначиться на загальному інтер'єрі.
В оформленні інтер'єру приміщення також відіграє істотну роль освітлення. Адже світло здатний на багато що. Він може зробити приміщення більш просторим і затишним, зорово ширше або вище. Світло впливає на настрій людини і може розташувати або до гучній вечірці, або до тихій і приємній бесіді.
В різних ситуаціях використовується різне освітлення. Якщо необхідно швидке обслуговування, то включається яскраве світло; якщо ж відвідувачі хочуть відпочити, то освітлення включається не повністю. А для танців можна використовувати кольорові лампочки.
В першу чергу, освітлення повинне гармонійно підходити до інтер'єру приміщення, передаючи його дух і підкреслюючи гідності. Він повинен бути ненав'язливий. На практиці зазвичай застосовується комбінована система освітлення. Загальний світло приглушене, а в необхідних місцях включається більш яскравий.
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту panorama-rest.com.ua