Давним-давно, кілька століть тому, на узбережжі Жовтого моря почали ловити рибу. Щоб вона не псувалася, зберігали її в сирому, необробленому рисі. Поступово рис навчилися варити і їсти його з сирою рибою. А щоб домогтися характерного присмаку, який давала зберігається в рисі свіжа риба, японці стали додавати в рис оцет, цукор і сіль.
У нас суші знайшли своїх потенційних споживачів лише кілька років тому. Але зате швидкість поширення заморської закуски прямо пропорційна сторіччям її відсутності. Японські ресторани і суші-бари користуються величезною популярністю, і їх кількість стрімко зростає.
Приємно відзначити, що мода на суші - мода В«правильнаВ», якщо можна так висловитися. Фахівці у галузі дієтології вважають суші добре збалансованою, здоровою їжею, так як в них міститься багато поживних речовин, у тому числі мінерали і вітаміни, які, як правило, частково втрачаються в процесі кулінарної обробки.
Рис - Абсорбент, він вбирає в себе усіляку гидоту з нашого шлунка і забирає її геть, залишаючи за собою оптимальний бактеріальний баланс. Сира риба містить йод, необхідний для нормального функціонування імунної системи, фосфор, зміцнюючий наші кістки і стимулюючий роботу мозку, і амінокислоти, які істотно знижують рівень холестерину в організмі. До того ж в рибі набагато менше калорій, ніж у м'ясі ...
Втім, статистика говорить сама за себе: середня тривалість життя японців на п'ять-сім років більше, ніж у європейців. Відсоток ракових захворювань, а також захворювань серцево-судинної системи в Японії набагато нижча, ніж у Європі та Сполучених Штатах Америки. І, нарешті, хочеться поставити запитання: а чи часто ви зустрічали японців, які страждають надмірною вагою?
Взагалі, японці надзвичайно вибагливі в поглядах на їжу, тому на стіл потрапляють лише кращі продукти. Для них поняття свіжа риба і морепродукти увазі термін зберігання не більше доби. При цьому головний принцип, яким керуються кухаря японської кухні, можна було б
позначити так: В«Не змінюй, а зберігай!В» Вони не змагаються з природою, а лише намагаються відкрити нові грані, сприймаючи спроби змінити єство продуктів як варварство.
Суші (Або, як кажуть в Японії, сусі) - це візитна картка, блюдо, вже давно здобуло популярність по всьому світу. Правда, самі японці скаржаться, що інтернаціоналізація цього суто національної страви призводить до втрати притаманною колишнім закладам духовності.
Виховані на млинцях, бабусиних пиріжках і котлетах, жителі російських просторів не відразу переймаються тонкими смаковими гамами японської кулінарії. Як правило, на японську кухню В«підсаджуютьсяВ» раз на четвертий-п'ятий.
Історія виникнення суші
Спочатку суші називали традиційний метод заготівлі риби в Японії. Очищені рибні тушки укладалися шарами в барила, пересипалися сіллю і ставили під кам'яний гніт. Через кілька тижнів камені прибирали, і замінювали їх легкої кришкою. В такому стані рибу залишали на кілька місяців, протягом яких вона бродила і набувала характерний (і вельми специфічний) смак.
Але в 1900 році один кухар на ім'я Йохей вирішив видозмінити страва - він не став піддавати рибу процесу гниття і подав її сирою. Нове блюдо тут же стало надзвичайно популярним. Згодом сформувалися два види приготування суші - Kansai і Edo.
Kansai являє собою приготовлений певним чином рис, змішаний з іншими інгредієнтами. Edo ж - це шматочок риби на маленькому грудочці приправленого рису (нігірідзусі), і саме цей вид суші вважається оригінальними суші, хоча насправді це не зовсім так. У Kansai більш вражаюча історія, і їх складніше готувати, ніж нігірідзусі.
Як правильно їсти суші
Це можна робити як голими руками, так і паличками. Важливо інше: мочати суші в соєвий соус тільки верхом, тобто рибою.
Налийте трохи соєвого соусу в спеціальне блюдечко. Візьміть суші, переверніть набік і візьміть його знову так, щоб ви могли вмочити рибу в сою. Звичайно один суші їдять цілком.
Ніколи не встромляйте палички в їжу, особливо в рис. Це поганий тон. Коли ви не користуєтеся паличками, кладіть їх гострими кінцями вліво. Не кладіть палички поперек чашки. Не накладайте їжу на палички і, головне, ніколи не облизуйте палички.
Для тих, хто любить погарячіше ...
Риба В«ФугуВ» в Японії стала справжньою притчею во язицех. Чутки про неї поширилися вже по всьому світу. Вся справа в тому, що фугу (її ще називають іглобрюх) містить в собі отруту тетродоксін, який в 25 разів сильніше, ніж кураре, і в 275 разів сильніше ціанистих препаратів. У малих дозах тетродоксін діє як наркотик, що, власне, і приваблює до іглобрюх стільки уваги.
Проблема в тому, що таїнством знезараження фугу володіють тільки самі вправні японські кухарі, які роками навчаються цьому мистецтву. Випадки отруєння цією магічної рибкою досить часті - багато откушать її відправляються в світ інший. До речі, порція суші або сашимі з фугу коштує в Японії близько 750 доларів.
Список літератури
війки . Ru
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту kontika.ucoz.ru/
