Історія млинців обчислюється століттями. Передбачається, що це блюдо було відомо ще з Античності, а можливо, і раніше.
При цьому своїми варіаціями на тему запеченого тесту мають багато національні кухні. Німці і французи віддавали перевагу тонким Блінков, згорнутим в рулетики з різною начинкою. Англійці почали додавати в тісто для млинців ель і солодовим Муку. Мексиканці поповнили світове збори рецептом тортільяс, в які загортали квасолевий або м'ясну начинку з томатним соусом.
В Загалом за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що і в Росії. Тісто для більшості з них замішується на пшеничної і гречаної борошні (до речі, саме остання характерна для істинно російських млинців), молоці, воді або з додаванням елю (в староанглійського рецептах). У США млинці, невеликі і пухкі, що нагадують, швидше, Оладки, печуть іноді з кукурудзяного Муки. А в тих європейських країнах, де важливе місце в раціоні харчування займає картопля (Німеччина, Польща), млинцями називають картопляні оладки.
Деякі національні рецепти (наприклад, російські, єгипетські, американські) вимагають додавання в тісто дріжджів або харчової соди. А, приміром, в Ефіопії тесту дозволяють заквасити самостійно. Ефект при випічці виходить приблизно той же, що і при використанні соди або дріжджів.
Блін найчастіше запікають з двох сторін. При цьому процес підкидання стає частиною культури приготування, а мистецтво, з яким блин перевертають, - показником кулінарної майстерності кухаря і ознакою, за якою новачка можна відрізнити від професіонала.
Як і в Росії, за кордоном млинці їдять як гарячими, так і холодними, наповнюючи їх різними начинками, поливаючи зверху солодкими або пряними соусами і приправами.
З лимонною часточкою
Самий старий зі збережених англійських рецептів датується XV століттям. Британські млинці, схожі з французькими тонкими млинцями та італійськими креспелле, під час смаження можуть покриватися бульбашками, але не піднімаються і не робляться В«МереживнимВ».
Знаменитий Йоркширський пудинг - це запечене (на відміну від смаженого) тісто на млинці. При приготуванні воно піднімається, незважаючи на те, що в нього не додають ні соди, ні дріжджів. Це відбувається за рахунок потрапляє в тісто повітря.
В Великобританії млинці традиційно їдять з Цукром, поливаючи лимонним соком (на десерт), або загортаючи в них пряні начинки. У цьому випадку блин подається на перше.
Без них не обходиться і Грішний вівторок або В«Млинцевий деньВ», останній день британської масниці перед початком посту. Благодійні організації, місцеві влади та школи зазвичай організують у цей день різні акції, так чи інакше пов'язані з млинцями. Одна з найпопулярніших і старих традицій цього дня - В«Млинцеві гонкиВ»: забіги зі сковородами, якими необхідно підкидати млинці. Крім того, щорічно проводяться змагання зі швидкісного підкидання млинців - Сковородою, яку необхідно тримати витягнутою рукою і при цьому не рухатися з місця.
З кленовим сиропом
Шотландські млинці відомі в світі як американські (у США вони були, зрозуміло, завезені переселенцями з Шотландії). Найчастіше в них додається сода і в різних пропорціях (залежно від рецепту) борошно, яйця та молоко. Але в будь-якому випадку таким чином, щоб тісто вийшло густим. З нього потім випікається невеликі млинці, більше схожі на оладки, які подають на сніданок.
Тісто або викладають на сковороду або млинниць, або наливають - в такій кількості, щоб при випіканні товщина тесту склала 1/4-1/3 дюйма (0, 7-0, 8 см).
Готовий блін виходить дуже світлим і подається з кленовим сиропом (в США) і маслом.
Крім того, в тісто для американських млинців часто додають родзинки, сир або бекон. В США млинці найчастіше подають на сніданок. При цьому їх необов'язково готувати будинку: як і багато інших страви, млинці можна замовити в численних ресторанчиках і забігайлівках. На них спеціалізується мережу IHOP (International House of Pancakes, Міжнародний Млинцевий Будинок), що включає більше тисячі закладів.
Млинцеві ресторани, куди зазвичай ходять всією сім'єю, також дуже популярні в Нідерландах. Тут це блюдо подається на обід - солодким, пряним або з різноманітними начинками.
Тонкі, товсті, великі, маленькі
Німецькі млинці (Pfannkuchen, пфанкухен) бувають як тонкими і хрусткими, так і досить круглими. При цьому розміри і тез та інших варіюються від зовсім маленьких до воістину гігантських. Так само, як у Великобританії, їх зазвичай подають з лимонами і цукром, часто - з желе (мова, звичайно, йде про тих млинцях, в тісто на які не додається картопля).
Місцеві рецепти млинців є в багатьох німецьких землях. Є, наприклад, В«БерлінськіВ» (Berliner). Хоча, власне, вони являють собою пончики з начинкою. Але тим Проте, називаються, як і раніше В«PfannkuchenВ».
А Розрізані млинці (FlГ¤dle, фледле) - компонент традиційного супу в Швабії (Історичної області на півдні Німеччини).
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту panorama-rest.com.ua
