При сервіровці столу для винно-горілчаних виробів та різних напоїв застосовується посуд зі скла і кришталю. Скляний посуд виробляється з скломаси, одержуваної шляхом плавлення кварцового піску в суміші з лужним і іншими основними оксидами. Скляні вироби виготовляються методами видування, пресування, прессвидуванія і лиття.
Широке застосування знайшла кольорова скляний посуд (при її виготовленні в скломасу додають барвники - люстрину, кобальт та ін.) Зовні ефектна, що володіє високими естетичними достоїнствами, цей посуд може стати органічною частиною оформлення інтер'єру. Технологія виготовлення скла значно простіше, ніж кришталю; скляний посуд дешевше і тому рекоменду ется для застосування в повсякденній практиці обслуговування.
Для урочистих випадків - прийомів, банкетів - як правило, використовується кришталевий посуд. Кришталеві вироби виготовляються з білого скла, в яке додають срібло або свинець. Кришталева посуд відрізняється високою прозорістю, грою світла, що відбивається в гранях, і дзвоном. Якість кришталю характеризується його художнім оформленням - алмазними гранями. Простий ромбоподібний малюнок - чотири алмазні грані, складний - з дрібною сіткою граней.
Ємність келихів, чарок, використовуваних для сервіровки, залежить від міцності напою: чим міцніше напій, тим менше повинна бути ємність чарки.
В Залежно від кількості місць в торговому залі ресторану передбачається:
* фужерів - 3 - 5 комплектів,
* лікерних і коньячних чарок (0, 75 см3),
* Рейнвейн і лафітних - 2 - 3,
* келихів для шампанського - 2,
* горілчаних - 3 - 5 комплектів.
При сервіровці столу скляна або кришталевий посуд використовується в ресторані в наступному асортименті:
* чарки (ємністю 25 см3) - для лікеру (за відсутності коньячних чарок в них можна подавати коньяк);
* чарки коньячні (типу В«тюльпанВ», у них наливають коньяку не більше 25 см3), розширені донизу і звужені вгорі, на низькій ніжці (коньячні чарки при попередній сервіровці на стіл не ставляться);
* чарки (ємністю 50 см3) подають для горілки і гірких настоянок, наливок; ця чарка може бути подана і для коньяку, якщо гості замовили його для холодних закусок;
* чарки (ємністю 75 см3) Мадерно - для кріплених і десертних вин: портвейну, мадери, хересу, мускату;
* чарки (ємністю 75 -100 см3) Рейнвейн - для білого столового вина: цинандалі рислінгу, Гурджаані, Сильванер. Звичайний колір чарки для білого вина - світло-зелений. Рейнвейная чарка може бути зеленувато-золотистого кольору, що підкреслює натуральний колір вина. У зарубіжних ресторанах для білого вина використовуються чарки з білого прозорого скла з ніжкою із зеленого скла; коли наливають біле вино, а воно звичайно зеленуватого кольору, то вся чарка набуває зелений колір, що створює додатковий ефект. Такий чаркою сервірують стіл при замовленні рибних гарячих страв або В«білогоВ» м'яса птиці;
* чарки (ємністю 100 - 125 см3) лафітние - для червоного столового вина: Мукузані, сапераві, матраца, гамза; чарки можуть бути рожевих відтінків;
* келихи (ємністю 125 см3) циліндричної форми, на ніжці - для шампанського і ігристих вин. Ці келихи не зовсім зручні для наповнення, тому рекомендується подавати для шампанського вазочки, з яких швидше віддаляється вуглекислий газ і приємніше і зручніше пити;
* фужери (ємністю 250 - 280 см3) - для мінеральної та фруктової води; їх можна використовувати і для пива;
* пивні кухлі (ємністю 250 см3 і 500 см3) розширеній донизу і звуженою догори форми (для пивних барів);
* стакани чайні (ємністю 200 - 250 см3);
* стопки конусні (ємністю 100 - 150 см3) - для натуральних соків;
* стакани циліндричні (ємністю 300 см3) - для віскі з льодом і содової води та для пуншей з льодом;
* склянки з потовщеним дном - для кави гляссе;
* глечики із кришками (ємністю до 2 л) - для води, квасу, різних соків;
* креманки на ніжці, креманки у вигляді блюдця - для компоту, груш в сиропі, а також інших солодких страв;
* компотніци у вигляді блюдець з ручками - для солодких страв;
* розетки (діаметром 90 мм) - для варення, цукру і лимона;
* салатники з потовщеної скла для зеленого натурального салату із заправкою оцтом, рослинним маслом, гірчицею і сіллю;
* стакани мірні (мензурки), виготовляються з білого прозорого скла ємністю 100, 200 мл конічної форми ємністю 150, 200 і 250 мл. На склянці місткістю 100 мл одна ризику, що відповідає обсягу 50 мл, інша - 100 мл; на склянці ємністю 200 мл - одна ризику, що відповідає обсягу 150 мл, інша - 200 мл.
* келихи - для гоголь-моголь (скляні вставки для яєць, змішуються з цукром, в металевій підставці);
* прилади для спецій - солі, перцю, гірчиці;
* вази для фруктів (діаметром 200, 240 і 300 мм і висотою до 200 мм) в залежності від заповнення фруктами - 1, 2, 3 кг на вазу; можуть бути кольорові: сині, рожеві, рубінові, фіолетові, на високій ніжці для фур-шетних столів, на низькій ніжці для сервіровки банкетних столів, без ніжки типу тури;
* вази для зрізаних квітів (висотою 10-15 см);
* підставка для зрізаних квітів з отворами непарної кількості - 1, 3, 5; висотою 20 см;
* вази (ємністю 3000 см3) - для приготування крюшону з 10 келихами і розливної ложкою (на підносі);
* вази для варення без ніжки;
* вази для печива і цукерок на ніжці;
* ваза-підставка для тортів чи тістечок на середній ніжці плоскої форми;
* вазочка, для шампанського на ніжці (ємністю 100 - 125 см3);
* ваза-тура овальної форми для фруктів і свіжих овочів;
* флакони з притертою пробкою - для подачі оцту, оливкового масла або соняшникової олії;
* прилади для спецій - солі, перцю, гірчиці з металевими кришками;
* графини з пробками для горілки, вина та коньяку (ємністю 0, 25 л і більше).
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту panorama-rest.com.ua
