80 проти 20
Рестораний бізнес, незважаючи на різні непрофільні зовнішні фактори (мінлива мода, особиста популярність шеф-кухаря або місце розташування ресторану), що впливають на його успішність, підпорядковується досить суворим правилам. Одне з головних з них свідчить, що 80% прибутку приносять 20% постійних клієнтів. Плюс - щоб утримати одного цінного постійного гостя ресторатор витрачає в чотири рази менше коштів, ніж для залучення одного нового гостя.
Катерина Архипова, директор зі зв'язків з громадськістю мережі московських кав'ярень "Кавоманія", розповідає, що "для того щоб гість приходив до нам по кілька разів на тиждень його треба смачно і різноманітно годувати і ввічливо і доброзичливо обслуговувати. Тобто у кухаря повинна бути можливість постійно оновлювати меню, а у персоналу ресторану сили і бажання гостя пестити і леліяти. Тобто в ресторані має бути сучасне кухонне обладнання, яке допомагає грунтовно урізноманітнити меню і одночасно полегшує роботу персоналу, який всю нерозтрачену енергію і витрачає на дорогих гостей ".
Ринок постачальників ресторанного устаткування на сьогоднішній день вже сформувався. Підприємцям вже зовсім не обов'язково везти обладнання з-за кордону самостійно, як часто відбувалося раніше. Постачальники беруть на себе всі проблеми із грамотного підбору та комплектації обладнання, його доставки, установки і наладці. Фахівці компаній-постачальників займаються навчанням персоналу, гарантійним і післягарантійним обслуговуванням ресторанної техніки.
Основа успішної комерційної діяльності на ресторанному ринку - це використання передових високопродуктивних технологій для якісної обробки продуктів. Кожен шеф-кухар прагне до того, щоб процес приготування страв відбувався з мінімальною витратою часу і сил, води та електрики, і приводив до незмінного результату. Всім цим вимогам відповідає обладнання, яке наша компанія поставляє на російський ринок ..
Основа успіху: кулінарні системи
Кожен
ресторатор мало не щодня під час своєї роботи стикається з трьома складнощами - це недолік виробничих площ, відсутність стабільності поставок якісних продуктів і недостатньо великий потік клієнтів. Існує можливість швидкого і досить легкого вирішення двох з цих трьох основних проблем. За допомогою компактної і багатофункціональною кулінарної системи: пароковектоматов, теплових шаф, камер шокової заморозки та регенераторів - можна грунтовно скоротити виробничі площі ресторану і створити безліч нових, цікавих страв з оригінальними смаками, які залучать до ресторану велика кількість гостей.
Крім того, кулінарна система дозволяє на базі кухні однієї точки громадського харчування створити виробничий цех, де готуються страви, які потім лише доготовляє у всіх інших точках мережі. Крім того, якщо шеф-кухар ресторану вирішив багаторазово збільшити кількість пропонованих страв, або раптом, ресторан став надзвичайно популярний, і гості вистоювати в чергах в будь-який день тижня, то кулінарна система, без переобладнання кухні та без збільшення площі кухні, дозволяє багаторазово збільшити продуктивність підприємства.
Пароконвектомати Lainox - це універсальна піч, що працює в трьох режимах: гриль, на пару - конвекція, гриль і конвекція в суміщеному режимі. З її допомогою можна готувати у великих кількостях як одне, так і різні страви, одночасно, так як під час приготування запахи не змішуються. З піччю Lainox можна випікати, тушкувати, підігрівати, готувати у вакуумній упаковці, повільно випікати, смажити, готувати на пару.
Камера шокової заморозки Lainox - це потужний апарат, який гарантує швидке зниження температури, що особливо важливо в температурній межі від 65 С до 8 С, найбільш сприятливому для розвитку бактерій. Термошоку вбиває бактерії і зберігає свіжість продукту протягом декількох днів, якщо заморозку неглибока, і декількох тижнів, якщо заморозку глибока. Камера шокової заморозки дозволяє кухареві мати свій асортимент страв, готових до використання в будь-який момент. Це дозволяє приділити всю увагу створенню гастрономічних шедеврів, знаючи, що основна маса страв вже готова, і їх потрібно тільки розморозити або доготовіть.
Регенератор Lainox створює ідеальну атмосферу для підігріву продуктів або готових страв, раніше приготованих, заморожених і відкладених на деякий час. Пересувна версія регенератора оснащена окремою ємністю з водою для освіти пара/вологи, що вирішує проблему переміщення між кухнею та роздатковим місцем.
Тепловий шафа Lainox дозволяє підтримувати блюдо, приготоване раніше, гарячим до моменту подачі страви клієнтові.
Всі чотири складові кулінарної системи відмінно поєднуються між собою. Блюдо може бути приготоване заздалегідь, за кілька днів або навіть тижнів до подачі. Все що необхідно, це перекласти блюдо з печі в камеру шокової заморозки, яка охолоджує з 70 до 3 В° С за 90 хвилин і до температури - 18 В° С - менш, ніж за 4 години. У першому випадку, заморожене блюдо зберігається до 5-6 днів, у другому - близько 3-4 місяців.
Ось лише кілька переваг кулінарної системи від Lainox: підвищена ефективність і надійність; система програмування часу роботи і споживання електроенергії; стабільну якість приготовлених страв; відсутність відходів і псування продуктів; зниження на 50% вартості аксесуарів для обладнання (від сковорідок до миючих засобів); зниження до 50% втрати ваги продуктів під час приготування страв і, відповідно, збільшення кількості порцій; швидка промивка обладнання; максимальне дотримання гігієнічних норм.
Всі обладнання лінії приготування Lainox відповідає нормам HACCP.
Ексклюзивна пропозиція: шоколадні фонтани
Ганна Амосова, директор зі зв'язків з громадськістю готелю "Національ" розповідає, що "ресторанна служба нашого готелю (ресторан "Московський", лобі-бар "Олександрівський", служба рум-сервісу та банкетна служба) приносить близько 50% від загального обсягу прибутку готелю. І основна частина цих 50% - кошти, отримані за проведення банкетів. А так як сьогодні в Москві працює дуже багато ресторанів виїзного обслуговування і багато стаціонарних ресторанів, спеціалізуються на банкетах, тому, щоб не втратити наших клієнтів, нам доводиться постійно шукати оригінальні, цікаві рішення для організації банкетів і фуршетів ". Олена Сучкова, стверджує, що "Новинка нашої компанії, новинка на російському ресторанному ринку - шоколадні фонтани фірми Chocolate Fountain - можуть дати чудове конкурентну перевага для ресторану виїзного обслуговування ".
В фонтан гарячого шоколаду гість самостійно опускає шматочки різних фруктів або випічки. Фрукти і випічка надіваються на тонку дерев'яну палицю. Перед установкою фонтану на банкетному столі потрібно лише наповнити фонтан заздалегідь приготовленої шоколадною сумішшю. Вона може бути зроблена з какао порошку та рослинної олії або ж за допомогою розтоплення натурального шоколаду. Необхідна температура підтримується автоматично самим апаратом.
Фонтан виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі, легко збирається, розбирається і миється, а деталі верхньої частини фонтану можна мити в посудомийній машині. Для зручності транспортування і зберігання фонтан упакований в два нержавіючих металевих скриньки.
Поставлений на стіл у банкетному залі ресторану в оточенні яскравих фруктів і апетитною випічки фонтан виглядає виключно ефектно. Крім того, кожному гостю цікаво спробувати приготувати собі десерт самостійно.
Новий смак знайомих страв: коптильня
Лена Радзівіл, арт-директор ресторану "Вулик", розповідає: "Коли в початку цієї осені було прийнято рішення майже повністю оновити меню нашого ресторану, перед нами постало глобальна проблема - як знайти новий смак, ніж можна здивувати москвичів, які вже встигли спробувати кулінарні страви з всіх країн світу, приготовані з самих екзотичних продук...
