Теми рефератів
> Авіація та космонавтика > Банківська справа > Безпека життєдіяльності > Біографії > Біологія > Біологія і хімія > Біржова справа > Ботаніка та сільське гос-во > Бухгалтерський облік і аудит > Військова кафедра > Географія > Геодезія > Геологія > Держава та право > Журналістика > Видавнича справа та поліграфія > Іноземна мова > Інформатика > Інформатика, програмування > Історія > Історія техніки > Комунікації і зв'язок > Краєзнавство та етнографія > Короткий зміст творів > Кулінарія > Культура та мистецтво > Культурологія > Зарубіжна література > Російська мова > Маркетинг > Математика > Медицина, здоров'я > Медичні науки > Міжнародні відносини > Менеджмент > Москвоведение > Музика > Податки, оподаткування > Наука і техніка > Решта реферати > Педагогіка > Політологія > Право > Право, юриспруденція > Промисловість, виробництво > Психологія > Педагогіка > Радіоелектроніка > Реклама > Релігія і міфологія > Сексологія > Соціологія > Будівництво > Митна система > Технологія > Транспорт > Фізика > Фізкультура і спорт > Філософія > Фінансові науки > Хімія > Екологія > Економіка > Економіко-математичне моделювання > Етика > Юриспруденція > Мовознавство > Мовознавство, філологія > Контакти
Реклама
Українські реферати та твори » Остальные рефераты » Дегустація вин

Реферат Дегустація вин

Цікаве про вина ... (Статті винних критиків, рекомендації сомельє, інформація від виробників)

Господа Ріберо-Гейон і Пейн визначили дегустацію таким чином: В«Дегустувати - значить пробувати продукт, якість якого хочуть оцінити; це означає представити його нашим почуттям, зокрема, смаку та нюху; це спроба пізнати його, визначивши і висловивши притаманні йому недоліки і достоїнства. Це - вивчення, аналіз, опис, визначення, судження, класифікація В».

Дегустація вина визначається трьома чуттєвими відчуттями: зовнішнім виглядом, запахом і смаком.

Візуальний аналіз

Він дозволяє оцінити зовнішній вигляд вина: колір, блиск, чистоту, плинність ...

Аналіз шляхом нюху

Він полягає в сприйнятті нюхом запаху (аромату і букета). У вині виявлено більше 500 ароматичних субстанцій. Запах вина класифікується за багатьма видам; це може бути фруктовий запах (чорної смородини, малини, яблук ...), запах квітів (троянд, шипшини ...), рослин (сіна, трави, підліска ...) або емпірематіческій запах (підсмаженого хліба, смаженого кави, смаженого мигдалю).

Запах у вина проявляється завдяки летючим часткам. Тому важливо проводити аналіз шляхом нюху в два прийоми:

- аналіз запаху вина без струшування келиха; уловлюється в цьому випадку запах називається В«першим чуттямВ» або В«першим носомВ»;

- аналіз вина після збовтування келиха шляхом його обережного обертання (Збовтування сприяє виділенню аромату або букета) називається В«другим чуттям В»абоВ« другим носом В».

Запах вина можна оцінювати і беручи його в рот: слизова оболонка носа і глотки пов'язані між собою. Аналізований таким чином запах не слід змішувати зі смаком; цей метод називається В«ретроназальнойВ».

Смаковий аналіз

Смакові горбки мови дають можливість розрізня

загрузка...
ти чотири основні складові смаку: солодкість, солоність, кислоту і гіркоту. Крім того, коли вино потрапляє в рот, можна визначити його в'яжучі характеристики, плавність, м'якість або, нарешті, його грайливість, перлинні, прохолоду чи теплоту ...

Дегустувати вино - значить виражати свої почуття про пробуемом напої, тобто говорити про нього. Використовуваний при цьому лексикон багатий і часто образна.

Ось слова, найбільш часто використовувані при дегустації вин і їх значення:

Схема-графік - Зображення рівноваги вина при дегустації

тварина: так говорять про червоному вині, що представляє букет зі шкіри, мускусу, дичини ...

терпке: жорстке вино, що створює враження терки. Це відноситься до дуже молодим червоним винам.

лісисті: вина, що мають запах, отриманий від витримування в дубових бочках.

букет: вина, в яких присутні пахучі субстанції, які розвиваються під час бродіння вина в бочках або пляшках. Зазвичай, коли говорять про молодих винах, використовують термін В«ароматВ», а не В«букетВ».

хмільне: так говорять про вино, яке має великий вміст спирту і яке трохи вударяет В«головуВ».

міцно збите: солідне вино, багате танінами;

щільне: добре складене і насичене вино.

міцне: добре збите, насичене і багате спиртом вино.

пряне: вино, що володіє запахом спецій (кориці, перцю, гвоздики ...).

врівноважене: гармонійне вино.

барвисте: вино, що має запах квітів (троянди, фіалки ...).

фруктове: вино, в якому присутній аромат фруктів: червоних фруктів (чорної смородини, вишні, малини ...) - для червоних вин та інших фруктів (груш, абрикосів, цитрусових ...) - для білих.

щедре: вино, багате спиртом.

приємне: м'яке і легке вино, яке легко п'ється.

легке: слабке вино з невеликою кількістю спирту.

десертне: дуже солодке вино, багате цукром, з більшими чи меншими добавками різних сиропів.

бархатисте: масляниста вино, що дає відчуття оксамиту в горлі за рахунок спиртового ефекту; це також йдеться про солодкому вині (із залишковим вмістом цукру).

нервове: вино з явним кислим смаком, але не агресивне.

округлене: м'яке і злегка бархатисте вино;

сухе: вино без будь-якого сліду цукру.

м'яке; дуже врівноважене вино, трохи терпкий і кислувате.

шовковисте: м'яке, гармонійне і спокійне вино.

зелене: так говорять про кислому або дуже молодому, еше не дошедшем вини.

Схема-графік - Зображення рівноваги вина при дегустації

Як змінюється смак і колір вина після декантації

Виявляється, при переливанні вина з пляшки в графин - яка операція і називається декантірованіем - змінюється не тільки його смак і аромат, але і колір. Вражаюче відкриття для людини, яка займається вином останні 10 років!

Смак смородини з ваніллю (особливості смаку сорту каберне)

"... Каберне входить до числа найбільш упізнаваних винних імен світу - для багатьох це просто уособлення червоного вина і його смаку. Але пікантність ситуації в тому, що поняття про каберне в різних представників вінолюбівой громадськості можуть не збігатися.

Запитайте про каберне жителя Каліфорнії і француза - і здивуєтеся різниці думок.

Власне каберне - це сорт винограду, а вірніше, сім'я сортів. Найбільш відомий і поширений у всьому світі каберне-совіньон, хоча його молодший родич каберне-франк іноді також дає висококласні вина. Найважливіша відмінна риса вин з Каберне-Совіньйон - аромат чорної смородини.

Каберне-совіньон родом з Бордо, Кажуть, що він походить від одного з аборигенних сортів північній Іспанії, але як постійна культура утвердився саме на південному заході Франції. У Бордо його не використовують у чистому вигляді. Найкращі результати дає з'єднання з мерло і - в менших кількостях - з пті Верді, каберне-франк, Мальбек і Карменер. У винах лівого берега Гаронни (Medoc, Graves) каберне-совіньон зазвичай переважає, я на правому березі (Pomerol, Saint-Emilion) він поступається пріоритет сорту мерло.

бордоською варіації на тему каберне звучать приблизно таким чином: експресивний аромат з тонами спецій типовий для субрегіону Saint-Estephe, а жіночна елегантність з ніжними ягідними відтінками - для Margaux.

Paullac і Haut-Medoc можна назвати золотою серединою, обмовившись, що перший район зазвичай дасть вина більш потужні і насичені в смаку ... ". Автор - головний редактор газети "Винна карта" Ігор Сердюк для газети Ведомости.

Смакові і ароматичні метафори, найбільш часто вживані при дегустаціях

Що ми знаємо про смак? І з чого складається аромат? Відмітаючи скептичні висловлювання, Алекс Хант роз'яснює хімічні основи деяких з найбільш поширених смакових і ароматичний метафор, найбільш часто зустрічаються в записах дегустаторів.

Метафора - Як і раніше основний виразний елемент в записах дегустаторів, слова "Схоже", "круглий", "витончений" або "грубий" все ще несуть в собі ясне значення, не торкаючись хімічних основ. Але коли ми дійсно намагаємося описати аромат і смак вина, краще використовувати не такі заяложені терміни.

Смакові і ароматичні метафори, найбільш часто вживані при дегустаціях

смак Заборонений плід

Що ми знаємо про смак? І з чого складається аромат? Відмітаючи скептичні висловлювання, Алекс Хант роз'яснює хімічні основи деяких з найбільш поширених смакових і ароматичний метафор, найбільш часто зустрічаються в записах дегустаторів.

Метафора - Як і раніше основний виразний елемент в записах дегустаторів, слова "Схоже", "круглий", "витончений" або "грубий" все ще несуть в собі ясне значення, не торкаючись хімічних основ. Але коли ми дійсно намагаємося описати аромат і смак вина, краще використовувати не такі заяложені терміни.

Компетентні аналітики - дегустатори вина - з'ясували: існує дуже скромне число термінів опису смаку, які точно визначають його хімічну складову.

СМАЖЕНИЙ ХЛІБ

В вини є кілька джерел походження відтінків смаку смаж...

загрузка...

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Друкувати реферат
Реклама
Реклама
загрузка...