Вино - Результат бродіння виноградного соку, виключно складний напій. Важко собі уявити ту величезну кількість хімічних сполук, яке входить в його склад: на сьогоднішній день визначені й виміряні близько 600 складових. Ці дуже складні хімічні сполуки присутні в основному в мізерно малих кількостях. Однак вони відіграють важливу роль у створенні смакових і ароматичних якостей вина.
Іншими словами, вино не є простим спиртовим розчином. Воно містить велику кількість інших летких (запахи) і нелетких (складають сухий залишок вина) речовин, пропорції яких різні в залежності від різноманітності грунтів, сортів винограду, кількості дощів, сонця, року і т.д. Це та пропорція, яка і відрізняє кожен сорт вина.
В склад вина входять головним чином:
- 80 проц. біологічно чистої води, отриманої виноградом безпосередньо з землі;
- 8,5-15 проц. етанолу, основного спирту, отриманого в результаті бродіння цукру. Він має злегка солодкуватий смак і надає вину В«м'якістьВ»;
- ряд кислот, які перейшли у вино з винограду (віннокаменная, молочна, лимонна) або з'явилися в процесі спиртового або яблучно-молочного бродіння (молочна, уксуснокислий ...). Це - основні складові; вони відіграють чільну роль у створенні смакових характеристик вин і, зокрема, ступеня кіслості;
- 0,5-50 г/л залишкового цукру, в залежності від сорту вина: сухе, напівсухе, бархатисте або десертне;
- фенольні складові (від 1 до 5 г/л). Вони важливі для колірної гамми; їх складають антосіани (натуральні червоні пігменти) і таніни. Ці речовини визначають відповідно колір і структуру червоних вин;
- ароматичні речовини (кілька сот мг/л). Вони летючий, численні і мають різну індивідуальну концентрацію;
- В«ПоживніВ» речовини, які впливають на харчове якість вина.
Серед таких речовин можна назвати амінові кислоти, протеїни і вітаміни
(С, В1, В2, РР, В12).
Вино є здоровим напоєм; його вживання в розумних дає організму додаткову кількість поживних і енергетичних речовин.
Більш того, необхідно згадати про поетичну значенні вина, багатстві його аромату, що приносить задоволення щоразу, коли ми пробуємо вино.
Якщо вірно те, що вину приписувалися, причому ще з глибокої давнини, виняткові цілющі властивості, то сьогодні його більше не можна розглядати як панацею від усіх бід.
Тим Проте, сучасні дослідження виявили цікаві властивості деяких складових вина в плані попередження ряду хвороб, що повертає нас до інтуїтивної народній медицині старовини.
Серед компонентів вина процеанідоли, що містяться в істотному кількості в таніни червоних вин, мають цілком певне захисну дію на судини при помірному вживанні: вони захищають стінки артерій від артеріосклерозу і підтримують їх проникність. Крім того, вони перешкоджають збільшенню кількості холестеролу, основного фактора хвороби. Настільки ж очевидно й перевірено лабораторним шляхом антібактеріологіческое і антивірусну дію цих речовин. І, нарешті, вони позитивним чином позначаються на довголітті і захищають організм від токсичного впливу спирту.
Розумне вживання вина завжди буде сприяти поєднанню здоров'я та задоволення.
ЩО ТАКЕ "БІО-ВИНО" або біологічних ВИНО
Біологічне вино виготовлене за суворими стандартами
В Нині законом визначено лише спосіб біологічного виробництва винограду. Тому мова йде про "вини, зробленому з винограду, вирощеного в біологічному господарстві ".
В Європі спосіб виробництва вин з біологічних господарств визначений загальноєвропейським законодавством (CEE 2092/91) від 24 червня 1991 року. По ньому виробник зобов'язаний:
- оповістити про свою діяльність органи влади (У Франції - Agence Bio);
- вирощувати виноград без застосування синтетичних хімічних продуктів (Добрива, пестициди);
- застосовувати правила біологічного сільського господарства протягом трьох років перед тим як отримати право розмістити на етикетці згадка "вино, вироблене з винограду, вирощеного в біологічному господарстві ".
- отримати сертифікат в уповноваженому органі. Рівень контролю біологічного виноробства зараз один з найвищих серед інших сільгоспкультур. Сертифікаційні органи щорічно виконують обов'язковий контроль і перевірки без попередження.
З липня 2005 року під Франції на етикетках вин з біологічних господарств розміщується логотип "AB" і згадка "проконтрольовано + назва органу сертифікації ".
біовино: автентичний продукт
Біологічна виноробня використовує взаємодію лози, грунту і клімату що відповідає поважних по відношенню до навколишнього середовища методам роботи.
Добриво грунту органічними речовинами сприяють родючості і її структурної стабільності, боротьби з ерозією і змивами, а також кращому укоріненню лози.
Відмова від пестицидів і добрив, отриманих в результаті хімічного синтезу, сильно знижує ризики забруднення і робить цей спосіб виробництва більш енергоекономічним.
Технології винификации припускають мінімальне використання Енологічні (Виноробних) продуктів, щоб вино залишалося якомога ближче до винограду.
Європейський і французький логотипи для продукції біологічних господарств
біовино: якісний продукт
біовино - Це якісне вино, про що свідчать численні медалі, отримані біологічними виноробню в конкурсах звичайних вин.
біовино: доступний продукт
Розрив в цінах між звичайними і біологічними продуктами, на щастя французьких споживачів, зменшився. Зараз можна знайти вина з біохозяйств в спеціалізованих магазинах і великих супермаркетах за доступними цінами. До того ж, у продажу є біовина майже всіх видів (біле, червоне, рожеве, ігристе, лікерне) і категорій (AOC, VDP).
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту .vins-france.ru/
