Франція відома не лише своїми винами, але також і своїми горілками (Коньяк, Арманьяк, Кальвадос, абсент) і лікерами, завжди виробляють людські за традиційними рецептами. Також як і вина, ці напої, вироблені з винограду або інших видів рослин, є суб'єктом чіткого законодавства, яке регулює питання починаючи з виробництва і закінчуючи продажем.
СПИРТНІ НАПОЇ ІЗ ВИНА:
- Коньяк (Cognac)
- Арманьяк (Armagnac)
- інші спиртні напої одержувані з вина
Існують також інші спиртні напої, одержувані з вин, що походять з різних регіонів. Регламентованими спиртними напоями, виробленими з вин, є наступні: В«Фін де БордоВ», В«О-де-віВ» з В«АкітаВ», В«Кото де ля ЛуарВ», В«ФожераВ», В«ЛангедокаВ», В«Кіт дю РонВ», В«ПровансуВ», В«БургундіїВ», В«БюжеВ», В«СавойїВ», В«МарниВ», В«Сантра-ЕстВ», В«Франш-КонтеВ».
СПИРТНІ НАПОЇ з вичавків:
Продукція в різних виноробних регіонах, вони виходять шляхом дистиляції залишкової твердої фракції В«вичавокВ» винограду після виробництва вина.
Ці вичавки щільно уминаються в чані втеченіе декількох днів без доступу повітря, у результаті чого виділяються ароматичні елементи, які надають спиртовому розчину свій букет. Після дистиляції спиртовий розчин містить від 52 до 71 відсотка спирту. Зазвичай фортеця зменшують до 40 градусів для вживання.
регламентувати спиртними напоями, одержуваними з вичавків, є: В«О-де-віВ» Савойї, Ельзасу (В«ГевюрцтрамінерВ»), Лотарингії, Шампані і Бургундії.
СПИРТНІ НАПОЇ ОТРИМУВАНІ з сидру:
- Кальвадос (Calvados)
- інші, спиртні напої одержувані з сидру
Це спиртні напої, одержувані з сидру Бретані, Нормандії і Мена. Всі три різновиди віднос
яться до найменувань регламентируемого походження. Ці спиртні напої виробляються за допомогою перегінного апарату В«першої струменяВ». Бретань, Нормандія і Мен також виробляють грушеві горілки - продукт ферментації соку груші.
СПИРТНІ НАПОЇ ІЗ ПЛОДІВ:
Це білі спиртові настоянки, одержувані особливо в Ельзасі та Лотарингії, дистиляцією після ферментації кісточкових (вишня, мірабель, слива і т.д.) або зерняткових (груша) плодів або дистиляцією після настоювання на спирті диких ягід (малина, ожина). Щоб вони були безбарвними, ці горілки витримуються по Здебільшого в скляних бутлях.
Плодові спиртні напої дегустуються в кришталевому келиху круглої форми, який переважно зігріти в руці або попередньо остудити.
Роми І ЛІКЕРИ:
РОМ
Французький ром проводиться в заморських департаментах Мартініка, Гваделупа і Реюньйон і є одним з кращих в світі.
Ром або В«тафіяВ» являє собою спиртний напій, одержуваний винятково шляхом алкогольної ферментації, а потім дистиляції соку тростини, меляси або сиропу, одержуваного з тростинного соку.
Існує два типи рому: промисловий і сільськогосподарський.
Промислові роми виходять шляхом дистиляції меляси, яка залишається після виділення більшої частини цукру.
Сільськогосподарські роми виробляються виключно на французьких Антильських островах. Вони виходять з чистого соку цукрової тростини, т.зв. В«ВезуВ». На виході з дистилляционной колони в ром додається суміш дистильованої води і цукру, звана В«карамельВ». Назва В«сельскохлзяйственний РомВ» може використовуватися тільки спільно з найменуванням походження (наприклад - «ѳльськогосподарський Ром МартінікиВ»), і якщо виконані встановлені умови вироблення.
Назва В«Ром традісьонельВ» (традиційний ром) може використовуватися разом з найменуванням походження як для промислового рому, так і для сільськогосподарського. Роми повинні мати в цьому випадку мінімальну неалкогольного норму 225 г на гектолітр чистого спирту.
Визначення В«СтарийВ» дається ромам, витримують, як мінімум, 3 роки в дубових бочках.
ЛІКЕРИ
Лікери являють собою спиртні напої, ароматизовані або настойкою на рослинних речовинах, або перегонкою з присутністю тих же речовин, або додаванням продукту дистиляції зазначених речовин у спирт або воду, або комбінованим застосуванням цих різних способів. Вони повинні містити мінімум 15 відсотків спирту і повинні бути підсолоджені за допомогою цукру (в Зокрема, глюкози) або меду згідно з установленими нормами.
Існують два основних типи лікарів:
- фруктові лікери;
- лікери, одержувані з рослин.
Фруктові лікери
Вони виходять настойкою. Стиглі плоди давляться і поміщаються в бочки, які містять спеціально підібрані спиртові розчини. Після декількох місяців витримки виходить рідина, звана В«настійВ», яка фільтрується перш, ніж її використовують для виготовлення суміші та дозування різних ароматів, які містить кожен лікер.
Лікери з рослині
Рослини, зерна і т.д. додаються в спиртовий розчин в певному процентному співвідношенні, характерному для того чи іншого виробника.
ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО етикетки міцних спиртних напоїв
Обов'язкова інформація:
- Найменування виробу як воно визначено регламентацією або, в крайньому випадку, практикою;
- Ім'я та адреса особи або фірми, відповідального за виробництво, розлив або продаж товару;
- Обсяг нетто;
- Фортеця;
- Склад і додані продукти; це, проте, не потрібно для натуральних горілок і десертних вин.
Необов'язкова інформація:
- Вік, як і будь-які інші написи за умови, що вони строго відповідають дійсності.
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту .vins-france.ru/
