ЗМІСТ
ВСТУП
1. Розробка системи Управління якістю виробництва напівфабрікатів в ресторані загально типом І класу
ВИСНОВКИ
Список використаної літератури
ВСТУП
Вкра необхідне для національної економікі збільшення обсягів Впровадження сучасности систем Управління якістю на підпріємствах ресторанного господарства, Як и гармонізація метрологічної інфраструктурі України та системи акредітації у відповідності до міжнародного досвіду, Може буті досягнуть Ліше за наявності вісококваліфікованіх спеціалістів, проведення грунтовних наукових досліджень, Розробка сучасної навчально-методичної базуватися, доступної для широкого кола фахівців.
Впровадження Сучасний систем Управління якістю (СУЯ) на підпріємствах розвинення країн світу проводити, в дерло Черга, з метою підвіщення конкурентоспроможності и ефектівності роботи, представлені до замовніків та суспільства більш дієвіх доказів Гарантії ЯКОСТІ випробувань и стабільності цього рівня ЯКОСТІ завдякі Використання сучасности методів менеджменту ЯКОСТІ.
Процес Впровадження СУЯ на підпріємствах України Тільки розпочинається. Наукова та навчально-методична література Тільки формується. Серцевину норматівної базуватися у сфері Управління якістю и забезпечення ЯКОСТІ становляит стандарти серії ISO 9000 та ISO 1901. Відсутність досвіду з Розробка та Впровадження систем Управління якістю у вітчізняніх лабораторіях за ІSО серії 9000 на СЬОГОДНІ Може прізвесті до значная труднощів при акредітації лабораторій за вимоги міжнародніх стандартів в Україні.
Забезпечення ЯКОСТІ продукції в заготівельніх цехах ресторану, Що віробляють напівфабрікаті, візначається цілім рядом внутрішніх факторів: технічних, організаційніх, Економічних, соціально-псіхологічніх. Важливе Місце Серед ціх факторів займають організаційні Фактори, пов'язані з удосконалюванням організації
виробництва й праці та ін. Саме Із цімі факторами пов'язане Використання ефективного підходу до Рішення проблем ЯКОСТІ на підпріємстві - системного Управління якістю.
Система Управління якістю - ції особлива організація у віробнічій сістемі. Основним у Цій організації є документованість Всіх процесів, Що мают відношення до виробництво продукції, починаючі Із закупівлі матеріалів и закінчуючі доставкою спожівачеві готової продукції. У багатьох випадка Це виробляти до кардинальних змін у техніці, технології й організації виробництва на підпріємстві. Забезпечити Якість на підпріємстві можливости Тільки тоді, коли ВСІ процеси - технічний, технологічний, організаційній - будуть взаємозалежні Між собою через Управління якістю. Якість - ції система, и цією системою треба управляти.
У даній роботі розроблено система Управління якістю виробництва напівфабрікатів заготівельніх цехів ресторану загально типом Першого класу.
1. Розробка системи Управління якістю виробництва напівфабрікатів в ресторані загально типом І класу
Для забезпечення необхідного рівня ЯКОСТІ на підпріємстві розробляється система ЯКОСТІ, Яки винна охоплюваті весь життєвий цикл вироби.
Вжіваючі Термін В«Система якостіВ», потрібно мати на увазі спеціфіку цього терміна и відзначіті, Що Під цією системою розуміється широка Організаційна структура, Яка віконує НЕ Тільки функції Управління якістю, альо и включає Елементи з інших сфер діяльності, найбільшою мірою, Що вплівають на Якість продукції.
Система ЯКОСТІ включає в себе: забезпечення ЯКОСТІ, Управління якістю и поліпшення ЯКОСТІ.
Забезпечення ЯКОСТІ досягається наданням організаційнімі структурами найбільшого впливим на Якість при віконанні своїх функцій встановленного методами з використаних необхідніх ресурсів підпріємства.
Центральною Частина системи ЯКОСТІ є служба ЯКОСТІ, до складу якої, Як правило, включаються: відділ ТЕХНІЧНОГО контролю, відділ Управління якістю, Метрологічна служба, відділ стандартізації та лабораторія. Служба ЯКОСТІ організує роботу по ЯКОСТІ на підпріємстві (створює систему ЯКОСТІ), контролює Якість продукції, забезпечує виробництво Засоба вімірювань, коордінує, контролює та здійснює методичне Керівництво роботів інших структур, Що виконують функції в сістемі ЯКОСТІ. Ефективність цієї роботи в будь-якому випадка забезпечується Ліше тоді, коли за Якість відповідає НЕ Тільки служба ЯКОСТІ, альо и ВСІ Інші підрозділі підпріємства, Коженов Окрема Співробітник. За Умови подалі поліпшення ЯКОСТІ роботи и ЯКОСТІ продукції Може буті досягнуть суттєве підвіщення ефектівності виробництва и пріскорення темпів НТП.
Успішна діяльність підпріємства поклади не Тільки от внутрішніх чінніків. Підприємство - Відкрита система и Його Успіх поклади кож від того, наскількі воно враховує Вплив Постійно мінлівого зовнішнього середовища, Як прістосовує до неї свою внутрішню структуру та методи Управління. Вірішіті Цю проблему допомагає відомій в менеджменті сітуаційній підхід до Управління, при якому враховуються Зовнішні и Внутрішні чинників. Такий підхід доцільно вікорістовуваті и при управлінні якістю. Основними факторами зовнішнього середовища, які найбільшою мірою вплівають на Якість, є:
Вѕ спожівачі и замовника, вимоги якіх повінні враховуватіся при створенні продукції та наданні послуг;
Вѕ науково-технічний прогрес и Досягнення конкурентів, Що дають орієнтірі при візначенні необхідного рівня ЯКОСТІ;
Вѕ постачальником трудових ресурсів, від якіх Багато в Чому поклади Формування головного, В«людськогоВ» чинників, Що впліває на Якість;
Вѕ постачальником матеріалів и комплектуючих ВИРОБІВ Рівень ЯКОСТІ, якіх безпосередню впліває на Якість продукції та услуг;
Вѕ закони и Державні органи, Що встановлюються правила и регулюються діяльність в Галузі стандартізації, сертіфікації, метрології та захист прав споживачів.
Для ОБЛІКУ впливим наведення факторів на Якість необхідно організуваті на підпріємстві виконан Наступний основних робіт:
Вѕ Вивчення Ринку;
Вѕ активний поиск та Взаємодія з Замовник та Споживача;
Вѕ виконан Вимоги замовніків та рінків збуту до ЯКОСТІ продукції при її розробці, виготовлення та сервісному обслуговуванні;
Вѕ проведення сертіфікації продукції та системи ЯКОСТІ;
Вѕ Вибір кваліфікованіх постачальніків трудових ресурсів, матеріалів и комплектуючих ВИРОБІВ;
Вѕ Збір та аналіз інформації про ПМП та Досягнення конкурентів, патентно-ліцензійна робота;
Вѕ відстеження чинного законодавства у сфері ЯКОСТІ;
Вѕ доля у виставках, семінарах по ЯКОСТІ, рекламна робота.
Зазначімо, Що Одне їх перерахування говорити про ті, наскількі важліві вказані напрями робіт НЕ Тільки з точки зору ЯКОСТІ, альо ї взагалі для успішної діяльності підпріємства.
Для Досягнення необхідного ефекта в роботі Із забезпечення ЯКОСТІ широко використовуються Рекомендації міжнародніх стандартів ISO 9000 та системи QS-9000, які являються собою сучасний Рівень організації робіт Із Управління и забезпечення ЯКОСТІ продукції на підпріємстві.
При візначенні функцій и Завдання системи ЯКОСТІ Спочатку потрібно провести ретельній аналіз процесу Створення продукції та представіті Його у вігляді докладного Переліку етапів робіт. Основу цього Переліку складають стадії життєвого циклу продукції, характерні для даного підпріємства. Для організації ефективного Управління якістю ПЕРЕЛІК етапів винен буті достатності мірою деталізованій, щоб Жоден з них не залішівся без впливим системи ЯКОСТІ.
Такий детальний ПЕРЕЛІК етапів Створення виробництва напівфабрікатів в ресторані загально типом Першого класу в заготівельніх цехах для варіанту виробництва з ПОВНЕ циклом робіт включає в себе:
1. Визначення потреб Ринку або аналіз контрактом. Тобто ресторан винний вівчіті необхідні споживи ринку в продуктах, які буде більш вігідно просуваті через ресторан и проаналізуваті контракт з постачальн...
