Реферат Аналіз конкуренції в галузі ресторанного бізнесу

Зміст роботи

1. Основні економічні характеристики галузі (ресторанна справа, м. Н. Новгород, Нижегородська область)

2. Форма та інтенсивність конкуренції в галузі

3. Причини змін в структурі конкуренції

4. Характеристика стратегічних груп

5. Ключові фактори успіху

6. Характеристика загальної привабливості галузі

Список використаної літератури

1. Основні економічні характеристики галузі (ресторанна справа, м. Н.Новгород, Нижегородська область)

Рис. 1. ВРП Нижегородської області, створений у сфері послуг

Сфера послуг, що об'єднує в собі торгівлю, транспорт, ресторани, готелі, зв'язок, фінансову діяльність, операції з нерухомим майном, державне управління, безпека, освіта, охорона здоров'я та інші послуги, відіграє помітну роль в структурі ВРП Нижегородської області станом на 1.01.2024 р. 49, 1%, з яких 1, 1% припадає на ресторанний бізнес.

При цьому питома вага галузі ресторанної справи не мав значного зміни, збільшивши свою частку з 1% в 2007 р. до означених вище 1, 1% в 2009 р.

На 1.01.2024 р. в сфері ресторанного бізнесу по Нижегородській області зареєстровано 12 великих і середніх підприємств, які об'єднують 116 ресторанів, причому ГК "ПИР" належить 12 спеціальних тематичних ресторанів під власною торговою маркою і 2 франчайзингових проекту в даній сфері. З наступної таблиці можна помітити, що чисельність підприємств у даній галузі скоротилося з 14 у 2007 р. до 12 у 2011 р. при максимальному показнику 17 од. в 2008 р. Крім того, з тієї ж таблиці видно як змінювалася чисельність співробітників, зайнятих у позначеної сфері. Зауважимо, що чисельність співробітників також скоротилася за озн

ачений період у відповідності із зменшенням кількості підприємств.

Таблиця 1

Динаміка розподілу чисельності підприємств та зайнятих у ресторанному бізнесі співробітників по Нижегородській області

2007 2008 2009 2010 2011 Усього підприємств, од. 2361 2428 1730 1650 1583 Ресторанна справа, од. 14 17 11 11 12 Всього по всіх галузях, чол. 1313838 1330735 1189921 1188577 1179506 Ресторанна справа, чол. 5707 7426 4810 4615 4467

Далі розглянемо демографію підприємств у сфері ресторанного бізнесу, яка характеризується коефіцієнтами народжуваності та ліквідації, у порівнянні з тим же показниками в середньому по Росії.

Таблиця 2 [1]

Показники утворення і ліквідації підприємств по РФ і Нижегородської області в сфері ресторанного бізнесу в 2006 - 2009 рр..

2006 2007 2008 2009 Коефіцієнт народжуваності РФ 12,38 11,24 11,52 8,87 Нижегородська область 13,99 13,01 13,53 10,3 Коефіцієнт ліквідації РФ 6,53 6,66 3,6 4,2 Нижегородська область 11,93 11,41 4,07 4,23

Зіставивши дані, наведені у Таблиці 1 і 2 можна зробити висновок про стадії життєвого циклу досліджуваної галузі. Перш за все, варто відзначити, що показник народжуваності по області вище усередненого показника по країні, а також він перевершує аналогічний показник ліквідації. Подібний факт можна трактувати як позитивне явище, однак при зверненні до абсолютного показником динаміки чисельності підприємств, з'ясовується, що кількість підприємств скорочувалася протягом обраного періоду дослідження. Швидше все, це пояснюється негативними наслідками світової економічної кризи 2008 р., серйозно зачепила російську економіку в частині падіння сукупних доходів населення, а значить і сукупного попиту у всіх галузях народного господарства. Підтвердженням тому можуть стати наступні дані, на основі яких слід зробити висновок про насиченість аналізованої галузі, що відповідає стадії зрілості.

Звернемося до показників фінансової звітності підприємств, а також загальному рівню їх стану при використанні інших показників.

Основні показники діяльності підприємств, зайнятих у сфері ресторанного бізнесу Нижегородської області в 2007 - 2011 рр..

Дані Таблиці 3 істотно деталізує загальний стан галузі ресторанної справи по Нижегородській області, а також вимальовують перспективи подальшого розвитку ситуації в ній. Так ми бачимо, що обсяг одержуваної підприємствами прибутку впав за п'ять останніх років в 43, 8 разів з 38 502 тис. руб. до 878 тис. руб. за станом на 1.01.2024 р., що може сигналізувати головним чином про падіння попиту у споживачів даного виду послуги внаслідок скорочення їх доходів. У той же час менеджментом підприємства були проведені спеціальні заходи щодо скорочення дебіторської заборгованості, коштів витягнутих з обороту підприємств, а, значить, що зменшили значення показника прибутку. Однак також варто вказати на відчутне збільшення кредиторської заборгованості в останні два звітні роки 31, 3% з 12 513 тис. руб. по Станом на 1.01.2024 р. до 16 434 тис. руб. на 1.01.2024 р.

Таблиця 3 [2]

2007 2008 2009 2010 2011

Прибуток

(збиток), тис. руб.

Всього по галузях 53862056 88975146 100106267 45715535 90673020 Діяльність ресторанів і кафе 38502 84415 84555 1186 878 Вартість оборотних коштів, тис. руб. Всього по галузях 316101767 441303781 636461648 644040118 714552833 Діяльність ресторанів і кафе 47268 119956 47061 16221 27755