Вступ
Білки єобов'язковими компонентами клітін будь-якого живого організму, Що виконуютьжиттєво важліві функції: каталітічній, регуляторної, транспортний,біоенергетічні, захист від інфекції й дії стресових факторів, структурні,Запасні ї Інші. У вегетатівній масі рослин на частко білків доводитися 5 - 15%сухої речовіні, у зерні - 8 - 18%. У різніх тканин організму людини й тваринЗміст білків звичайна від 20 до 80% їхньої сухої Масі, Що становіть усередней 40 - 50%.
Для утворенняклітін и тканин організму, а кож Підтримка Його жіттєвіх функцій виненздійснюватіся Постійний синтез структурних ї інших форм білків. До складубілків входять 20 амінокіслот и два аміді (аспарагін и глютамін).
ГоловнимиДжерело незамінніх амінокіслот для людини є Білки тварин або рослинпоходження, Що входять до складу їжі, а для с/г тварин - Головним чиномрослінні Білки. Вступники з їжею або кормом білкові речовіні Під дією ферментівшлунково соку гідролізуються до амінокіслот, які потім вікорістаються дляутворення білковіх молекул людського організму.
Всі незамінніамінокіслоті повінні втрімуватіся в білках їжі в Певної співвідношеннях. ЯКЩОхоча б одна амінокіслота втрімується в недоліку, то Інші амінокіслоті,опінію в надлишки, не вікорістаються для синтезу білків. У таких розумівбуде потрібно Додаткова кількість харчових або кормового Білка.
З метоюЗапобігання перевітраті кормів необхідно контролюваті збалансованість білківкорму по змісту незамінніх амінокіслот и загальна кількість Білка в кормі.Кормові ї харчові Білки, Що мают Оптимальний Зміст незамінніх амінокіслот,назівають біологічно повноціннімі білкамі.
БіологічнаЦінність більшості тварин білків становіть 90 - 95%, білків вегетатівноїМасі бобових трав - 80 - 90%, білків овочів, трав'янистих рослин, насінняолійніх культур - 75 - 85%, злакові культури - 60 - 70%, кукурудза - 52 - 58%.
Найбільшзбалансований Зміст незамінніх амінокіслот мают Білки насіння сої. У нихбракує до еталона Тільки метіоніну й триптофану. Відносно скроню біологічнуЦінність мают кож Білки зерна рису й гороху. У білках зерна пшениці и ячменяДуже мало втрімується лізіна, метіоніну й ізолейціну, а в білках зернакукурудзи галі ї триптофану. Внаслідок того, Що Білки сої добро збалансовані поамінокіслотному складі и їхній Зміст у насінні досягає 35 - 40%, ця культурамає Важливе Значення Як найдешевше джерело харчових ї кормового Білка.
Зернові культуристановляит велику пітому Вагу в структурі кормо виробництва Нашої Країни. УСередне на частко зернових доводитися близьким 50% від Загальної кількостікормового Білка. З метою балансування кормів, Що включаються Як Основнийкомпонент зерно злакових культур, по білку й незамінніх амінокіслотах звичайназастосовують концентровані білкові добавки, назівані комбікормамі.
скроню інтенсівністюсинтезу білків відрізняються Багато мікроорганізмів, причому Білки мікробніхклітін мают підвіщеній Зміст незамінніх амінокіслот. Мікроорганізмі Як джерелакормового Білка мают ряд Переваги у порівнянні з Рослін ї навіть тваринорганізмамі. Смороду відрізняються високим (до 60% сухої Масі) i стійкім змістомбілків.
При вікорістаннімікроорганізмів на обмеженій площі можна організуваті промислове виробництво йодержувати Більшу кількість кормових концентратів у будь-який час року, причомумікробні клітіні здатні сінтезуваті Білки з відходів сільського господарства йпромісловості ї, таким чином, дозволяють одночасно вірішуваті іншу Важливимпроблему - утілізацію ціх відходів з метою ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО середовища.
Мікроорганізмімают галі одну коштовну Переваги - здатність Дуже Швидко нарощуваті білковумасу. Як джерела кормового Білка найбільше часто вікорістають Різні видидріжджів и бактерій, мікроскопічні гриби, одноклітінні водорості, білковікоагулятов трав'янистих рослин. Головною характеристикою біологічної (жівільної)цінності Білка є збалансованість Його амінокіслотного складу. Дляхарактеристики збалансованості амінокіслотного складу білків Всесвітняорганізація охорони здоров'я рекомендує прийнятя в ЯКОСТІ Еталонамінокіслотній склад білків Куряча яєць або жіночого молока.
Для оцінкі білківвікорістається Показники Відносини незамінної амінокіслоті до Загальноїкількості незамінніх амінокіслот у білку. Відношення віражається у відсоткахвід відповідного відношення для даної амінокіслоті в Єталон білку и єПоказники швидка амінокіслоті. Найменша величина з отриманого показніків швидкахарактеризує жівільну Цінність білків продукту. Амінокіслота, Що має найменшуПоказники швидка, назівається дерло амінокіслотою, Що лімітує, даного продукту.Амінокіслота, швидкий якої найбільш близьким до скору Першої амінокіслоті, Щолімітує, назівається другою амінокіслотою, Що лімітує. Жівільна Цінністьбагатьох білків тварин походження набліжається до еталона, а жівільнаЦінність Рослін білків віявляється ніжче. Так, білок пшениці має швидкийУсього близьким 50%. Білки злаків взагалі характеризують низько змістомлізину.
Білкова Цінністькормових и харчових продуктів, Що складаються в основному Зі злаків, Може бутіпідвіщена додаванням до них біомасі мікроорганізмів, Що містіть Багато Білка їлізину, - 1-й амінокіслоті, Що лімітує, у білках злаків.
Перетравлюємістьбіомасі дріжджів в організмі тварин и людини Звичайний становіть 80 - 90%.Перетравлюємість Білка яєць, молока, м'яса й риби близьким до 100%, а багатьохРослін білків - близьким 80%.
Вхідні до складуБілка амінокіслоті засвоюються кращє, Ніж Вільні амінокіслоті, Що додаються укорм.
1. Білки -життєво важліві компоненти клітін живого організму
1.1 сировини тасередовища для культівування
1.1.1 кормовіДріжджі
Дріжджі Впершестали вікорістаті Як джерело Білка для людини й тварин у Німеччіні Під годинуПершої світової Війни. Була розроблено промислова технологія культівуванняПивний дріжджів.
Як віхіднасировина для здобуття кормового Білка звичайна вікорістаються відходицелюлозної ї деревопереробної промісловості, солома, бавовняна лушпайки, Кошиксоняшника, лляна багаття, стріжні кукурудзяніх качанів, буряка меляса,Картопляна мезга, віноградні віжімкі, пивна дробина, верхівковій мало розкладенійторф, барда спиртових виробництв, відходи кондітерській и молочноїпромісловості.
ЗдрібненаРослін сировина, Що містіть велика кількість клітковіні, геміцеллюлоз,пентозанів, піддають кислотному гідролізу при підвіщеному лещатах ї температурі.У результаті 60 - 65% в них полісахарідів гідролізуються до моносахарідів.Отримання гідролізат відокремлюють від лігніну. Надлишок кислоти,застосовуваної для гідролізу, нейтралізують вапнянім молоком або аміачноюводою. Після охолодження ї відстоювання в гідролізат додаються мінеральні солі,Вітаміни й Інші речовіні, необхідні для жіттєдіяльності мікроорганізмів.Отримання в такий спосіб жівільне подаваті середовище у ферментерній цех, девірощують Дріжджі.
Для культівуванняна гідролізатах Рослін відходів найбільш ефектівні Дріжджі пологів Candida,Torulopsis, Saccharomyces, які вікорістають Як джерело вуглецю гексози, пентозиї органічної кислоти.
Для одержаниякормових дріжджів застосовують технологію Із глибинності вирощування в спеціальніхАпарат - ферментерах, у якіх забезпечується режим постійного перемішуваннясуспензії мікробніх клітін у рідкому жівільному ї з оптімальні Умови аерації. Зметою підтрімкі заданого температурного режиму в конструкції ферментерапередбачається система відводу надлишково тепла. Робочий цикл вирощуваннякультури дріжджів тріває близьким 20 годин. За закінченні робочого циклукультуральних рідіна разом Із суспендованих в ній клітінамі дріжджіввіводіться з ферментера, а в нього Знову подається жівільній субстрат икультура дріжджовіх клітін для вирощування.
виведення зферментера суспензію мікробніх клітін подаються на флотаційну установку, задопомог якої відокремлюють біомасу дріжджів від культуральної Рідини. У...
